Cette année pour les fêtes, j'ai décidé de me lancer dans la fabrication de petits chocolats !

Quel rapport avec les écorces d'oranges confites ?

Bin disons que c'est une idée de garniture...

j'ai bien envie de faire des chocolats blancs aux écorces d'orange, des chocolats noir à la pâte d'amande, et surement aussi au caramel...

J'en suis encore à l'étape du repérage...

Mais je suis bien contente d'avoir réussi du premier coup mes écorces d'oranges confites !

J'ai trouvé pas mal de recette sur le net, mais comme elles étaient toute différentes, j'ai pioché un peu dans chaque et voila ce que ça donne...

Comme il s'agit d'un test je n'ai utilisé qu'une seule orange...

Alors...

Ingrédients :

Des oranges
Du sucre
De l'eau

Commencez par éplucher les oranges et enlevez le truc filandreux blanc à l'intérieur de l'écorce.

C'est long, mais il parait que c'est ce qui rend l'écorce amer, alors ça vaut le coup.

Ensuite j'ai plongé les écorces dans un Tupperware avec de l'eau et je les ai laissé 3 jours au frais en changeant l'eau tous les jours (je ne sais pas si c'est vraiment utile mais bon...)

Pour la suite, suivez le Slide...

Voici une petite recette aux saveurs surprenantes et vraiment délicieuse qui vient de chez ma p'ite maman.
Le mélange du fenouil bien frais avec une vinaigrette au Ricard et les Saint-Jacques bien chaude flambées au Ricard...hum j'adore !

Pour 2 personnes :

250 gr de grosses St-Jacques avec corail
1 racine de Fenouil (le blanc)
2 gousses d'ail
Ricard
Sel et poivre

Commencez par découper le fenouil en petites lamelles, préparez une vinaigrette avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'arachide, du citron et une cuillère à café de Ricard, sel et poivre et laisser mariner au frais le temps de préparer les brochettes.

Embrochez les St-Jacques délicatement dans l'épaisseur pour prendre le corail de façon qu'elles soient bien à plat pour une cuisson rapide.

Dressez vos assiettes avec le fenouil et mettez une grande poêle à chauffer à feu doux avec du fruit d'or puis faites fondre 5 minutes l'ail passer au presse ail.

Ajoutez les brochettes et montez le feu !
Pour permettre aux brochettes de dorer et d'être cuite à l'intérieure, posez une feuille de papier alu pendant 1 minutes sur les 2 faces des St-Jacques et des qu'elles prennent une jolie couleur, versez 2 cl de Ricard dans la poêle et faites flamber illico ! salez poivrez.

Secouez bien la poêle pour décoller les sucs et servez aussitôt sur le fenouil avec les petits morceaux d'ails caramélisés au Ricard...c'est trop bon !

Bon appétit !

Miam ! rien que le titre et on salive déjà non !?
Le tout accompagné de Polenta croustillante...c'est un régal.

Pour 2 personnes :

8 Aiguillettes de canard
1 orange
1 grosse cuillère à soupe de miel
1 cs de sauce de soja
1 cs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Dans un saladier mélanger le jus de l'orange, le miel et le poivre et laissez les aiguillettes à mariner pendant 1 heure.

Egouttez les aiguillettes et faites les dorer dans une poêle à feu vif avec une larme d'huile d'arachide et réservez dans une assiette. (couvrez d'un papier alu pour garder au chaud)

Mettez la Polenta à dorer dans une autre poêle avec un peu d'huile...

Dans la même poêle à feu moyen, versez la marinade et ajoutez la sauce de soja, le vinaigre balsamique et le sel.
Mélangez bien le tout et montez le feu pour portez à ébullition pendant 2 minutes environ, ajoutez les aiguillettes et secouez moi tout ça !

Servez en nappant de sauce et n'oubliez pas la petite rondelle d'orange pour la déco...

Pour une fois que je ne fais pas une catastrophe quand j'improvise...
Car il faut bien reconnaitre que le sucré c'est pas trop mon truc et que 8 fois sur 10 c'est plutôt un peu raté !

Mais pas cette fois...

A la dernière minute j'ai sorti tout ce qu'il fallait hop hop hop je mélange tout sans doser et direct dans le four !
Et bien c'était délicieux...Na !

Voilà comment faire un petit duo de fondant au chocolat en 2 coups de cuillère à pot !

Ingrédients pour 2 ramequins :

100 g de chocolat noir 70% de cacao
Du beurre...je dirais à peu près 50 g
2 oeufs entier
Du sucre...heu...à peu près 3 cuillères à soupe
Une grosse cuillère à soupe de farine
et 2 carrés de chocolat au lait

Allumez votre four sur 180°

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre et laissez refroidir un peu hors du feu.

Battez les oeufs avec le sucre et ajoutez le mélange dans le chocolat petit à petit en foutant bien le tout pour obtenir un mélange bien brillant.

Ajoutez la farine en saupoudrant et mélangez de nouveau énergiquement !

Beurrez et farinez les ramequins et versez la préparation dedans puis ajoutez au centre un carré de chocolat au lait.

Laissez cuire 20 minutes puis faites refroidir les fondants dehors avant de mettre au frais.
pas trop longtemps...le centre doit rester coulant et tiède !

Voilà encore une petite recette sans prétentions faite avec les moyens du bord...

Heu, non...je n'habite pas sur une péniche...
Je suis en bord de seine c'est vrai...mais c'est pas demain la veille que je remonterais un saumon au bout de ma ligne !

Déjà faudrait que je pêche...alors si je pêche mais pas dans le sens ou vous l'entendez...

Bon, revenons à nos moutons ou plutôt à notre saumon !

Je disais donc avec les moyens du bord...comme la veille au soir j'avais fait des California Rolls avocat saumon, il me restait quelques petits morceaux...allez hop à mariner toute la nuit (au frais).

Marinade :

(adapter les quantités si vous avez plus de saumon)
2 cs de sauce de soja
2 cs de saké
1 cs de miel
1 cs d'huile de sésame
1 cs de mirin
Une pincée de graines de sésame
Lamelles de gingembre marinés ou frais.
Poivre

Juste avant de cuire, piquez le saumon sur les pics en bois en intercalant avec les lamelles de gingembre.

Dans une grande poële faites chauffer un peu d'huile d'arachide et faites dorer de chaque côtés à feu vif (pas trop longtemps le saumon doit rester tendre)

En fin de cuisson versez la marinade sur les brochettes laissez quelques secondes et retirez les brochettes.

Montez le feu pour porter à ébullition la marinade, retirez dés quelle réduit et versez la sur les brochettes...

A table !

Bon...en dehors du fait que ce matin ma salle à manger sentait une légère odeur de viande grillée, je suis plutôt contente de cette recette !

Pour 2 personnes :

300 g de Rumsteack
Pour la Marinade :

4 cs de sauce de soja 
1 cs d'huile de sésame
1 cs de saké
2 cs de mirin 
2 cs de miel
1 grosse gousse d'ail pressée
2 cs de graine de sésame
Gingembre en poudre
poivre

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajoutez la viande découpée en très fine lamelles.

Laissez mariner tout l'après midi si possible ou au moins 2 heures avant le repas (soyez généreux avec la quantité de marinade car la viande absorbe pas mal)

Pour la sauce mettez tous les ingrédients (sauf le saké et le citron)dans une petite casserole et faites la réduire à feu doux.

Pour la sauce :

10 cl de sauce soja
2 cs de miel
2 cs de mirin
1/2 citron pressé
3 cs de saké

Lorsque que la sauce commence à réduire ajoutez le saké et le citron hors du feu et laisser refroidir la sauce à température ambiante.

Présentez la viande avec sa marinade dans un grand plat creux et faites griller les morceaux sur une pierrade ou sur un grill coréen si vous avez...

L'idéal et d'accompagner la viande avec un riz gluant aux légumes* et d'ajouter la sauce sur le dessus...

*Il me restait du poireau, j'ai découpé des lamelles assez fines que j'ai ajouté sur le riz avant de réchauffer au micro-ondes et quelques graines de sésame sur le dessus au moment de servir...

Hum on s'est régalé...

Oh ! mais c'est quoi cette présentation !? ça va...ça va...je vous entends d'ici...

Désolée mais le soir à la maison c'est un peu la course avec les 2 marmots dans les pattes ;-)

Alors pas toujours le temps de sortir la petite vaisselle qui va bien, d'allumer l'halogène et de passer 1/4 d'heure à faire des effets de style avec mon appareil photo...

Sans compter sur Rico qui s'impatiente et qui me lance un "C'est bon on peut y aller ?" légèrement agacé...
Mais pour le coup mes petits beignets de crevettes c'était une tuerie les amis !

Alors...

Pour 16 beignets :

16 petites crevettes
50 g de farine
25 g de maïzéna
1/2 saché de levure
1 petit oeuf
1/2 verre de lait
sel, poivre

Pour la marinade :

1 cs de sauce de soja
1 cs d'huile de sésame
1/2 cc de sauce pimenté
1 pincée de graines de sésame pilées
1 cs saké
poivre

Commencez par décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la queue.

Mettez les dans un gros bol et versez dessus tous les ingrédients de la marinade et laissez au frais au moins 2 heures à couvert.

Dans un petit saladier mettez la farine, la maïzéna, la levure, le sel, le poivre, l'oeuf battu...mélangez bien le tout et ajoutez le lait petit à petit.
Passez le tout au batteur électrique, la pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Laissez reposez une bonne heure à température ambiante.

Faites chauffer de l'huile dans une casserole assez large à feu moyen, lorsque l'huile est chaude mais pas trop (le beignets ne doit pas noircir) trempez les crevettes dans la pâte et déposez les délicatement dans l'huile.

Attention ça va très vite...

Avec deux fourchettes ou des baguettes si vous savez les manier, retournez plusieurs fois les beignets pour qu'ils dorent bien de partout.

Dés qu'ils sont bien bronzés sortez les du feu et faites les égoutter sur du sopalin dans une assiette.

Hop ! à table...dégustez avec une sauce chinoise sucré salé un peu piquante et un Frontera...c'est un régal !

Pour 6 petites verrines :

Le 1er étage :
1/4 fromage petit Billy
1/4 fromage blanc
1 cuillères à soupe de ciboulette
1 cuillère à café de jus de citron jaune ou vert
sel, poivre

Passez au mixeur le pauvre Billy et le fromage blanc avec le sel le poivre et le jus de citron.
Ensuite ajoutez la ciboulette, mélangez bien et mettez au frais.

Le deuxième étage :
Tomate
sel, poivre
jus de citron
Piment d'Espelette

Découpez une tomate en petits cubes, salez poivrez ajoutez un peu de jus de citron le piment d'Espelette réservez le tout dans un bol au frais.

Le troisième étage :
1/2 avocat
sel, poivre
jus de citron
épices mexicain

Mixez l'avocat avec les autres ingrédients.

Commencez par mettre le fromage dans le fond des verrines à l'aide d'une poche à douilles ou de deux petites cuillères.

Au moment de servir ajoutez les tomates bien essorées et l'avocat sur le dessus.

Servez avec des Chip's Mexicaines et un bon Mojito !

Pour 6 petites verrines :

Le 1er étage :
1/4 fromage petit Billy
1/4 fromage blanc
1 cuillères à soupe de ciboulette
1 cuillère à café de jus de citron jaune ou vert
sel, poivre

Passez au mixeur le petit Billy et le fromage blanc avec le sel le poivre et le jus de citron.
Ensuite ajoutez la ciboulette, mélangez bien et mettez au frais.

Le deuxième étage :
Un petit morceau de concombre
sel, poivre
jus de citron

Découpez le concombre en petit cube en laissant la peau, salez poivrez ajoutez le jus de citron et réservez au frais.

Le troisième étage :
Saumon fumé

Faites des lamelles avec le saumon fumé.

Vous pouvez déjà mettre le fromage dans le fond des verrines avec la poche à douilles et réserver au frais.

Au moment de servir, faites des étages avec le saumon fumé et le concombre (bien essoré) et ajoutez sur le dessus un peu de fromage (si il en reste) avec la poche à douilles pour décorer...

Elles sont pas mignonnes mes petites verrines pour l'apéro !? cette fois j'ai pas pris un aquarium pour les faire comme la dernière fois...et j'ai modifié un peu la recette.

Je suis allée chez Ikéa (la balade du samedi ou du dimanche quand le temps est à ch...) et voilà ti pas que j'tombe sur des verrines façon cantine bien épaisse à 2,50 €/6 allez hop ! Il m'en fallait pas plus pour me jeter dessus et en prendre deux paquets !

Faut que j'y retourne d'ailleurs, car 12 verrines ça fait un peu léger...because famille nombreuse.

Pour 6 petites verrines :

Le 1er étage :
1/4 fromage petit Billy
1/4 fromage blanc
1 cuillères à soupe de ciboulette
1 cuillère à café de jus de citron jaune ou vert
sel, poivre

Passez au mixeur le pauvre Billy et le fromage blanc avec le sel le poivre et le jus de citron.
Ensuite ajoutez la ciboulette, mélangez bien et mettez au frais.

Le deuxième étage :
20 cl de jus de tomate
sel de cèleri (très peu)
sel et poivre
Cumin
Curry
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
sauce piquante
1 feuille de gélatine

Mélangez tous les ingrédients sauf la gélatine et dans une casserole mettez à chauffer à feu très doux la moitié de la préparation.
Mettez à ramollir la gélatine, essorez la et ajoutez la au jus de tomate qui chauffe, mélangé bien pour dissoudre la gélatine et versez le mélange avec le reste de jus de tomate et mettez au frais.

Le troisième étage :
Pas de recette, j'ai pris un Pesto au parmesan que j'ai ramené de Corse !
De toute façon, je pense pas que j'aurais pu faire mieux...

Le quatrième étage :
5 cl de vinaigre balsamique
1 grosse cuillère à soupe de miel

Dans une petite casserole faites réduire à feu doux le vinaigre et le miel, dés que le mélange devient épais retirez du feu et réservez au frais.

Le dressage est très simple, faites des étages en commençant par le fromage avec une poche à douilles, pour le pas faire de bavures...
Ensuite le jus de tomates, couvrez avec un film plastique et laisser prendre au frais quelques heures si possible...

Ajoutez le Pesto et le caramel de balsamique au moment de servir.

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