Makis avocat poivrons marinés !

Alors là...on est plus au Japon du tout !
(où alors dans le sud sud provençal...du japon)

Et alors ?
Qu'es ce que ça peut bien faire ce qu'on met dedans ? du moment qu'on se régale...

Et puis varier les plaisirs...tout le monde le sait...y a pas mieux !

Je vais pas vous remettre la recette des Makis, vous la trouverez ici, ou là et encore là ou faites votre choix dans la rubrique Japonaise ou vous trouverez également 2 façons de réaliser le riz pour vos sushis.

Passons à ce qu'il y a dedans...

En fait, j'avais plus de thon blanc...alors j'ai fait avec les moyens du bord...c'est à dire avec des poivrons !

Et bien croyez moi si vous voulez...c'était trop bon !!!

Découpez la moitié d'un poivron rouge en lamelles assez fines, mettez les dans un tupperware avec 1 gousse d'ail passée au presse ail et versez un filet d'huile d'olive, salez poivrez.

Faites chauffer le tout couvercle entre ouvert au moins 2 bonnes minutes a fond voire 3 si votre four n'est pas assez puissant.

Les lamelles de poivron doivent ressortir tendres.

Laissez refroidir, puis rouler les makis comme d'habitude avec un morceau d'avocat.

Une autre idée rafraichissante...

Les Californias Rolls Coleslaw poivrons marinés...

Et Surimi poivrons...

Californias Rolls crevettes cacahouètes tomates

Riz Japonais (au rice-cooker) ou Riz Japonais (à la casserole)

Ingrédients pour 3 rouleaux :
8 grosses crevettes
1 cuillère à soupe de cacahouète non salées
2 cuillères à soupe de Mayonnaise allégée en tube
1/2 tomate roma

Commencez par mixer les cacahouètes pour les réduire au maximum, mais pas en poudre non plus...ajoutez ensuite les crevettes et mixez quelques secondes...
Découpez la tomate dans le sens de la longueur, retirez le pépins pour ne garder que la chair.

Roulez les California Rolls comme d'habitude en plaçant la farce au centre de la feuille d'algue avec les morceaux de tomates et la mayonnaise...

Nigiri de saumon mariné

Oh oh...j'ai comme l'impression de les avoir déjà vu quelque part ces petits morceaux de saumon...
On prend les mêmes et on recommence mais cette fois c'est du cru ! comme j'ai un peu de mal à manger le saumon cru comme ça sens rien...je me suis dit que mariné ça passerait mieux, et c'est ben vrrrrai :-)
C'est Cro cro bon...

Commencez par préparer le riz, puis la marinade pour le saumon...

Ingrédients pour la marinade:
2 cuillères à soupe de soja claire (light)
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de Saké
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
Quelques gouttes d'huile de sésame
Graines de sésames dorées et noires

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez le saumon découpé en morceaux.
Laissez mariner au frigo plusieurs heures si possible...

Formez ensuite des petites quenelles avec le riz dans le creux de votre main et déposez un morceau de saumon mariné dessus.

Dégustez très frais avec une sauce des soja sucrée...

Riz Japonais "Gohan" version Rice-cooker

Pendant longtemps j'ai préparé mon riz pour mes sushis (Californias Rolls et Makis) avec une casserole et un couvercle, à l'ancienne quoi :-)

Et puis à force d'en faire toutes les week-ends je me suis dis que je pouvais investir dans un Rice-Cooker (cuiseur automatique) et j'ai vraiment bien fait, exit mes vieilles casseroles !!!

Par contre j'ai mis un peu de temps à réaliser que mon riz étaient un peu différent de celui cuit à la casserole, j'ai d'abord mis ça sur le compte du riz, car j'en ai essayé pas mal...

Le riz japonais (bien mais trop cher et pas facile à trouver) ensuite le riz rond à dessert (pas mal mais trop épais à mon goût, j'aime quand mes bouchées sont légères) puis j'ai adopté finalement le riz Thaï (même si d'une marque à l'autre il ne réagit pas forcément pareil) enfin c'est du chichi car faut vraiment avoir l'habitude de "rouler" pour voir la différence...(je suis une baroudeuse :-)

Le gros avantage de cette machine, c'est que c'est elle la patronne...elle gère la cuisson du riz !
Une fois que vous avez mis votre dans riz dans la cuve avec l'eau, vous refermez le couvercle, puis il faut enclenchez la targette sur Cuisson et hop, c'est parti...
Lorsque le riz est cuit, la targette se remet sur la position Maintient au chaud.

Pour éteindre la machine, il faut débrancher la prise secteur, attention aux têtes en l'air...si vous oubliez de débrancher la machine, elle reste en mode maintient au chaud, et votre riz va sécher pendant des heures, vous obtiendrez des sushis croustillants (c'est une connaisseuse qui vous parle, une fois je suis partie en course et en passant dans le rayon électroménager j'ai percuté...j'ai crié un

"MERDE ! mon riz " ;-)

ça va c'était pas la cata mais le fond avait pris une petite couleur gratiné et le riz était croustillant...ça peut donner des idées de recettes tiens d'ailleurs !

Tout ça pour dire que si on suit les indications données avec le Rice-cooker, la quantité d'eau est trop importante, ce qui donne un riz plus humide, plus pâteux, moins facile à étaler sur la feuille d'algue, plus difficile à rouler et enfin, rend la découpe périlleuse !

Ce week-end j'ai décidé de prendre les choses en main et de réduire la quantité d'eau...et j'ai vraiment bien fait, mon riz était nickel, j'ai mis 2 fois moins de temps pour les rouler et mes rouleaux étaient parfait et bien fermés...trop contente !

Alors sur la notice du Rice-cooker ils disent de mettre 400 ml d'eau pour 300 g de riz ce qui fait quasi 135 ml pour 100 g...c'est trop !

Pour un riz parfait 120 ml / 100 g suffisent

(sachant qu'en plus on ajoute du vinaigre de riz après la cuisson qui va être absorbé par le riz).

Mon conseil de préparation est le suivant :

La veille si possible lavez et rincez plusieurs fois le riz, puis laissez le tremper toute la nuit, le lendemain égouttez-le dans une passoire fine au minimum 1 heure.

Mettez le riz dans la cuve du Rice-cooker avec la bonne quantité d'eau, branchez l'appareil et enclenchez la targette sur Cuisson.

Lorsque vous entendez le "Clak !"  c'est que la machine s'est remise en mode maintient au chaud.

2 options :

1/Soit vous avez le temps...après le "Clak!" débranchez la machine et laisser le riz gonfler encore une bonne heure, vous pouvez ensuite ouvrir le couvercle et laisser refroidir votre riz.

2/Soit vous êtes pressée et dans ce cas vous laissez la machine en maintient au chaud 10 minutes puis vous débranchez, et vous pouvez ouvrir le couvercle et laisser refroidir votre riz.

Faites chauffer dans un verre du vinaigre de riz japonais avec du sel et du sucre 30 seconde au micro-ondes et versez-le sur le riz, mélangez bien. Votre riz sera bien brillant et parfumé...(pour les doses, ça dépend de la quantité de riz, pour 300g de riz je mets à peut prêt 4 cl de vinaigre avec 2 cuillères à café de sucre et la même chose de sel)...(merci Aude ! échange de bons procédés...je fais la relecture chez toi, et tu fais de même chez moi ;-) hé hé...

Mettez le riz dans un plat en bois de préférence, si vous n'en avez pas un plat rectangulaire fera l'affaire, pour bien étaler le riz.

Prenez un torchon propre que vous passez sous l'eau, puis essorez le bien et couvrez le riz avec.

Éviter le frigo...mais l'été c'est pas facile de le mettre sur le rebord d'une fenêtre, alors le frigo fera l'affaire quand même le temps de le refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à rouler vos Makis ou California Rolls...

Voilà mes nouveaux bébés...California Rolls crevettes cacahouètes tomate ! (la recette bientôt)

Vous pouvez remarquer qu'il sont roulés avec une demie feuille (économique, 2 pour le prix d'un) ce qui réduit aussi la dose de riz...

C'est comme ça que je les aime...

Recette du riz cuisson en casserole ici. (la dose d'eau est supérieure, mais c'est normal).

J'en profile également pour vous donner les doses d'eau pour cuire le riz de tous les jours, il est tellement meilleurs que celui cuit dans l'eau, ça n'a vraiment rien à voir...en plus je remplace le beurre par un peu de vinaigre de riz spécial sushi et c'est vraiment très bon et diététique...
(pensez toujours à rincer votre riz avant de le mettre dans cuve)

100 G   = 135 ml
150 G   = 200 ml
200 G  = 270 ml
300 G  = 400ml  (niveau 2 dans le cuve)
400 G  = 540 ml
500 G  = 670 ml
600 G  = 800 ml  (niveau 4 dans la cuve)

Etc...

Californias Rolls au tartare de boeuf mariné à la coréenne

Ah ce Cyril Lignac...il est vraiment partout!

Si vous habitez Paris et sa toute proche banlieue ou Marseille, Rennes, Reims, Montpellier, Lille ou encore Bordeaux...vous connaissez surement Sushishop...le numéro 1 français de la livraison à domicile de sushis...(d'après eux)

Je n'ai pas eu la chance de tester, ma banlieue est trop au sud de Paris...dommage, il parait qu'ils sont très bon leur sushis et qu'il y a beaucoup de débit...avec le poisson cru il vaut mieux ! c'est rassurant...

Voici le California Roll dont je me suis inspirée pour réaliser mon premier sushi à la viande crue...

C'est pas mal, mais pour être franche, je les ai trouvé un peu écœurants...faut dire que j'ai fait la marinade au feeling...la recette n'est pas donnée sur le site, j'ai repris à peu de chose prêt, la marinade que j'utilise pour la viande du barbecue coréen sauf que la viande cette fois est crue !

Je vous conseille donc de réduire la dose d'huile de sésame !

Voici la bête ! :

Ingrédients pour la marinade :

170 g de Rumsteack de tournedos
3 cs de sauce de soja clair (light)
1 cs de sucre roux (ou blanc à défaut)
1 cs de saké
2 cs de Mirin
1 cs d'huile de sésame (1 cc suffira !!!)
1 cc de graines de sésame dorées et noires
1 cc de poudre de gingembre

Pour découper la viande en tranche très fines, mettez-la au congélateur au moins 1 heure, elle sera plus facile à trancher.

Dans un bol, mettez tous les ingrédients, mélangez bien, puis ajoutez la viande, couvrez avec un film plastique et laissez mariner au frais quelques heures, la viande aura absorbée toute la marinade.

Roulez vos Makis ou Californias Rolls comme d'habitude...recette du riz ici.

 

Gyôzas aux crevettes (Raviolis Japonais)

Au fait...si on change la farce des gyôzas...
Es ce que c'est encore des gyôzas Japonais !?

(Photo récupérée dans mon article sur les gyôzas au porc, car bien sur j'ai encore zappé la photo au moment de servir !!!)

C'est original comme saveur et puis change des gyôzas au porc...surement grâce aux cacahouètes...

Ingrédients pour 24 Gyôzas :
24 disques de pâte à gyôza
24 belles crevettes
3 cuillères à soupe de cacahouètes (non salées)
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce de soja clair (light)
1 cuillère à café d'huile de sésame
Poivre

Commencez pas mixer les cacahouètes dans le mixeur, une fois qu'elles sont en miettes (pas en poudre) ajoutez les crevettes et tous les autres ingrédients, mixez de nouveau pour obtenir une belle farce.

Préparez les raviolis comme dans la vidéo ci-dessous :

Vidéo du pliage des Gyôzas :

J'ai récupéré cette vidéo sur le net, j'ai gardé uniquement le passage qui nous intéresse et j'ai changé la bande son car elle était en anglais...Vidéo originale ici.

Pour des raviolis moins gras et plus digestes, préférez une cuisson au planta fin, vos raviolis seront cuit très rapidement, pas besoin d'ajouter de l'eau comme pour ceux au porc.
Dés qu'ils sont dorés ils sont prêt...

Attention, ne faites pas comme moi, choisissez des cacahouètes non salées ! sinon les gyôzas sont vraiment trop salés...je le saurais pour la prochaine fois ;-)

Californias Rolls en veux tu ? en voilà !

Aujourd'hui j'ai eu envie de partager avec vous quelques photos de mes derniers Californias Rolls histoire de vous donner des idées pour varier les plaisirs...
Vous trouverez la recette du riz et aussi comment réaliser les Californias Rolls ici.

Préparation du vermicelle de riz :

Mettre une casserole d'eau à chauffer lorsque l'eau est chaude couper le feu et ajouter le vermicelle, laisser gonfler jusqu'à ce que le vermicelle soit tendre sous la dent.
Egoutez, puis mettez le dans un bol.
Pour une poignée de vermicelle versez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, du sel, du poivre et des graines de sésame dorées et noires.
Réservez au frais au moins 1/2 heure avant le roulage du California Rolls.

Vous pouvez remplacer le vermicelle de riz par du vermicelle de soja, attention il gonfle plus vite, il n'est pas nécessaire de le faire gonfler dans l'eau chaude, l'eau froide suffit, et seulement quelques minutes.

Makis Avocat Thon tomate et bien autre chose encore...

Vous allez me dire que ça n'a rien de Japonais..."le Thon, l'avocat et les tomates"...Oh oh...on se calme, c'est quand même pas mémé Simone qui les a inventé les makis...dans sa bouse à fleurs bleues !

Mémé elle faisait des gratins de macaronis et c'était très bien comme ça...

Alors pour changer un peu, un petit Maki fraicheur ça passe bien...et puis le thon, c'est bon...mais le thon blanc c'est excellent.

Hier soir j'ai sorti tout ce que j'avais dans le frigo...salade de roquette, tomate, jambon, mayo, sauce chili, avocat, thon, saumon et allons y on roule ! Après tout un Maki c'est comme une crêpe...on peut vraiment mettre ce qu'on veut dedans.

Ingrédients pour 6 rouleaux (48 pièces)

3 feuilles de Nori (algues)
1 boite de Thon blanc
1/2 avocat
1/2 tomate
Mayonnaise allégée
Sauce Chili
Poivre.

Préparez le riz

Ensuite, mettez le Thon dans un saladier avec la mayonnaise, le poivre et écrasez bien le tout avec une fourchette.

Découpez la tomate en lamelle fine et enlevez les pépins.

Couvrir la natte de bambou de cellophane.

Poser une demi feuille d'algue dessus et la couvrir avec une couche mince de riz.

Placez le Thon, les lamelles de tomates et l'avocat puis commencez soigneusement à rouler la natte, à l'aide de vos doigts et paumes pour garder les ingrédients en place.

Comprimer et rouler en même temps.

Dérouler la natte et couper en 6 ou 8 morceaux.

Servez avec du Gingembre mariné au vinaigre...et une sauce de soja sucrée.

Nigiri crevette

Arf...j'ai pas pu m'empêcher de vous mettre cette petite recette que nous avons mangé hier soir avec mes parents...il y avait aussi des Tonkatsu de saumon, des Gyôzas, et tout un assortiment de Makis et California Rolls...et vu que comme d'habitude j'en ai fait une tonne, ce soir on remet ça !

Mais passons à ces Nigiri crevette !

C'est vraiment tout simple, mais alors, j'adore le goût en bouche, le mélange de la feuille d'algue de la crevette, de la sauce de soja sucrée et du gingembre ! hum, moi c'est comme ça que je les aime...

Elles sont pas belles ces petites crevettes affalées sur leur sofa de riz gluant !?

Commencez par préparer le riz...

Décortiquez vos crevettes cuites, découpez des lamelles de feuille d'algues d'environ 1 cm sur 4 cm de longueur (en fonction de la taille de vos crevettes).

Prenez une planche en silicone pour travailler et mettez un bol avec de l'eau près de vous.

Posez le rectangle d'algue sur la planche, prenez avec vos doigts mouillés un peu de riz pour former une petite quenelle que vous collez sur l'algue en pressant légèrement.

Prenez une crevette et au niveau de sa cambrure, donnez un petit coup sec sans la casser pour l'allonger et collez-là sur le riz en appuyant bien et en donnant une forme bien lise et compacte.

Réservez au frais avec un film alimentaire pour que le riz ne sèche pas.

Servez avec une sauce de soja sucrée et du gingembre mariné c'est un régal !

Bye bye...départ demain, retour en septembre !

Tonkatsu de saumon

Après un déménagement et plus d'un mois de travaux intempestifs dans la maison, il faut bien reconnaitre que j'ai complètement déserté les fourneaux...

Sans compter sur le "petit régime" d'avant été...qui m'a quand même permis de perdre 8 kilos ! j'ai laissé la main à mon Rico qui s'est occuper des barbecues...et ma foie c'est bien aussi !

Pour notre première soirée en amoureux dans nos nouveaux meubles...Repas Japonais au programme ! même si c'est pas très light...on peut tout de même une fois la semaine s'accorder un petit écart !?

Tonkatsu de saumon et sa sauce, Gyôzas et Californias Rolls...

Pour 2 personnes en entrée :

1 pavé de saumon
Purée d’ail*
Sel
Poivre
Farine
1 oeuf
Chapelure grossière (la Tipiak croustillante fait très bien l'affaire)
Huile

Enlevez la peau du saumon et découpez le pavé en petits morceaux dans le sens de la largeur.

*Dans un petit ramequin mettez 3 ou 4 gousses d'ail épluchées avec 1cm d'eau et passez le tout à peu près 2 minutes au micro-ondes, sortez les gousses et écrasez les avec une fourchette.

Préparez 3 assiettes avec dans la première de la farine, dans la deuxième l'oeuf battu avec la purée d'ail le sel et le poivre et dans la dernière la chapelure.

Passez les morceaux de saumon dans la farine sur tous les côtés et trempez les ensuite dans l'oeuf puis dans la chapelure et réservez dans une assiette.

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et laissez dorer 2 minutes sur chaque face.

Pas plus longtemps le saumon doit rester moelleux !

Placez les Tonkatsu dans une assiette avec un sopalin pour absorber le maximum d'huile...

Pour la sauce "Tonkatsu sauce" vous la trouverez dans une épicerie asiatique, voici une photo :

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