12 mars 2011

Lexique des termes de cuisine japonaise

        AAgar Agar (Kanten): gélatine végétale à base d'algues rouges (tengusa). On le trouve souvent sous forme de poudre. L'agar agar se solidifie autour de 40°c et ne fond pas.Anko: pâte sucrée de haricots rouges. La texture et le goût ressemblent à celles de la crème de marrons.Ao-nori : Algue comestible séchée. Elle est utilisée comme garniture, par exemple dans les okonomiyaki, les takoyaki ou avec les yakisoba.Azuki : haricots rouges.         B Beni... [Lire la suite]
Posté par Demolite à 18:55 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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