Hum...ça faisait longtemps que j'avais envie de le faire celui là...

C'était absolument délicieux, sans parler du vin qui accompagnait ce plat...un Château Gaillard (Saint Emilion grand cru 2003) si gentiment offert par Christophe.

Ingrédients pour 4 personnes :

Des morceaux poulet
7 gros oignons
200 g de raisins secs blonds
50 g de sucre
4 cl d'huile d'arachide
Cannelle, coriandre, cumin, gingembre (en poudre)
Coriandre fraîche
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1 cube de bouillon de volaille

Si vous avez la possibilité, faites gonfler les raisins dans du vin blanc et de l'eau dans un saladier la veille et laissez au frigo toute la nuit.

Découpez les oignons en lamelles et mettez-les dans un faitout sans matière grasse et saupoudrés de cannelle, et laissez les oignons suer quelques minutes à couvert.
Quand les oignons commencent à suer, ajoutez l'huile, le sucre, le sel et laissez confire 2 heures à couvert (à feu très doux).

Au bout d'1h45 enlevez le couvercle et laissez évaporer le restant d'eau puis ajoutez les raisins, un peu de coriandre fraîche, couvrez et laissez de nouveau confire 1 heure de plus (à feu très doux).

Pendant ce temps, faites revenir le poulet dans un peu d'huile et ajoutez les 4 épices (cannelle, coriandre, cumin, gingembre) en saupoudrant généreusement sauf pour la cannelle, une pincée suffit, salez poivrez, et ajoutez les gousses d'ails passées au presse ail.

Lorsque le poulet est bien doré sur toute les faces, ajoutez le mélange d'oignons et raisins confits et laissez mijoter 1/2 heure à feu très doux, en ajoutant en plusieurs fois le bouillon de volaille dilué dans 250ml d'eau, pour lier le tout et obtenir une sauce onctueuse, puis servez avec la semoule.

Pour la semoule :

500g de semoule grain moyen
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 litre d'eau
1 pincée de sel

Préparation de la semoule :

Dans un grand plat allant au four étaler la semoule.
Arrosez-la avec l'huile d'olive.

Malaxer avec vos mains pour bien répartir l'huile sur toute la semoule.

Dans une casserole portez à ébullition l'eau avec le sel.

Quand l'eau frémi verser la sur la semoule secouez le plat pour bien recouvrir l'ensemble de la semoule, couvrez avec un torchon propre et laisser gonfler 5 minutes.

Quand la semoule est gonflée remuez-la avec une fourchette afin de la décoller.

Mettre le plat dans un four à 150° pendant 15 minutes, votre semoule ressortira toute gonflée et cuite à souhait !

Miam...alors ça c'est terrible, mais c'est pas tous les jours qu'on a l'occasion d'en manger (vu le prix au kilo)...mais une fois par an, ça se déguste lentement...mais surement !
En plus c'était un petit repas de noël du midi avec la maman de Rico, alors fallait faire un truc sympa qui fasse un peu fêtes quand même...
On s'est régalé bien sur.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 escalopes de foie gras
3 pommes
3 tranches de pain d'épice
sel de Guérande, poivre du moulin
beurre

Dans une grande poêle faites fondre un morceau de beurre et ajoutez y les pommes découpées en quartier.
Salez, poivrez légèrement et une fois que les pommes sont bien dorées et presque transparentes réservez les dans une assiette à couvert.

Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.
Faites chauffer une poêle à sec, lorsqu'elle est bien chaude, faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes sur chaque face (bien surveiller la cuisson, ça dépend de l'épaisseur).

Pendant ce temps faites chauffer les tranches de pain d'épices au four quelques minutes, attention qu'elles ne sèchent pas.

Au moment de servir, passez les pommes au micro-ondes à peine une minute pour leur donner un petit coup de chaud.

Placez le pain d'épice en premier dans l'assiette avec l'escalope de foie gras dessus et les pommes autour.

Alors celle là c'est les verrines de Noël...

1.Tomate en gelée + Fromage de chèvre frais + Pesto + Caramel de balsamique.

2.Guacamole + Crème fraîche + Tortillas de blé

3.Mousse de saumon sumé + Fromage de chèvre frais + Oeufs de saumon.

Pour la première verrine la recette est ici.

2.Pour la recette avec le Guacamole, il faut 1 avocat bien mur, que vous mixez avec 1 échalote, sel, poivre, piment d'Espelette, Paprika, jus de citron, Cumin et un soupçon de Coriandre fraîche.
Dans le fond de la verrine mettez 2 cuillères à café de crème fraîche, ajoutez le Guacamole puis émiettez les tortillas sur le dessus.

3.Pour les verrines au saumon, il faut 2 tranches de saumon fumé, que vous mixez avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mettez 2 cuillères à café de crème fraîche dans le fond de la verrine, ajoutez la mousse de saumon obtenu et mettez les oeufs de saumon sur le dessus (pas trop car c'est très salé, j'en avais mis beaucoup trop ! 5 ou 6 ça suffit).



Passons maintenant aux verrines du nouvel an...les dernières pour cette année 2007 en fait !

Je vous dis pas le boulot...
La matinée + une partie de l'après midi en cuisine !
Mais bon, qu'es ce qu'on ferait pas pour ceux qu'on aime..

Alors...Il y en avait de 6 sortes :

1.Encore au saumon...recette juste au dessus.
Avec moins d'oeufs de saumon cette fois !

2.Tapenade d'olive + Fromage de chèvre frais + Tomates confites.

3.Crevettes grises + Sauce cocktail + Pamplemousse rose.

4.Jambon Serrano + Tomates séchées + Gorgonzola marscarpone.

5.Avocat + crevette + crème fraîche.

6.Tomate en gelée + Fromage de chèvre frais + Pesto de roquette, basilique et parmesan  + Caramel de balsamique

2.Pour la tapenade d'olives noires, mixez les olives avec une gousse d'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Placez la tapenade dans le fond de la verrine ajoutez le fromage de chèvre mixé avec 1 échalote, un peu de sel, du poivre et de la ciboulette ou du persil et de la crème fraîche pour obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez sur le dessus les tomates confites découpées en 3 dans le sens de la longueur.

3.Pour les verrines aux crevettes grises, Préparez une mayonnaise avec de la moutarde du sel et poivre puis lorsqu'elle est montée ajoutez une cuillère à café de Whisky et une cuillère à soupe de Ketchup.
Découpez des quartiers de pamplemousse et placez les au fond, ajoutez la sauce cocktail puis les crevettes grises décortiquées bien sur...

4.Pour les verrines au jambon Serrano, mixez le fromage au gorgonzola et mascarpone et placez le dans le fond des verrines, ajoutez ensuite les tomates séchées coupées en petits dés et posez sur le dessus les lamelles de serrano découpées en chiffonnade.

5.Pour les verrines avocat crevettes...Mixez l'avocat avec du sel et du poivre et de la coriandre fraîche si vous aimez ça...et quelques gouttes de tabasco puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et plantez au millieu de la verrine une grosse crevette décortiqué en laissant la queue.

6.Pour la dernière verrine à 4 étages...c'est la même recette que celle plus haut, sauf que cette fois j'ai fais le pesto moi même.
Mixez 2 poignées de roquette avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail, du parmesan et bien sur du basilique.

 

Désolée pour les photos groupées...je n'ai pas eu le temps de sortir mon appareil et de passer 1/2 heure à photographier chaque verrine...ma coupe de champagne (que l'on voit très bien sur les photos) était en train de réchauffer !
Sacrilège...

Ah ah...je viens de récupérer celle-ci prise par ma Môman...

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