Millefeuille d'aubergine et Ricotta light
Ingrédients pour 2 personnes :
1 aubergine plutôt longue
200g de Ricotta
100g d'olives noires dénoyautées
Ciboulette fraiche
Huile d'olive
2 gousses d'ail
du gros sel
Poivre
Lavez et découpez l'aubergine en rondelles et mettez les à dégorger sur la grille de votre four au dessus de l'évier en les saupoudrant de gros sel, 20 minutes ou 1 heure si vous avez plus de temps.
Une fois qu'elle on rendu leur eau, rincez les sous l'eau froide pour enlever le sel et séchez les avec un papier absorbant.
Dans la plus grande poêle que vous avez, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en deux et déposez les rondelles d'aubergine, faites les bien dorer de chaque côté , ajoutez le poivre en fin de cuisson et réservez dans une assiette recouverte de papier absorbant le temps qu'elles refroidissent.
Dans le bol d'un mixeur hachez les olives noires grossièrement avec un peu de poivre, ajoutez la Ricotta et mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu'à monter le millefeuille en commençant par poser la plus grosse rondelle en premier, la Ricotta, saupoudrez de ciboulette coupée au ciseau puis de nouveau une rondelle etc...
Finissez avec la ciboulette sur le dessus pour la déco...
Réservez au frais avant de servir.