Petites brochettes de tomates cerises et Mozzarella

Samedi midi, ma copine du blog L'antre du Lutin est venue manger à la maison avec sa petite famille...inutile de vous dire qu'on a passé un super moment et que l'après midi fut bien courte...

Voici les petites brochettes que j'avais préparé en apéro, du simple, rapide et surtout léger, car la suite était assez copieuse...(Sushis et compagnie...) par contre je ne vous mettrais pas la recette de mes petits muffins salés à la Féta et tomates confites, c'était vraiment pas une réussite !

Ingrédients :
Un sachet de Mozzarella en boules
Une petite barquette de tomates cerises
Huile d'olive
Basilic
1 gousse d'Ail
Sel poivre

Découpez les tomates et les boules de mozza en deux puis piquez les avec un pic en bois en alternance...

Dans un ramequin, versez l'huile d'olive, la gousse d'ail passée au presse ail, le basilic haché, le sel et le poivre...

Mélangez bien, laissez mariner si possible, puis versez sur les brochettes une bonne heure avant de servir.

Un petit montage de photos pour le fun...

Cliquez sur la photo pour l'agrandir.

Brochettes de saumon et de thon au sésame pour l'apéro

Ingrédients :
Quelques morceaux de saumon et de thon frais
Huile de sésame
Graines de sésame
sel, poivre
Épices au choix

Lorsque je fais des sushis il reste très souvent des lamelles de saumon et de thon...
Pas question de les jeter...à l'apéro ça tombe à pic !

Embrochez les morceaux de saumon sur un pic en bois et faites de même avec le thon, cassez les pics pour faire de petites brochettes, c'est plus pratique pour la cuisson.

Dans une assiette versez une cuillère à soupe d'huile de sésame, roulez les petites brochettes dans l'huile puis ajoutez le sel, le poivre, et les épices de votre choix (5 épices, gingembre etc...) puis saupoudrez de graines de sésame.

Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse et laissez dorer les brochettes 1 minute de chaque côté.

Brochettes de Saint-Jacques flambées au Ricard sur lit de fenouil

Voici une petite recette aux saveurs surprenantes et vraiment délicieuse qui vient de chez ma p'ite maman.
Le mélange du fenouil bien frais avec une vinaigrette au Ricard et les Saint-Jacques bien chaude flambées au Ricard...hum j'adore !

Pour 2 personnes :

250 gr de grosses St-Jacques avec corail
1 racine de Fenouil (le blanc)
2 gousses d'ail
Ricard
Sel et poivre

Commencez par découper le fenouil en petites lamelles, préparez une vinaigrette avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'arachide, du citron et une cuillère à café de Ricard, sel et poivre et laisser mariner au frais le temps de préparer les brochettes.

Embrochez les St-Jacques délicatement dans l'épaisseur pour prendre le corail de façon qu'elles soient bien à plat pour une cuisson rapide.

Dressez vos assiettes avec le fenouil et mettez une grande poêle à chauffer à feu doux avec du fruit d'or puis faites fondre 5 minutes l'ail passer au presse ail.

Ajoutez les brochettes et montez le feu !
Pour permettre aux brochettes de dorer et d'être cuite à l'intérieure, posez une feuille de papier alu pendant 1 minutes sur les 2 faces des St-Jacques et des qu'elles prennent une jolie couleur, versez 2 cl de Ricard dans la poêle et faites flamber illico ! salez poivrez.

Secouez bien la poêle pour décoller les sucs et servez aussitôt sur le fenouil avec les petits morceaux d'ails caramélisés au Ricard...c'est trop bon !

Bon appétit !

Brochettes de saumon marinées au gingembre

Voilà encore une petite recette sans prétentions faite avec les moyens du bord...

Heu, non...je n'habite pas sur une péniche...
Je suis en bord de seine c'est vrai...mais c'est pas demain la veille que je remonterais un saumon au bout de ma ligne !

Déjà faudrait que je pêche...alors si je pêche mais pas dans le sens ou vous l'entendez...

Bon, revenons à nos moutons ou plutôt à notre saumon !

Je disais donc avec les moyens du bord...comme la veille au soir j'avais fait des California Rolls avocat saumon, il me restait quelques petits morceaux...allez hop à mariner toute la nuit (au frais).

Marinade :

(adapter les quantités si vous avez plus de saumon)
2 cs de sauce de soja
2 cs de saké
1 cs de miel
1 cs d'huile de sésame
1 cs de mirin
Une pincée de graines de sésame
Lamelles de gingembre marinés ou frais.
Poivre

Juste avant de cuire, piquez le saumon sur les pics en bois en intercalant avec les lamelles de gingembre.

Dans une grande poële faites chauffer un peu d'huile d'arachide et faites dorer de chaque côtés à feu vif (pas trop longtemps le saumon doit rester tendre)

En fin de cuisson versez la marinade sur les brochettes laissez quelques secondes et retirez les brochettes.

Montez le feu pour porter à ébullition la marinade, retirez dés quelle réduit et versez la sur les brochettes...

A table !

Brochettes de poulet marinées à la confirure de cédrat et aux mirabelles

Toute ressemblance avec une autre recette de brochettes Corse, est totalement le fruit de votre imagination...

Pour 4 petites brochettes :

3 escalopes de poulet
2 oignons blanc
5 échalotes

Pour la marinade :

1 cs de moutarde
1 cs de confiture de Cédrat ou de citron
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs d'émincé d'ail
1 cs d'émincé d'oignons
3 cs d'huile d'olive

Dans saladier, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, en terminant par l'huile d'olive et montez en mayonnaise de façon à ce que la sauce soit un peu épaisse elle s'accrochera mieux sur le poulet.

Ajoutez ensuite le poulet découpé en dés.

Recouvrez le saladier avec un film et placez au frigo quelques heures.
L'idéal est de réparer la marinade le matin ou le midi pour ce soir...

Piquez ensuite le poulet, les oignons et les échalotes intercalés et faites cuire sur les 4 faces en recouvrant d'un papier alu... les brochettes restent bien tendre et ça ne les empêche pas de dorer.

Si il reste de la marinade, ajoutez la par dessus pendant la cuisson...

Cette fois nous avions prêté notre plancha à Filesh et Blondie, du coup une grande poêle a fait l'affaire...

Note : Vous pouvez aussi remplacer les émincés d'ail et d'oignons par de l'ail écrasé et des petits oignons revenus dans de l'huile d'olive.

Servez avec un riz Basmati au beurre recouvert de Parmesan...

Brochettes de poulet marinées à la plancha made in Corse

Humm...alors là...il a fait fort mon Rico, de temps en temps il se lance dans des petites recettes avec les moyens du bord, et ce jour là c'était particulièrement réussi !

En plus nous étions à Porto-Vecchio pour déguster ses brochettes absolument délicieuses, ce qui n'a rien gâché...

D'ailleurs si vous regardez bien la photo, elles sont présentées dans la veille assiette jaune transparente de mon arrière grand mère qu'elle a du léguer au camping ou nous étions...
Sacrée mémé va...

Vous me direz aussi que la toile cirée qui est en dessous est pas mal non plus !?
bien...elle a fini à la benne celle là ! je ne pouvais plus la voire en photo, en tout cas, comme dirait  Thierry Lhermitte "ça casse pas ce qu'il y a dedans"

Il vous faudra pour 2 personnes :

3 escalopes de poulet
2 oignons blanc
5 échalotes

Pour la marinade :

1 cs de moutarde
1 cs de confiture de figue
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs d'émincé d'ail
1 cs d'émincé d'oignons
3 cs d'huile d'olive

Dans saladier, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, en terminant par l'huile d'olive et montez en mayonnaise de façon à ce que la sauce soit un peu épaisse elle s'accrochera mieux sur le poulet.

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet découpés en morceaux assez gros, pour qu'ils ne soient pas sec après la cuisson.

Recouvrez le saladier avec un film et placez au frigo quelques heures.
L'idéal est de réparer la marinade le matin ou le midi pour ce soir...

Piquez ensuite le poulet, les oignons et les échalotes intercalés et faites cuire sur les 4 faces en recouvrant d'un papier alu... les brochettes restent bien tendre et ça ne les empêche pas de dorer.

Si il reste de la marinade, ajoutez la par dessus pendant la cuisson...c'est un régal je vous dis !!!

D'ailleurs, on a refait la recette la semaine d'après et c'était toujours aussi délicieux...

Note : Si vous n'avez pas de plancha, une grande poêle fera l'affaire, ou éventuellement au barbecue mais j'ai peur que ça sèche le poulet et la marinade (?)

Vous pouvez aussi remplacer les émincés d'ail et d'oignons par de l'ail écrasé et des petits oignons revenus dans de l'huile d'olive.

Brochettes de poulet sauce Yakitori

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de blanc de poulet
8 cs de grosse chapelure
1 petit oeuf (enlever un peu de blanc si nécessaire)
1/2 poireau
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 gousse d'ail
3 cs de sauce de soja
3 cs de saké
2 cs de mirin
2 cs de sucre de canne liquide ou sucre
1 cs d'huile d'arachide

Commencez par hacher séparément tout les ingrédients : Poulet, poireau, gingembre et l'ail.

Dans un saladier mélangez le poulet avec la chapelure, le poireau, le gingembre, l'ail, l'oeuf, 1 cs de sauce de soja et 1cs de saké, mélangez bien de manière à obtenir un résultat homogène.

Formez des petites boulettes avec 2 cuillère à soupe, car ça colle bien aux doigts ;-)
et ensuite piquez-les sur les pics à brochettes.

Faites chauffer dans une petite casserole, 2 cs de soja, 2 sc de saké, 2cs de mirin, et 2 cs de sucre liquide, et laissez réduire quelque minutes à feu doux.

Dans une grande poêle faites chauffer 1 cs d'huile d'arachide à feu moyen et faites dorer les brochettes sur toutes les faces en les arrosant de sauce yakitori  que vous venez d'obtenir, pour que les brochettes en soient bien imbibées.

Brochette de saumon sauce Tériyaki au gingembre

Ingrédients pour 2 personnes :
1 filet de saumon
1 cc de fruit d'or allégé
2 pics en bois

Pour la sauce :
10 cl de sauce Tériyaki
2 cs de sauce de soja
2 cs de sucre de canne
1 cc d'huile de sésame
4 lamelles de gingembre marinées

Commencez par faire la sauce, versez dans une petite casserole anti-adhésive tous les ingrédients, portez à ébullition, et laissez réduire 5 minutes à feu moyen...laissez la sauce reposer un peu.

Découpez le saumon en petits cubes, ni trop gros, ni trop petits...
et faites les dorer dans une poêle avec la matière grasse 2 minutes de chaque côtés, à feu vif.
Le saumon doit dorer, mais il doit rester tendre à l'intérieur, c'est plus moelleux, et tellement meilleur...

Servez avec la sauce et les morceaux de gingembre...
Hum, c'est une petite entrée délicieuse.

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