Soupe de crevettes chinoise version 2

Vous n'avez pas fini d'en manger de la soupe cet hiver...

C'est moi qui vous le dit ! enfin...surtout moi en fait...
Ces derniers temps je n'ai pas été très sérieuse...une petite baisse de moral, une perte d'emploi...autant de bonnes raisons pour prendre d'assaut les placards à gâteaux...
Stop...on se reprend, on lève la tête et hop hop hop...on rentre le ventre (si c'est toujours possible)...et on prépare une bonne soupe maison ! (chinoise de préférence :)
C'est bon, c'est nourrissant et surtout ça cale bien ! (et puis ça réchauffe aussi...)


Ingrédients pour 2 litres d'eau :
Une vingtaine de crevettes roses
1 cube bouillon de légumes
1 cs de pâte de tamarin
1 branche de citronnelle (en bouquet)
1 rondelle de gingembre frais
Une plaque de Eggs Noodle (pâtes aux oeufs)
Une petite poignée de pousses de bambou
2 échalotes roses allongées
1 poivron vert (je prendrai un jaune la prochaine fois)
2 cs de fumé de poisson en poudre
Une poignée de haricots rouges
Quelques feuilles de coriandre
Du sel

 
Épluchez les crevettes et gardez les têtes.

Mettez 2 litres d'eau à bouillir.

Faites revenir les têtes de crevettes dans une casserole avec un peu de matière grasse (planta fin) les 2 cuillères à soupe de fumé de poisson, puis versez l'eau sur le mélange, passez-le ensuite dans une passoire fine pour récupérer le jus.

Remettez le jus sur le feu, quand l'eau commence à frémir, ajouter le cube, la pâte de tamarin, la citronnelle fendue dans la longueur puis coupée en 3 morceaux et maintenue en bouquet, le gingembre et les échalotes coupées en rondelles.

Portez à ébullition 1 minute, puis réduire à feu moyen.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pâtes Eggs Noodle,  2 minutes avant la fin ajoutez les crevettes décortiquées et les haricots rouges.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre et rectifiez l'assaisonnement avec le sel.

Retirez la citronnelle avant de servir, pour faciliter cette opération, faites un petit bouquet avec la citronnelle à l'aide d'une ficelle de cuisine, que vous pourrez retirer facilement...

Soupe de crevettes chinoise à la citronnelle version 1

Une bonne soupe bien chaude et parfumée, ça vous tente ?
Voici une version complètement remaniée de tout plein de recettes que j'ai pu voir ici et là sur la blogsphère, mais je me suis tout de même bien inspirée d'une recette de Dara...

Ingrédients pour 2 litres d'eau :
Une vingtaine de crevettes roses
1 cube bouillon de légumes
1 cs de pâte de tamarin
1 branche de citronnelle
1 carotte
1 cc de gingembre frais en petits dés
Une plaque de Eggs Noodle (pâtes aux oeufs)
Une petite poignée de pousses de bambou
1 oignon blanc
1 cs de sauce poisson
1 cs de fumé de poisson
1 piment séché
1 citron vert
Quelques grains de Poivre entiers
Quelques feuilles de coriandre

Épluchez les crevettes et gardez les têtes.

Mettez 2 litres d'eau à bouillir.

Faites revenir les têtes de crevettes dans une casserole avec un peu de matière grasse, un piment séché, du poivre, le jus du citron vert, puis versez l'eau sur le mélange, passez-le ensuite dans une passoire fine pour récupérer le jus.

Remettez le jus sur le feu, quand l'eau commence à frémir, ajouter le cube, la citronnelle fendue dans la longueur puis coupée en 3 morceaux, le gingembre, la carotte coupée en lamelles et les oignons émincés.

Portez à ébullition 1 minute, puis réduire à feu moyen.

Au bout de 30 min, ajouter la pâte de tamarin, le fumé de poisson et la sauce poisson et laissez cuire 10 minutes de plus, 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pâtes Eggs Noodle,  2 minutes avant la fin ajoutez les crevettes décortiquées.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre.

Liste en photo des produits exotiques...

Boeuf mariné à la citronnelle

Voici une autre version du bœuf à la citronnelle...

Je le prépare de 2 façons différentes...la fois dernière nous avons vu cette version plus en sauce...aujourd'hui nous allons voir la version marinée, c'est la marinade qui fait tout le boulot...elle va parfumer le bœuf toute seule comme une grande !

Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de bœuf à fondue
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de planta fin

Pour la marinade :
2 tiges avec bulbes de citronnelle fraiche ou surgelés
1 échalote rose allongée
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 gousses d'ail
Poivre.

Commencez par découper le bœuf en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame, la sauce de soja, l'échalote découpée en rondelles fines, l'ail passé au presse ail, le poivre et les tiges de citronnelle découpées en 3 et ouvertes sur toute la longueur.

Recouvrez d'un film plastique et réservez au frais le plus longtemps possible, idéalement 3 heures.

Faites chauffer le wok à vide, dés qu'il fume versez l'huile et jetez y le bœuf avec sa marinade...

Remuez sans cesse pour sécher le mélange, dés que la viande prend une belle couleur dorée servez aussitôt.

Avec cette version je vous conseille de servir le bœuf avec des pâtes Soba sauce huitre...(d'ailleurs si vous regardez bien la photo on les aperçois en dessous...)

Ps : Les tiges de citronnelles sont à mettre de côté...elles ne se mangent pas sous cette forme.

Raviolis aux crevettes et à la citronnelle

Ingrédients pour 20 raviolis :

Pâte à Wonton
10 grosses crevettes
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce huitre
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 bulbe de citronnelle
Coriandre
Fécule de pomme de terre

Faites chauffer dans un peu d'eau l'ail au micro-ondes pour le pré-cuir puis mettez-le dans le bol d'un mixeur avec les crevettes et tous les autres ingrédients.
Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau et versez la en dernier, mixez le tout pour obtenir une farce.

1 : Placez la pâte comme un losange et garnissez avec une petite boule de farce placez plus vers le bas de la pâte, puis rabattez la pointe d'en haut sur la pointe d'en bas, en mouillant la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau ou avec vos doigts.
2 : Repliez ensuite les pointes vers l'arrière en pressant légèrement pour faire coller la pâte.

Faites dorer à peine 5 minutes...c'est prêt !
Servez avec une sauce de soja sucrée.

Boeuf à la citronnelle

Ca fait un bail que j'avais envie de faire un "truc" à la citronnelle...

Seulement le problème, c'est que la citronnelle ça court pas vraiment les rues !
Mais c'était sans compter sur une journée avec ma petite maman où nous sommes montées sur Paris dans le 13ièmpe Of course pour faire le plein de toute ces choses étranges et délicieuses qu'on adore !

J'ai donc trouvé au rayon frais des sachets de citronnelle, que j'ai ensuite découpé et congelé pour mes futures recettes...

Ingrédients pour 2 personnes :

400g de Boeuf à fondue (reste tendre contrairement à d'autres morceaux)
2 gros oignons blancs
2 tiges de citronnelle
25 ml de sauce huitre avec 1cs d'eau froide
1 cc de maïzéna
1 cc de sucre blanc ou roux
2 cs d'huile d'arachide
Sel, poivre.

Découpez la viande en petits morceaux assez fins.

Découpez les oignons en deux et chaque moitié en 3, pour faire des morceaux assez gros.

Découpez en petits morceaux la citronnelle et passez la au mixeur pour la hacher le plus possible...

Versez dans un verre la sauce huitre avec l'eau et la Maïzéna et mélangez bien.

Faites revenir les oignons dans 1cs d'huile pour qu'ils fondent légèrement  au bout de 5 minutes ajoutez la citronnelle, le sel et le poivre et réservez le tout dans une assiette creuse.

Faites Chauffer le Wok à feu très vif, ajoutez l'huile lorsqu'il est bien chaud et quand ça commence à fumer jetez la viande et mélangez sans cesse pour que la viande dore sur toutes les faces, ajoutez le sucre et la préparation oignons-citronnelle.

Mélangez de nouveau à feu vif puis versez le verre avec la sauce huitre.

Servez immédiatement.

Vous l'aurez peut être reconnu sur la photo...le riz est un riz cuisiné aux petits légumes de chez Picard, c'est une pure merveille !

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