Soupe de crevettes chinoise version 2

Vous n'avez pas fini d'en manger de la soupe cet hiver...

C'est moi qui vous le dit ! enfin...surtout moi en fait...
Ces derniers temps je n'ai pas été très sérieuse...une petite baisse de moral, une perte d'emploi...autant de bonnes raisons pour prendre d'assaut les placards à gâteaux...
Stop...on se reprend, on lève la tête et hop hop hop...on rentre le ventre (si c'est toujours possible)...et on prépare une bonne soupe maison ! (chinoise de préférence :)
C'est bon, c'est nourrissant et surtout ça cale bien ! (et puis ça réchauffe aussi...)


Ingrédients pour 2 litres d'eau :
Une vingtaine de crevettes roses
1 cube bouillon de légumes
1 cs de pâte de tamarin
1 branche de citronnelle (en bouquet)
1 rondelle de gingembre frais
Une plaque de Eggs Noodle (pâtes aux oeufs)
Une petite poignée de pousses de bambou
2 échalotes roses allongées
1 poivron vert (je prendrai un jaune la prochaine fois)
2 cs de fumé de poisson en poudre
Une poignée de haricots rouges
Quelques feuilles de coriandre
Du sel

 
Épluchez les crevettes et gardez les têtes.

Mettez 2 litres d'eau à bouillir.

Faites revenir les têtes de crevettes dans une casserole avec un peu de matière grasse (planta fin) les 2 cuillères à soupe de fumé de poisson, puis versez l'eau sur le mélange, passez-le ensuite dans une passoire fine pour récupérer le jus.

Remettez le jus sur le feu, quand l'eau commence à frémir, ajouter le cube, la pâte de tamarin, la citronnelle fendue dans la longueur puis coupée en 3 morceaux et maintenue en bouquet, le gingembre et les échalotes coupées en rondelles.

Portez à ébullition 1 minute, puis réduire à feu moyen.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pâtes Eggs Noodle,  2 minutes avant la fin ajoutez les crevettes décortiquées et les haricots rouges.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre et rectifiez l'assaisonnement avec le sel.

Retirez la citronnelle avant de servir, pour faciliter cette opération, faites un petit bouquet avec la citronnelle à l'aide d'une ficelle de cuisine, que vous pourrez retirer facilement...

Soupe de crevettes chinoise à la citronnelle version 1

Une bonne soupe bien chaude et parfumée, ça vous tente ?
Voici une version complètement remaniée de tout plein de recettes que j'ai pu voir ici et là sur la blogsphère, mais je me suis tout de même bien inspirée d'une recette de Dara...

Ingrédients pour 2 litres d'eau :
Une vingtaine de crevettes roses
1 cube bouillon de légumes
1 cs de pâte de tamarin
1 branche de citronnelle
1 carotte
1 cc de gingembre frais en petits dés
Une plaque de Eggs Noodle (pâtes aux oeufs)
Une petite poignée de pousses de bambou
1 oignon blanc
1 cs de sauce poisson
1 cs de fumé de poisson
1 piment séché
1 citron vert
Quelques grains de Poivre entiers
Quelques feuilles de coriandre

Épluchez les crevettes et gardez les têtes.

Mettez 2 litres d'eau à bouillir.

Faites revenir les têtes de crevettes dans une casserole avec un peu de matière grasse, un piment séché, du poivre, le jus du citron vert, puis versez l'eau sur le mélange, passez-le ensuite dans une passoire fine pour récupérer le jus.

Remettez le jus sur le feu, quand l'eau commence à frémir, ajouter le cube, la citronnelle fendue dans la longueur puis coupée en 3 morceaux, le gingembre, la carotte coupée en lamelles et les oignons émincés.

Portez à ébullition 1 minute, puis réduire à feu moyen.

Au bout de 30 min, ajouter la pâte de tamarin, le fumé de poisson et la sauce poisson et laissez cuire 10 minutes de plus, 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pâtes Eggs Noodle,  2 minutes avant la fin ajoutez les crevettes décortiquées.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre.

Liste en photo des produits exotiques...

Banh Bao maison farce : Poulet au caramel

Coucou...me revoilou !

Grâce à Clémence, qui a publié dernièrement une recette de Banh Bao...je me suis dit "Tiens, mais c'est bien sur...j'ai jamais fait encore de Banh Bao !"...ça va pas ça !

Il ne m'en fallait pas plus pour réapparaitre comme un boulet canon sur le Web...

Je vais donc vous proposer aujourd'hui...de réaliser la pâte vous même.
Recette originale ici dont je me suis inspirée...

Ingrédients pour 4 brioches (2 personnes):
150 g de farine T45
60 ml de lait écrémé
1/2  sachet de levure de boulanger (4 g)
2 cs de sucre blanc
1 cs d'eau
1 cs d'huile de sésame
1 cs d'huile d'arachide

Versez le lait et l'eau dans le doseur puis faites chauffer quelques secondes au micro-ondes, versez dans un bol et ajoutez le sucre et la levure, mélangez énergiquement et attendez une dizaine de minutes.

Le mélange va se mettre à mousser.

Dans un saladier, versez la farine, l'huile d'arachide puis le mélange de lait et levure.

Pétrissez pour obtenir une pâte lisse, ferme et un peu élastique.

Ajoutez ensuite l'huile de sésame, pétrissez de nouveau.

Faites une boule avec la pâte puis recouvrez le saladier d'une film plastique et laissez gonfler la pâte 3h à température ambiante.

Avant :

Après :

Une fois la pâte reposée, farinez votre plan de travail, puis formez un boudin que vous découperez en 4 parts égales puis faites des boules.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les 4 boules pour obtenir des cercles, farinez bien les cercles pour qu'ils ne se collent pas entre eux ou intercalez avec des feuilles de papiers sulfurisé, puis couvre avec un film plastique avant de les garnir, ça va encore gonfler...

Pour la farce...

Ingrédients pour la farce:
3 petites escalopes de poulet
1 oignons rouge
10 cl de nappage caramel
1 cs de sauce poisson
1 cs de sauce huitre
1/2 cc de 4 épices
1 cc de maïzéna dilué dans un peu d'eau froide

Dans un wok, faites fondre l'oignon rouge, puis ajoutez le poulet haché  auparavant dans un hachoir à viande, faites dorer une minute où deux, puis ajoutez les autres ingrédients, la maïzéna, mélangez bien puis couvrez 5 minutes et laissez refroidir la farce.

Déposez la farce au centre de la pâte en formant une petite montagne, rabattre la pâte sur la farce pour former un belle boule.

Dans le panier de votre rice-cooker, déposez une feuille de papier sulfurisé percée de nombreux trous,
puis disposez vos brioches en les espaçant bien, car elles vont encore gonfler lors de la cuisson.

Laissez cuire 20 minutes depuis la mise en marche, avec 180 ml d'eau dans la cuve.

Si vous n'avez pas de rice-cooker utilisez un panier vapeur sur une casserole d'eau, laissez cuire 15 à 20 minutes (avec le couvercle) à partir du moment où l'eau bout.

Après cuisson :

Je suis tombée sur ce site, j'ai adoré les banh Bao en forme de petits cochons ! c'est trop mignon :)

D'ordinaire les Banh Bao sont au porc, mais comme j'en avais pas à la maison et que mon envie de faire des banh Bao était trop forte, et bien ils sont au poulet ! soit dit en passant c'était trop bon !!!

Travers de porc sauce Spare Rib au four

Un truc que j'adore faire...c'est tester de nouveaux produits lorsque je vais chez Exo-store dans le treizième...
Voici une recette de travers de porc du feu de dieu !!!
Et super facile...

Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles plaques de travers de porc
Sauce Spare Rib (photo plus bas)
1 gros oignon
1 belle échalote
Eau

Découpez les travers de porc en morceaux puis faites les cuire dans une grosse marmite d'eau portée à ébullition pendant au moins 10 minutes.
Écumez le gras, puis égouttez les travers.
Cette opération permet de dégraisser la viande et aussi de la pré-cuire.

Dans un plat allant au four, mettez 4 à 5 cuillères à soupe de sauce Rib (ou plus), 3 cuillères à soupe d'eau, l'oignon et l'échalote découpés en dés, ajoutez les travers de porc, enrobez-les bien avec la sauce puis mettez le plat au four à 250° pour bien dorer tout ça pendant 1/4 d'heure 20 minutes en chaleur tournante si possible...

The sauce Rib !

A table...

Porc sauce aigre-douce

Il y a des classiques dans toutes les cuisines du monde, les Suhis au Japon, les Nems en Chine, la Paëlla en Espagne etc...
Je pense que le porc sauce-aigre douce doit être classé dans le top dix des plats chinois qui ont la cote.
Quand j'avais une vingtaine d'année quasiment chaque fois que j'allais au resto chinois avant d'aller en boite avec les copines, je prenais un porc sauce aigre-douce...
J'aimais bien le côté craquant du porc et aussi la douceur de la sauce...
Par contre une fois sur deux j'étais déçue, car tous les resto ne proposaient pas la meilleure recette du monde !
Dés fois c'était même à se demander si c'était vraiment du porc...(?)
Pardon d'avance à la communauté asiatique que j'adore et que je respecte...
En tout cas,  parfois on se demande si à la place d'un morceau maigre de porc on a pas tout simplement et uniquement un beau morceau de nerf enrobé de  gras...(Berk !)
Pour éviter se genre de désagréments et aussi par-ce que je me passionne pour la cuisine asiatique, je me suis lancée petit à petit dans la réalisation de mes petits plats préférés avec l'aide de bouquin tel que Ken Hom (Cuisine Chinoise) et je peux vous dire que je m'éclate, une fois que l'on maitrise les principes de bases, on peut très facilement remanier les recettes et comme dirait Uncle Ben's c'est toujours un succès...

Bon, parlons peu...parlons bien, voici donc la recette du porc sauce aigre-douce tirée du livre Cuisine Chinoise de Ken Hom, avec de la bonne viande de porc dénervée et dégraissée, avec le petit côté croustillant qui va bien et la douceur d'une sauce sans ananas (car mon Rico il aime pas ça), je les ai donc remplacé par des mirabelles que j'avais sous la main, dans le livre ce sont des litchis ou des oranges...

A refaire, c'était trop bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade :
500g de porc en caissette
1 cs de porto (vin de riz ou xérès sec)
1 cs de sauce de soja claire
1 cs d'huile de sésame

Découpez la viande en dés de 2 à 3 cm, placez-les dans un saladier avec les ingrédients de la marinade, mélangez bien, laissez mariner au frais 20 minutes minimum.

Pendant ce temps, découpez les poivrons, la ciboule et les carottes en tronçons de 2 à 3 cm.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites blanchir les carottes environ 4 minutes, égouttez et réservez.

Pour la pâte qui enrobe la viande :
1 oeuf entier battu
2 cs de Maïzéna

Dans une assiette creuse battez l'oeuf et ajoutez la Maïzéna mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Sortez la viande du frais, farinez-la en saupoudrant un peu de Maïzéna dessus, puis enrobez les morceaux de viande avec la pâte soigneusement en les roulant dans l'assiette.

Pour la friture de la viande :
De l'huile

Faites chauffer un wok ou une friteuse avec de l'huile, lorsqu'elle commence à fumer déposer les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire dans l'huile, faites les dorer 5 minutes.

Égouttez les dés frits sur du papier absorbant.

Pour la sauce aigre-douce :
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 carottes
50 g de ciboule (facultatif)
Une poignée de mirabelles, ou ananas selon les goûts
15 cl de bouillon de poulet (cube)
1 cs de sauce de soja claire
2 cs de sauce de soja noire (classique)
1 cc de poivre gris moulu
2 cs de vinaigre blanc ou de cidre
1 cs de sucre en poudre
2 cs de Ketchup ou purée de tomate
2 cs de Maïzéna

Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet, les sauces de soja, l'huile de sésame, le poivre, le vinaigre, le sucre, le ketchup, portez à ébullition, ajoutez les poivrons, les carottes et la ciboule, remuez soigneusement.

Dans un petit ramequin mélangez 2 cs de Maïzéna avec 2 cs d'eau froide et ajoutez à la sauce, portez de nouveau à ébullition puis faites réduire la sauce à feu moyen.

Ajoutez les mirabelles ou l'ananas ainsi que la viande.

Mélangez, puis servez aussitôt avec un riz blanc...

J'ai volontairement enlevé le sel (1 cc) de la recette, car la sauce de soja étant très salée je pense qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter...au pire rien ne vous empêche de saler dans l'assiette...

Poulet caramélisé aux 4 épices

En ce moment je suis à fond dans la cuisine chinoise, vous allez me dire rien d'étonnant...
Oui, mais...pendant les vacances y avait pas moyen de cuisiner chinois...les Corses c'est pas trop leur truc en fait...
Faut bien reconnaitre que ça m'a manqué...et à Rico aussi d'ailleurs  ;-)

Hier soir mes parents sont venues diner, alors j'en ai profité pour m'en servir de cobaye et leur préparer trois nouvelles choses !
Ce fameux poulet aux épices, une salade de chou chinois aigre douce et aussi une Panacotta aux abricots (ratée d'ailleurs) recette en cours de nouvellement ! (les desserts c'est vraiment pas mon fort...une fois sur deux c'est un fiasco !)

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
2 gousses d'ail passées au presse ail
50 cl de sauce caramel (style nappage)
10 cl de sauce de soja clair (light)
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile
Poivre
1 cuillère à café de maïzéna (facultatif)

Pour la marinade :
10 cl de sauce de soja clair (light)
1 cuillère à soupe de 4 épices (poivre noir, muscade, girofle, cannelle)
1 cuillère à café rase de poudre de gingembre (sauf si votre 4 épices en contient déjà, il en existe des différents...)

Dans un saladier mettez les ingrédients de la marinade, puis ajoutez le poulet découpé en petits morceaux, mélangez bien et réservez au frais au moins une heure, l'idéale étant de préparer la marinade le midi pour le soir (le poulet va absorber toute la marinage).

Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec l'huile  puis faites revenir les morceaux de poulet en mélangeant sans cesse.

Lorsque le poulet commence à blanchir, ajoutez l'ail, la sauce de soja, le poivre et la sauce caramel.

Faites sauter le tout à feu vif encore quelque minutes pour permettre à la sauce d'épaissir, le poulet ne doit pas être sec et cuire trop longtemps, si votre sauce et trop liquide, ajoutez une petite cuillère de maïzéna délayée dans un petit peu d'eau froide, mélangez et servez aussitôt avec un riz blanc et n'oubliez pas de saupoudrez de feuilles de coriandre !

Wok de boeuf au soja rouge...

Oui...
Parfois, il faut se renouveler...non !?
Après le :

Boeuf aux oignons et poivrons verts
Boeuf aux oignons
Boeuf aux 5 épices
Boeuf à la citronnelle
Boeuf sauce Demolite
Boeuf au gingembre

Voici le boeuf à la sauce de soja rouge...

Je vous l'accorde, la photo n'est pas très alléchante...mais ça casse pas pas ce qu'il y a dedans comme on dit :)

Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de boeuf à fondue
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire (light)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de pâte de soja rouge
1 cuillère à soupe de Mirin
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre.

Faites chauffer le wok à vide, lorsqu'il commence à fumer ajoutez l'huile puis jetez le boeuf dans le wok en remuant sans cesse afin qu'il grille le plus possible...

Ajoutez ensuite la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de rie, la pâte de soja rouge, le Mirin, le gingembre frais, le sel et le poivre le tout à feu vif en mélangeant sans cesse...

Dés que la viande devient brune ajoutez l'huile de sésame, mélangez puis servez aussitôt !

Avec un chou chinois sauté c'est parfait...

Chou chinois sauté aux épices

Hello, la compagnie...
Ça fait un bail que j'avais envie de faire cette petite recette de chou chinois sauté...

Hier...un samedi sous le signe de la canicule, avec mon Rico on s'est dit..."faut pas se laisser aller" alors nous voila parti direction Paris 13 ième...dans le quartier chinois...Histoire de faire le plein de chinoiseries...

Par contre...lorsque nous sommes rentrés à la maison, nous avons fait une sieste de 15h à 18h !!! RRRzzzzzz.....

Ingrédients pour 2 personnes :
1/2 chou chinois
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'ail passé au presse ail
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire (light)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de saké
1 petit piment rouge ou 1 cuillère à café de sauce pimentée
1 cuillère à café de poivre gris
2 cuillère à soupe de sucre
4 épices
1 cube de bouillon de poule dans un petit verre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Commencez par laver et découper le chou en enlevant les feuilles et en les coupant en trois dans le sens de la longueur...

Faites chauffer le wok à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez l'ail et le gingembre quelques secondes avant d'ajouter le chou...

Mélangez, puis ajoutez la sauce de soja, le vinaigre de riz, le saké, le poivre gris, le sucre, le piment rouge (découpé en deux dans le sens de la longueur en enlevant les pépins), une pincée de 4 épices,  avec le verre de bouillon de poule (chauffé au micro-ondes) à feu doux environs 8 minutes...

Lorsque le chou est cuit (mais toujours croquant) retirez le du feu et ajoutez l'huile de sésame, mélangez et servez aussitôt...

Pour changer...j'ai servi ce chou avec un boeuf sauté à la coréenne avec en plus dans la sauce de la pâte de soaje rouge...c'était très spécial...mais très bon aussi :)

Recette originale tirée du livre : Ken Hom - Cuisine chinoise

Boeuf mariné à la citronnelle

Voici une autre version du bœuf à la citronnelle...

Je le prépare de 2 façons différentes...la fois dernière nous avons vu cette version plus en sauce...aujourd'hui nous allons voir la version marinée, c'est la marinade qui fait tout le boulot...elle va parfumer le bœuf toute seule comme une grande !

Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de bœuf à fondue
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de planta fin

Pour la marinade :
2 tiges avec bulbes de citronnelle fraiche ou surgelés
1 échalote rose allongée
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 gousses d'ail
Poivre.

Commencez par découper le bœuf en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame, la sauce de soja, l'échalote découpée en rondelles fines, l'ail passé au presse ail, le poivre et les tiges de citronnelle découpées en 3 et ouvertes sur toute la longueur.

Recouvrez d'un film plastique et réservez au frais le plus longtemps possible, idéalement 3 heures.

Faites chauffer le wok à vide, dés qu'il fume versez l'huile et jetez y le bœuf avec sa marinade...

Remuez sans cesse pour sécher le mélange, dés que la viande prend une belle couleur dorée servez aussitôt.

Avec cette version je vous conseille de servir le bœuf avec des pâtes Soba sauce huitre...(d'ailleurs si vous regardez bien la photo on les aperçois en dessous...)

Ps : Les tiges de citronnelles sont à mettre de côté...elles ne se mangent pas sous cette forme.

Boeuf au gingembre

Du boeuf encore du boeuf...c'est un peu comme le poulet et les crevettes...je l'aime à toutes les sauces...alors pourquoi s'en priver et puis c'est tellement plus sympa de varier les plaisirs...

Je voulais vous mettre une petite note concernant le boeuf à utiliser pour réaliser ce genre de plat, c'est à dire le boeuf sauté (cuisson rapide à feu vif)...dans certaines recettes, j'ai utilisé du filet de rumsteck et d'autres morceaux, mais la viande n'était pas super tendre...j'ai demandé conseil à une bouchère et elle m'a dit d'essayer avec de la viande à fondue ! j'suis vraiment cruche de ne pas y avoir pensé !!! ça parait tellement évident après coup...

Résultat...le boeuf reste très tendre même découpé en fine lamelles !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 beau morceau de boeuf à fondue
1 oignon
1 morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de sauce huitre
1 petit piment rouge
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sucre roux ou blanc
Sel, poivre
Planta fin
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Découpez la boeuf en fines lamelles, émincez l'oignon et le gingembre...

Faites revenir l'oignon, le gingembre et le piment entier (ou en rondelle pour un effet hot hot), dans un wok à feu moyen dans du planta fin puis réservez.

Passez un petit coup de sopalin dans le wok pour enlever les petits morceaux qui seraient restés collés dans le fond...

Faites chauffer à vide le wok à feu vif,  lorsqu'il commence à fumer versez l'huile et jetez y le boeuf illico, dés qu'il prend une couleur plus foncé...salez poivrez, puis ajoutez le vinaigre blanc et le sucre, faites sauter le tout puis ajoutez le mélange oignon et gingembre.

Ajoutez la sauce huitre en dernier mélangez quelques secondes, servez avec un riz blanc...ou ce qui vous chante.

Le mélange vinaigre blanc, sucre...donnera un petit côté acidulé...

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