Le grand méchant cook !

Recettes japonaise, Chinoise ...d'ici et d'ailleurs.

27 décembre 2008

Réussir sa mayonnaise à tous les coups !

Pendant des années à chaque fois que je devais faire une mayonnaise c'était toujours dans l'angoisse de faire un truc tout liquide qui ne ressemble en rien à une mayonnaise comme on les aime...c'est à dire bien ferme !

J'ai du essayer toutes les méthodes et tous les conseils que j'ai pu entendre à droite à gauche, mais une fois sur deux ma mayo était ratée alors que je la faisais exactement de la même manière à chaque fois !

C'est rageant...

Mais maintenant je détiens une technique infaillible ! je réussi mes mayo à tous les coups...

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Voici mon astuce :

On dit qu'il faut sortir les ingrédients du frigo quelques temps avant, pour qu'ils soient tous à température ambiante.

Mais même en montant ma mayo avec des ingrédients encore frais...ça marche quand même !

Ingrédients :

1 jaune d'œuf
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
Huile d'arachide
Sel et poivre

Mon astuce consiste tout simplement à battre le jaune d'œuf avec la moutarde 1 minute et de laisser le mélange reposer 5 minutes.

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Ensuite je mo nte ma mayo normalement avec de l'huile en commençant par une petite quantité et en évitant de toucher le fond du récipient avec les fouets, je reste en surface et immobile le temps que la mayo commence à prendre, ensuite vous pouvez verser l'huile en grande quantité une fois qu'elle est montée elle ne redescend plus.

Voilou...c'est tout bête mais c'est efficasse !
J'attends vos réactions surtout de la part de celles qui les ratent souvent !

Si vous avez oublié de sortir l'oeuf ou la moutarde du frigo, mettez la moutarde et le jaune d'oeuf dans le bol quelques minutes à température ambiante avant de commencer de battre.

Posté par Demolite à 14:40 - Commentaires [54] - Permalien [#]
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Commentaires sur Réussir sa mayonnaise à tous les coups !

    Le truc , c'est de ne pas avoir ces règles quand tu te lances dans la mayo , enfin c'est ce que j'ai toujours entendu dire lol.....

    Posté par vanes, 27 décembre 2008 à 18:31 | | Répondre
    • bonjour, je voudrais savoir a quel moment tu ajoutes sel et poivre ! pourtant ils figurent dans la liste des ingrédients.

      Posté par baobab, 26 octobre 2015 à 21:20 | | Répondre
  • lol...
    Non, je peux te dire que c'est des bêtises, car je la réussi avec ou sans mes règles...

    Posté par Demolite, 27 décembre 2008 à 18:34 | | Répondre
  • Moi c'est mon doudou qui la fait,je la rate à tous les coups,règles ou pas règles,ingrédients t°ambiante ou pas!!!
    Il faudra que je teste ton truc la prochaine fois.

    Posté par nounouchouette, 27 décembre 2008 à 20:19 | | Répondre
  • J'ai le même problème, je la loupe une fois sur deux!
    Mais je vais tester ce truc et ferai savoir si ça fonctionne avec tout le monde ;o))

    Posté par laptitegayole, 09 septembre 2009 à 14:58 | | Répondre
  • Approuvé

    Testé plusieurs fois de cette manière et plus de loupage.
    Merci pour cette astuce, je pense que je vais transmettre l'info sur mon blog d'ici peu.
    Je te tiendrai au courant. ;o))

    Posté par laptitegayole, 14 mars 2010 à 22:55 | | Répondre
  • vraiment super ta technique ça a marché du premier coup =DD
    merciii !

    Posté par mary, 07 janvier 2011 à 16:38 | | Répondre
  • mayonnaise résultat

    Demolite , je te fais de gros bisous et un grand merci ,

    j'ai jamais réussit une mayonnaise aussi , vite aussi belle, j'ai même fait du zèle du coup ..;-)
    Une à base isio 4 , normale
    et une à base huile d'olive avec ail ( typa aïoli ! ) , c'est une réussite pour les deux ...

    En attendant ta recette miracle est réellement fonctionnelle ! bravo et merci de nous en avoir fait profiter ...

    Posté par claude, 24 février 2011 à 17:42 | | Répondre
  • @Claude

    Merci Claude, c'est vrai que depuis que je réalise cette recette, je n'ai plus jamais raté une mayo ;)

    Posté par Demolite, 27 février 2011 à 16:40 | | Répondre
  • Génial !!!! je viens de gagner un pari avec ma femme qui se marrait doucement dans son coin !
    Merci merci

    Posté par cricri, 23 juillet 2011 à 20:18 | | Répondre
  • Moi qui vient de la louper ce soir, je n'ai plus qu'à essayer une nouvelle fois de cette façon ! Je reviendrai donner mon résultat...

    Posté par Ange, 25 juillet 2011 à 20:06 | | Répondre
  • MERCI

    Super la technique, moi qui ratais toujours, mayo trop liquide ... Et bien là miracle ! MERCI !

    Posté par maud, 10 novembre 2011 à 20:47 | | Répondre
  • trop bien

    mayonnaise reussie! victoire. cette astuce fonctionne tres bien. merci beaucoup.

    Posté par nanou, 08 décembre 2011 à 20:18 | | Répondre
  • enfin une technique vraiment au top merci.

    Posté par celine, 24 décembre 2011 à 15:38 | | Répondre
  • Merci !

    Merci merci merci... Tu sauves un couple qui s'engueulait pour faire la mayo qui loupait toujours lol ! Merci Merci merci

    Posté par Link, 26 mai 2012 à 18:18 | | Répondre
  • Pour moi c'est encore raté et même pire que d'habitude !!!

    Posté par Audrey, 22 juillet 2012 à 16:44 | | Répondre
  • Merci merci merci super astuce!
    J'étais sur le net pour trouver quelque chose qui m'aide à faire une mayonnaise qui ressemble à autre chose qu'a une vinaigrette et j'ai trouvé :-)

    Posté par elisabeth, 30 août 2012 à 15:39 | | Répondre
  • Merci, super, j'ai réussi ma mayonnaise ....

    Posté par catmor, 14 octobre 2012 à 12:18 | | Répondre
  • ratée, pourtant suivis scrupuleusement les étapes

    Posté par hum, 30 décembre 2012 à 00:09 | | Répondre
  • Super, merci. Je l'air raté 2 fois de suite, comme d'habitude, donc je suis allée voir sur internet et je suis tombée sur votre site : réussit du 1er coup !!
    Vous avez sauvé ma soirée.
    Par contre, je pense que la taille du récipient est aussi importante, j'ai toujours tendance à prendre des récipents à fond trop large.

    Posté par charlotte, 31 décembre 2012 à 19:48 | | Répondre
  • UN GRAND MERCI

    INCROYABLE MAIS VRAI ! CA MARCHE DU PREMIER COUP !
    C'EST BON ET C'EST FORMIDABLE.
    MERCI BEAUCOUP DE CETTE ASTUCE PLUS QUE JUDICIEUSE.

    Posté par RERE, 10 janvier 2013 à 11:47 | | Répondre
  • 1 000 fois mercis ! la première mayonnaise réussie de toute ma vie ! j'étais sur le point de jeter l'éponge et ça marche enfin

    Posté par luxorman, 27 juin 2013 à 14:25 | | Répondre
  • Ça c'est de l'astuce !!

    Ma mayo tient le saladier à l'envers, je crois que tout est dit...

    Posté par L'oliv, 07 août 2013 à 18:03 | | Répondre
  • Merci à tous pour vos retours :)

    Posté par Demolite, 08 août 2013 à 07:50 | | Répondre
  • Mayo

    Je dois être le seul à ne pas réussir alors car ton astuce ne fonctionne pas du tout

    Posté par fab, 04 octobre 2013 à 17:09 | | Répondre
  • félicitations

    Bonjour,
    j'ai de tout temps galéré pour faire la mayo. Jusqu’à présent je prenais de la mayo en tube avec mille conservateurs, car je n'arrivais pas à la faire.
    Fort de vos conseils j'ai fait plusieurs mayo, toutes réussies je suis bleffé.
    Félicitation pour cette trouvaille et encore merci.

    Posté par octave, 24 décembre 2013 à 18:23 | | Répondre
  • raté

    ça ne marche pas mieux qu'anat désolé

    Posté par rebel, 24 décembre 2013 à 19:34 | | Répondre
  • Réussi

    Mayo réussie du premier coup malgré le stress et même en touchant le fond.

    Posté par Philvert, 30 décembre 2013 à 11:09 | | Répondre
  • merci

    un grand merci pour cette astuce ca marche super bien je vais en faire profiter mon entourage . daniele

    Posté par danie, 05 janvier 2014 à 10:03 | | Répondre
  • Ca Marcheeee
    Merci

    Posté par Patou, 23 février 2014 à 12:05 | | Répondre
  • first time

    la première mayonnaise que je fais de ma vie et c'est un succès !!!

    Posté par eric, 22 mars 2014 à 20:11 | | Répondre
  • Raté

    3 ème essais de la soirée !
    Elle a bien pris au début, j'ai été doucement pour rajouter de l'huile et puis tout d'un coup ... liquide !
    Je capitule, pourtant j'y croyais !

    Posté par anoa, 26 mars 2014 à 19:34 | | Répondre
  • Quel dommage !

    Pourtant avec cette méthode, je n'ai plus jamais raté une seule mayo...

    Posté par Demolite, 26 mars 2014 à 20:33 | | Répondre
  • Ouf

    68 ans je cuisine(bien)première fois que je réussi ma mayonnaise en suivant vos conseils. Merci

    Posté par Daniel, 06 avril 2014 à 20:38 | | Répondre
  • Bravo. Ça marche parfaitement bien et cela vient de sauver le barbecue de mes copains ! Je prends l'astuce pour moi.

    Posté par Pierre, 10 mai 2014 à 12:56 | | Répondre
  • Super top

    Posté par Philou, 27 mai 2014 à 12:22 | | Répondre
  • Après 3 tentatives et désespérée espérais trouver une solution sur internet et je tombe sur cette astuce....et devant les yeux ébahis de mon mari, cela a effectivement marché ! Mille merci vraiment !

    Posté par lolotte, 29 mai 2014 à 21:01 | | Répondre
  • il est bien plus facile de rater un virage , que de rater une mayonnaise

    fé moi qui fous le dit

    et l'histoire des règles je pense qu'il s'agit d'un vieux cochon qui voulait savoir a qui il avait affaire

    Posté par jacobsg4, 04 juin 2014 à 18:34 | | Répondre
  • par contre moi j'utilise de la moutarde Anglaise avec de l'huile d'olives
    cela donne un bon mélange gustatif

    Posté par jacobsg4, 04 juin 2014 à 18:35 | | Répondre
  • ça fonctionne très bien ton astuce , je rate tojours mes mayo est en faisant comme tu dis je réussit à chaque coup maintenant :) !

    Posté par phila1, 08 juin 2014 à 03:37 | | Répondre
  • 45 minutes pour faire la mayonnaise mais c'est la première fois depuis 12 ans qu'avec ma femme on arrive à faire une vraie mayonnaise. Merci beaucoup

    Posté par flo06230, 13 juillet 2014 à 14:09 | | Répondre
  • Bonjour, Je l'ai ratée, comme d'hab... Mais je vais réessayer jusqu'à ce que ça marche ;o) !!!

    Posté par Valère, 26 octobre 2014 à 11:18 | | Répondre
  • Bonjour,

    Mer i pour la recette ça a bien marché pour moi :)

    Posté par Charles V, 20 décembre 2014 à 21:39 | | Répondre
  • Alors là je te tire mon chapeau. Jamais réussi une mayo, (sauf celle en tube :-)) et du premier coup Tadaaaaaa !!!! je suis épaté. Merci beaucoup.

    Posté par Simon, 21 décembre 2014 à 18:09 | | Répondre
  • Juste génial !

    Posté par Bouba93, 01 janvier 2015 à 08:14 | | Répondre
  • Grand Merci!! Je n'avais jamais réussi la mayo au batteur et jamais aussi ferme!!

    Posté par andrea, 26 mai 2015 à 18:40 | | Répondre
  • Merci :) cette recette m'a évité la crise de nerf

    Posté par Elo, 01 juillet 2015 à 22:50 | | Répondre
  • magnifique astuce !! Je l'ai mise en pratique plusieurs fois et nickel a tous les coups . Grand merci ! Si tu en a d'autres je suis preneur .

    Posté par alain66, 07 juillet 2015 à 15:23 | | Répondre
  • je suis un homme j ai mis en pratique bon impecable merci

    Posté par pig, 10 août 2015 à 10:52 | | Répondre
  • Merci pour l'astuce , une mayo absolument reussie!!

    Posté par vivi, 18 septembre 2015 à 20:06 | | Répondre
  • merci!! c'est vrai que ça marche! Quand j'ai lu le début de votre blog sur les conseils etc., je me suis tellement reconnue que j'ai essayé et ... je suis ravie!

    Posté par Laure974, 21 novembre 2015 à 15:48 | | Répondre
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