Wok de boeuf au soja rouge...

Oui...
Parfois, il faut se renouveler...non !?
Après le :

Boeuf aux oignons et poivrons verts
Boeuf aux oignons
Boeuf aux 5 épices
Boeuf à la citronnelle
Boeuf sauce Demolite
Boeuf au gingembre

Voici le boeuf à la sauce de soja rouge...

Je vous l'accorde, la photo n'est pas très alléchante...mais ça casse pas pas ce qu'il y a dedans comme on dit :)

Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de boeuf à fondue
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire (light)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de pâte de soja rouge
1 cuillère à soupe de Mirin
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre.

Faites chauffer le wok à vide, lorsqu'il commence à fumer ajoutez l'huile puis jetez le boeuf dans le wok en remuant sans cesse afin qu'il grille le plus possible...

Ajoutez ensuite la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de rie, la pâte de soja rouge, le Mirin, le gingembre frais, le sel et le poivre le tout à feu vif en mélangeant sans cesse...

Dés que la viande devient brune ajoutez l'huile de sésame, mélangez puis servez aussitôt !

Avec un chou chinois sauté c'est parfait...

Samosas de boeuf au four

Salut les gens...

Dernier post avant les vacances en Corse !!!

Rien que de le dire, je me sens déjà mieux !
Faut dire que je les attends avec impatience cette année...comme tout le monde me direz-vous...

Nous partons dans la nuit de vendredi à samedi pour éviter les bouchons...levé 4h du mat !
Ça veut pas forcément dire qu'on en aura pas...mais on en aura surement moins que ceux qui partiront à 8h...

Arrivée à Toulon où un hôtel nous attends pour passer la nuit...puis dimanche matin, à la fraiche....ferry direction Ajaccio, puis de nouveau voiture jusqu'à Porto-Vecchio !

Je vous dis pas comme on est heureux arriver !

Même si le voyage est long...ça vaut le coup ! et puis vous connaissez le dicton...

Voici donc la recette des Samosas de bœuf au four...qui dit four, dit pas dans l'huile..qui dit pas dans l'huile, dit forcément plus léger of course :)

Ingrédients pour 18 Samosas :
4 steacks hachés de boeuf
2 oignons blancs
1 cuillère à soupe de Curcuma moulu
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
Quelques feuilles de coriandre
20 g de planta fin
Sel, poivre.

Mélangez tous les ingrédients dans une assiette creuse, puis faites revenir la viande quelques minutes à feu vif.

Laissez refroidir avant de procéder au pliage...

Découpez les feuilles de bricks en deux et procédez au pliage.

Pliage des Samosas :

Dans un ramequin faites fondre 20 g de planta fin, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les Samosas recto verso et placez-les sur la plaque du four avant d'enfourner une quinzaine de minutes en chaleur tournante à 200 °

Le temps peut varier en fonction des fours...à surveiller...pensez à retourner les Samosas à mi-cuisson.

Sorry, je n'ai pas de photos de la sortie du four...j'avais du monde ce soir là et dans le speed...j'ai oublié (c'est pas la première fois je sais :)

Pour me faire pardonner...et surtout parce que ça me tient à coeur...

...Voici un clip vidéo du roi de la pop !

Allez...une petite dernière pour la route...

Je vous donne rendez vous début Août, à mon retour de Corse, c'est pas dit que je ne vous posterais pas une petite photo de temps en temps...histoire de partager avec vous quelques bons moments...

Depuis un téléphone ça sera forcément plus court, mais ça devrait le faire quand même :)
Bises.

Boeuf mariné à la citronnelle

Voici une autre version du bœuf à la citronnelle...

Je le prépare de 2 façons différentes...la fois dernière nous avons vu cette version plus en sauce...aujourd'hui nous allons voir la version marinée, c'est la marinade qui fait tout le boulot...elle va parfumer le bœuf toute seule comme une grande !

Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de bœuf à fondue
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de planta fin

Pour la marinade :
2 tiges avec bulbes de citronnelle fraiche ou surgelés
1 échalote rose allongée
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 gousses d'ail
Poivre.

Commencez par découper le bœuf en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame, la sauce de soja, l'échalote découpée en rondelles fines, l'ail passé au presse ail, le poivre et les tiges de citronnelle découpées en 3 et ouvertes sur toute la longueur.

Recouvrez d'un film plastique et réservez au frais le plus longtemps possible, idéalement 3 heures.

Faites chauffer le wok à vide, dés qu'il fume versez l'huile et jetez y le bœuf avec sa marinade...

Remuez sans cesse pour sécher le mélange, dés que la viande prend une belle couleur dorée servez aussitôt.

Avec cette version je vous conseille de servir le bœuf avec des pâtes Soba sauce huitre...(d'ailleurs si vous regardez bien la photo on les aperçois en dessous...)

Ps : Les tiges de citronnelles sont à mettre de côté...elles ne se mangent pas sous cette forme.

Boeuf au gingembre

Du boeuf encore du boeuf...c'est un peu comme le poulet et les crevettes...je l'aime à toutes les sauces...alors pourquoi s'en priver et puis c'est tellement plus sympa de varier les plaisirs...

Je voulais vous mettre une petite note concernant le boeuf à utiliser pour réaliser ce genre de plat, c'est à dire le boeuf sauté (cuisson rapide à feu vif)...dans certaines recettes, j'ai utilisé du filet de rumsteck et d'autres morceaux, mais la viande n'était pas super tendre...j'ai demandé conseil à une bouchère et elle m'a dit d'essayer avec de la viande à fondue ! j'suis vraiment cruche de ne pas y avoir pensé !!! ça parait tellement évident après coup...

Résultat...le boeuf reste très tendre même découpé en fine lamelles !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 beau morceau de boeuf à fondue
1 oignon
1 morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de sauce huitre
1 petit piment rouge
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sucre roux ou blanc
Sel, poivre
Planta fin
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Découpez la boeuf en fines lamelles, émincez l'oignon et le gingembre...

Faites revenir l'oignon, le gingembre et le piment entier (ou en rondelle pour un effet hot hot), dans un wok à feu moyen dans du planta fin puis réservez.

Passez un petit coup de sopalin dans le wok pour enlever les petits morceaux qui seraient restés collés dans le fond...

Faites chauffer à vide le wok à feu vif,  lorsqu'il commence à fumer versez l'huile et jetez y le boeuf illico, dés qu'il prend une couleur plus foncé...salez poivrez, puis ajoutez le vinaigre blanc et le sucre, faites sauter le tout puis ajoutez le mélange oignon et gingembre.

Ajoutez la sauce huitre en dernier mélangez quelques secondes, servez avec un riz blanc...ou ce qui vous chante.

Le mélange vinaigre blanc, sucre...donnera un petit côté acidulé...

Boeuf sauce Demolight...

Je vous avais prévenu...
C'est par ce que c'est light qu'il faut s'attendre à voir des légumes vapeurs et du poisson cuit à l'eau...faut pas charrier quand même :)

Voici une variante du boeuf aux oignons avec juste ce qu'il faut épices et de sauce pour obtenir un plat léger et délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles tranches de Rumsteak ou Boeuf à fondue (reste tendre )
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de sauce chili (recette maison à venir)
1 cuillère à soupe de sauce huitre
1 pincée de gingembre moulu
Sel et poivre
Planta fin
Feuilles de coriandre

Émincez l'oignon finement et faites le fondre dans un wok avec un peu de planta fin, réservez dans une assiette et couvrez avec un alu pour maintenir au chaud.

Faites chauffer le wok à feu vif le plus possible sans ajouter de matière grasse et jetez y la viande découpée en fines lamelles.

Secouez bien le wok pour faire évaporer le sang que rend la viande, si il y en a trop enlevez-le, ajoutez les oignons, les sauces les épices et mélangez bien de nouveau toujours à feu vif, servez aussitôt.

Décorez avec quelques feuilles de coriandre et servez avec un riz blanc au vinaigre pour sushi...

Pour un goût plus subtil et moins parfumé, ajoutez les feuilles de coriandre pendant la cuisson.

Californias Rolls au tartare de boeuf mariné à la coréenne

Ah ce Cyril Lignac...il est vraiment partout!

Si vous habitez Paris et sa toute proche banlieue ou Marseille, Rennes, Reims, Montpellier, Lille ou encore Bordeaux...vous connaissez surement Sushishop...le numéro 1 français de la livraison à domicile de sushis...(d'après eux)

Je n'ai pas eu la chance de tester, ma banlieue est trop au sud de Paris...dommage, il parait qu'ils sont très bon leur sushis et qu'il y a beaucoup de débit...avec le poisson cru il vaut mieux ! c'est rassurant...

Voici le California Roll dont je me suis inspirée pour réaliser mon premier sushi à la viande crue...

C'est pas mal, mais pour être franche, je les ai trouvé un peu écœurants...faut dire que j'ai fait la marinade au feeling...la recette n'est pas donnée sur le site, j'ai repris à peu de chose prêt, la marinade que j'utilise pour la viande du barbecue coréen sauf que la viande cette fois est crue !

Je vous conseille donc de réduire la dose d'huile de sésame !

Voici la bête ! :

Ingrédients pour la marinade :

170 g de Rumsteack de tournedos
3 cs de sauce de soja clair (light)
1 cs de sucre roux (ou blanc à défaut)
1 cs de saké
2 cs de Mirin
1 cs d'huile de sésame (1 cc suffira !!!)
1 cc de graines de sésame dorées et noires
1 cc de poudre de gingembre

Pour découper la viande en tranche très fines, mettez-la au congélateur au moins 1 heure, elle sera plus facile à trancher.

Dans un bol, mettez tous les ingrédients, mélangez bien, puis ajoutez la viande, couvrez avec un film plastique et laissez mariner au frais quelques heures, la viande aura absorbée toute la marinade.

Roulez vos Makis ou Californias Rolls comme d'habitude...recette du riz ici.

 

Ragoût de boeuf aux épices...

Quelle andouille...
J'ai pensé à faire un photo de mon ragoût pendant qu'il cuisait, et puis au moment de passer à table, j'ai servi les assiettes et je me suis jetée dessus sans même prendre le temps de refaire une photo !

Gourmande va ! ça m'apprendra...

Ingrédients pour 2 personnes :

Un beau morceau de paleron
5 carottes
5 tomates
1 poivron rouge
3 oignons
3 gousses d'ail
5 feuilles de laurier sauge (du jardin ;-)
1 petite conserve de concentré de tomate
2 Kub Or dans 1/4 de litre d'eau bouillante
5 épices
Curcuma
Coriandre
Se, poivre
Planta fin

Découpez le boeuf en gros morceaux et faites le dorer à feu vif dans une grande marmite avec un peu de planta fin et les épices (une petite cuillère à soupe rase de chaque, Curcuma, 5 épices, Coriandre).

Pendant ce temps épluchez les oignons et découpez-les en rondelles fines, et pressez l'ail au presse ail.

Retirez la viande du feu, et faites fondre les oignons et l'ail dans du planta fin, ajoutez ensuite les tomates épépinées et découpées en quartiers fins, les carottes en rondelles, le poivron rouge en petits dés, les feuilles de laurier couvrez quelques minutes puis ajoutez la viande avec le bouillon et en dernier le concentré de tomate, mélangez bien portez à ébullition, salez poivrez, couvrez puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter au moins 2 heures...

Retirez le couvercle et faites réduire pour obtenir un ragoût bien épais...

Miam...dommage pour la photo il était beau mon ragoût !

Si vous êtes de bons mangeurs vous pouvez ajouter à mi-cuisson des pommes de terre découpées en morceaux...c'est une régal, sinon un peu de riz fait très bien l'affaire...

Boeuf sauce Demolite !

Hier soir, j'ai sorti toute mes sauces et allez hop une marinade venue d'ailleurs pour mon bœuf !
Plus une astuce pour donner au plat un petit gout acidulé ¤ et voilà un bœuf qui change du bœuf...

Pour la marinade :

Sauce Chili
Sauce huitre
sauce de soja clair
Huile de sésame
Poudre 5 épices

Ingrédients pour la préparation (2 personnes) :

Boeuf à fondue (reste tendre contrairement à d'autres morceaux)
1 oignon rouge
2 oignons blancs
3 gousses d'ail
5 épices
Poudre de gingembre
Sucre roux
Vinaigre blanc ¤
Sel et poivre

Commencez par préparer la marinade...

Dans un saladier mettez 3 cuillères à soupe de sauce Chili, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame, mélangez bien et mettez la viande découpée en fines lamelles à mariner au moins 1 heure.

Pendant ce temps coupez en rondelles fines les oignons, et passez l'ail au presse ail.

Faites les revenir dans un wok avec de la matière grasse (j'utilise du planta fin, ça fait bien l'affaire et c'est light)...saupoudrez de sucre roux et de poudre 5 épices, puis montez le feu avant d'ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ¤ !

Lorsque le mélange prend une couleur et une odeur sympathique, ajoutez la viande avec sa marinade à feu vif, et saupoudrez de nouveau de poudre 5 épices et de gingembre.

Mélangez bien, puis ajoutez un petit verre d'eau avec 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ou à défaut de la Maïzéna.

Mélangez bien de nouveau à feu vif pour faire épaissir la sauce.

Le bœuf doit toujours être recouvert de sauce, n'hésitez pas à ajouter de l'eau (avec la fécule de pomme de terre la sauce restera épaisse).

Servez avec un riz blanc...

 

Boeuf à la citronnelle

Ca fait un bail que j'avais envie de faire un "truc" à la citronnelle...

Seulement le problème, c'est que la citronnelle ça court pas vraiment les rues !
Mais c'était sans compter sur une journée avec ma petite maman où nous sommes montées sur Paris dans le 13ièmpe Of course pour faire le plein de toute ces choses étranges et délicieuses qu'on adore !

J'ai donc trouvé au rayon frais des sachets de citronnelle, que j'ai ensuite découpé et congelé pour mes futures recettes...

Ingrédients pour 2 personnes :

400g de Boeuf à fondue (reste tendre contrairement à d'autres morceaux)
2 gros oignons blancs
2 tiges de citronnelle
25 ml de sauce huitre avec 1cs d'eau froide
1 cc de maïzéna
1 cc de sucre blanc ou roux
2 cs d'huile d'arachide
Sel, poivre.

Découpez la viande en petits morceaux assez fins.

Découpez les oignons en deux et chaque moitié en 3, pour faire des morceaux assez gros.

Découpez en petits morceaux la citronnelle et passez la au mixeur pour la hacher le plus possible...

Versez dans un verre la sauce huitre avec l'eau et la Maïzéna et mélangez bien.

Faites revenir les oignons dans 1cs d'huile pour qu'ils fondent légèrement  au bout de 5 minutes ajoutez la citronnelle, le sel et le poivre et réservez le tout dans une assiette creuse.

Faites Chauffer le Wok à feu très vif, ajoutez l'huile lorsqu'il est bien chaud et quand ça commence à fumer jetez la viande et mélangez sans cesse pour que la viande dore sur toutes les faces, ajoutez le sucre et la préparation oignons-citronnelle.

Mélangez de nouveau à feu vif puis versez le verre avec la sauce huitre.

Servez immédiatement.

Vous l'aurez peut être reconnu sur la photo...le riz est un riz cuisiné aux petits légumes de chez Picard, c'est une pure merveille !

Boeuf sauté au 5 épices

Ingrédients pour 2 personnes :

Boeuf à fondue (reste tendre contrairement à d'autres morceaux)
1 cc de 5 épices
2 échalotes
1 oignons rouge
5 oignons blancs en botte avec les tiges vertes
3 gousses d'ail
Un morceau de gingembre frais
Huile de sésame
Vinaigre blanc
1 cs de sucre de canne
1 cs de sauce de soja
1 cs d'huile d'arachide
Planta fin
Poivre
Riz

Sauce pour le riz :

Sauce de soja
Sucre
Mirrin

Préparation du riz et de la sauce :

Faites cuire votre riz dans un autocuiseur et gardez le au chaud...

Pendant ce temps, mettez à chauffer dans une casserole, la sauce de soja, le mirrin et le sucre, quand la sauce épaissie elle est prête gardez la au chaud et attendez le moment de servir pour la verser sur le riz.

Préparation du boeuf :

Dans un wok faire revenir à feu vif  tous les légumes avec un peu de planta fin.
Hachez finement le gingembre et pressez l'ail, pour les autres légumes faites de gros morceaux...

Ajoutez la sauce de soja, et le poivre puis réservez dans une assiette, les légumes doivent rester croquants.

Faites chauffer  le wok à vide, puis ajoutez l'huile d'arachide et quand l'huile commence à fumer, jetez y la viande sans cesser de remuer, lorsque la viande change de couleur, versez le vinaigre blanc, le sucre, et les épices, faites sauter encore 1 minute, puis ajoutez à la fin l'huile de sésame. (elle supporte mal les hautes températures).

Ajoutez les légumes à la viande, mélangez bien le tout pour réchauffer les légumes et servez tout de suite.

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