Petits pains blancs croustillants

C'est en forgeant que l'on devient forgeron...et c'est en sciant que Léonard devint Scie.
J'adore cette citation !
Fallait que je vous la case, surtout qu'elle est d'actualité, car mon pain était vraiment au top à chaque fois meilleur que la fois précédente !
Mon fils de 10 ans m'a dit "Félicitation au chef !"
Merci mon grand...

J'ai lu dans différentes recettes qu'il fallait mettre de l'eau dans le lèche frite pendant la cuisson, pour que le pain ne sèche pas...
Biiiip !
Je me suis rendue compte que mon pain avait un petit côté caoutchouteux qui me dérangeais, avec une mie un peu compacte aussi, alors j'ai testé la cuisson sans l'eau et bingo, mon pain est super croustillant !
J'ai aussi changé le temps de cuisson et la température...
Je vous dis tout ça plus bas...

Ingrédients pour 12 petits pains :
300 ml d'eau
500 g de farine spéciale pain ou T55
1 1/2 cc de sel
La moitié d'un carré de levure fraiche (13 g environ)

Mettez les ingrédients dans la cuve en commençant par l'eau puis la farine puis mettez le sel dans un angle de la cuve, faites un puis dans la farine au centre et versez la levure que vous aurez dilué avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un ramequin .
Mettez la machine sur le programme "Pâte" et go !

Lorsque la machine s'arrête 1h30 plus tard, laissez encore un quart d'heure sans toucher à rien, la pâte va encore monter, elle doit arriver jusqu'en haut de la cuve.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 250°

Farinez vos mains ainsi que le plan de travail et sortez la pâte.

Faites une grosse boule, ajoutez un peu de farine si nécessaire pour éviter que ça ne colle trop aux doigts, puis séparez la pâte en deux et formez 2 boudins.

Découpez ensuite le 6 morceaux chaque boudins pour obtenir 12 morceaux de même taille.

Étalez chaque morceaux avec la paume de votre main, puis formez des petits boudins...(j'ai une petite technique de façonnage, mais impossible à expliquer avec des mots, la prochaine fois je demande à Rico de filmer !)

Avec une lame de rasoir, faites 2 à 3 incisions en biais dans le sens de la longueur sur les pains, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les pains avec du lait.

Enfournez à 250° pendant 15 minutes à mi-hauteur en surveillant la cuisson, éteignez votre four, ouvrez la porte pour faire sortir la chaleur quelques secondes, puis refermez le four pour finir la cuisson (four éteint) en douceur, ce qui va finir de cuire la mie, car la croute est déjà bien dorée.

Et voilà des petits pains bien chaud et croustillant prêt à se faire dévorer !

Chinois crème pâtissière à la map

Chinois...deuxième édition !
Ne cherchez pas la première, je ne l'ai pas publié...mon chinois était raté !
Problème de levure et trop de cuisson je pense, il était très compacte et pas bon du tout...berk.

Commencez par faire la crème pâtissière, puis laissez-la refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :
20 cl de lait écrémé
100 g de sucre ou 10 g de Splenda
60 g de farine
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Dans une petite casserole hors du feu, cassez l'œuf et battez le avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez en pluie fine la farine et continuez de battre, versez le lait doucement puis mettez sur feu moyen sans cesser de mélanger...

Au moment d'étaler sur la pâte, vous pouvez ajoutez un petit peu de lait et mélangez énergiquement, la crème peut avoir épaissie.

Ingrédients pour le chinois :
2 oeufs
100 g de Planta fin
10 cl de lait écrémé
400 g de farine T 55
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
15 g de levure fraiche

Mettez les ingrédients dans la cuve dans le même ordre que ci-dessus, faites un puits au centre de la farine et mettez-y la levure émiettée, déposez le sel dans un angle et le sucre dans l'angle opposé.

Programmez sur "pâte".

(Sympa mon rouleau à pâtisserie non ?)

Une fois le programme terminé, sortez la pâte avec les mains farinées puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Versez la crème pâtissière au centre.

Étalez-la sur la pâte.

Roulez ensuite la pâte pour former un rouleau.

Découpez en 8 morceaux.

Déposez les morceaux dans un moule à manqué en silicone.

Avec un pinceau badigeonnez la pâte avec un mélange de lait et de sucre.

Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante 5 minutes.

Enfournez 20 minutes en surveillant la cuisson.

Ingrédients pour le nappage :
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau

Dans un ramequin mélangez la sucre glace et d'eau pour formez une pâte légèrement liquide.

Laissez refroidir le chinois, puis badigeonnez-le avec le nappage.

Petits pains ronds au fromage blanc

En me baladant sur le blog Amuse bouche, je suis tombée sur ces petits pains avec du fromage blanc...
Comme la recette n'était pas réalisé avec la Map, j'ai improvisé en mettant les ingrédients dans l'ordre qui me semblait le plus logique.

J'ai lu quelque part qu'il fallait mettre les ingrédients liquides en premier, farine et levure au dessus pour que la levure ne touche pas le sel...

Apparemment ça doit être un bon conseil, car mes petits pains sont Top moumoute !

J'ai également remplacé la levure chimique par de la levure de boulanger fraiche...

Alors...

Ingrédients pour 6 pains ou 8 plus petits :
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
300 g de fromage blanc
350 g de farine spéciale pain ou T55
15 g de levure de boulanger fraiche

Mettez les ingrédients dans la cuve de la Map dans cet ordre, faites un petit puits dans la farine puis émiettez la levure fraiche dedans.
Programmez sur "Pâte".

Sortez la pâte de la cuve avec les mains farinées, formez une grosse boule, puis séparez-la en deux puis de nouveau en trois pour formez 6 petites boules.

Faites chauffer au micro-ondes un torchon propre environ 1.30 minute (attention à la puissance, que le torchon ne prenne pas feu).

Laissez gonfler une heure.

Préchauffez le four 5 minutes à 200° (chaleur tournante) et placez le lèche frite tout en bas.

Pendant ce temps, pétrissez chaque boules avec la paume de votre main puis reformez des boules.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Faites une croix sur le dessus des boules de pâte avec une lame de rasoir, puis badigeonnez-les avec du lait à l'aide d'un pinceau.

Versez de l'eau dans le lèche frite chaud pour créer un effet vapeur, ce qui empêche le pain de trop sécher à la cuisson.

Enfournez à 200° en chaleur tournante à peine 20 minutes.

Miam, une bonne mie fine et légère...

Pain Pita à la map

Sur ce coup là...je me suis pas cassée la tête, allez hop...j'ai repris la même recette que la pâte à pizza...c'était nickel !

Ingrédients pour 4 Pains Pitas :
25 cl d'eau tiède
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine blanche
1 sachet de levure boulangère spéciale pain

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans le même ordre (levure au dessus).

Programmez sur "pâte".

Lorsque le programme se termine, sortez la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné.

Travaillez la pâte quelques secondes, coupez-la en 4 parties égales, puis former des boules.

Laissez reposer la pâte 20 minutes sous un torchon propre et chaud (passez-le au micro-ondes 1 minute et 30 secondes).

Étalez ensuite la pâte à l'aide de vos petites mains farinées, pour former des galettes.

Faites chauffez une poêle à sec puis faites dorer les galettes sur les deux faces à feu doux, pour laisser le temps à l'intérieur de cuire...

Coupez les galettes en deux puis ouvrez la demi-galette dans son épaisseur avec la pointe d'un couteau, puis garnissez-les.

Bon app...

Pâte à pizza à la map

Oui, je sais je suis à fond !
C'est mon nouveau joujou, alors c'est normal que je m'amuse avec avant de le mettre au fond du coffre à jouets !
Non...
Je lui ai déjà fait une place d'honneur sur mon plan de travail à côté de mon indispensable Rice-cooker !

Quoi de plus cool un dimanche soir qu'une pizza ?
Au moins, ça met tout le monde d'accord...

Ingrédients pour 2 belles pizzas :
25 cl d'eau tiède
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine blanche
1 sachet de levure boulangère spéciale pain

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans le même ordre (levure au dessus).

Programmez sur "pâte".

Lorsque le programme se termine, sortez la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné.

Travaillez la pâte quelques secondes, coupez-la en deux parties égales, puis former deux boules.

Laissez reposer la pâte 20 minutes sous un torchon propre et chaud (passez-le au micro-ondes 1 minute et 30 secondes).

Étalez ensuite la pâte pour former un cercle ou un rectangle à l'aide de vos petites mains puis avec un rouleau à pâtisserie fariné, finissez d'étaler le plus fin possible...

Mettez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis garnissez-la avec les ingrédients de votre choix.

Aïe...ça fait mal, mais ça fait du bien !

Source : Marmiton.org

Petits pains à la Map

Salut les filles et les "tanons" (comme dirait ma fille de 3 ans)...
Depuis hier...elle ne me dit plus grand chose puisqu'elle est à l'école !

Qui c'est qui se détend grave ? et qui a le temps de faire des trucs en cuisine ? C'est Bibiiiiiiii....

Après la baguette tradition qui semblait plus être du pain Italien d'après mon Rico...
Voici la même recette...(oui je sais...je ne me suis pas trop foulée...) version petits pains.
Les ingrédients sont les mêmes...sauf pour la levure, j'en ai testé une autre...
Le façonnage et le temps de pause sont différents aussi...

Ingrédients pour 8 petits pains:
300 ml d'eau
1 cuillère et 1/2 à café soit 11g
500 g de farine spéciale pain ou T55
1 sachet de levure de boulangerie super active (Vahiné)
Quelques graines de pavots et de sésame pour le fun

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de la map sauf les graines de pavots et sésame, puis programmez sur "pâte" .

Lorsque la pâte est prête, déposez-la sur un plan de travail bien fariné.

Formez une baguette avec la pâte.

Découpez en 8 parts égales.

Laissez-les reposer 1 heure sous un torchon chaud (passez-le 2 minutes au micro-ondes) ou faites reposer la pâte dans un endroit chaud.

Façonnez ensuite chaque boule comme ceci :

Bon...je sais...c'est un peu rapide ! mais à force de passer et repasser la vidéo...on fini par comprendre.

Déposez les petits pains sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.

Oui, je sais...ils ont pas la même tête mes pains :/ mais ils sont bon quand même !!!

Éclaboussez les petits pains avec un peu d'eau froide à l'aide de vos doigts.

Incisez sur toute la longueur comme ceci à l'aide d'une lame de rasoir :

(Tiré du livre "Le livre du boulanger"  Jean-Yves Guinard et Pierre Lesjean).

Saupoudrez de graines de pavots et de sésame.

Préchauffer votre four à 220°  pendant 10 minutes, placez le lèche frite tout en bas du four puis versez de l'eau dedans au moment d'enfourner pour créer une vapeur d'eau, puis mettez à cuire les petits pains  1/2 heure.

Surveillez la cuisson, pour dorer les petits pains j'ai mis le four en chaleur tournante les 5 dernière minutes.

J'ai trouvé une technique sympa pour faire des pains boules dit "Empereur"...j'essaierais la prochaine fois...

Confitures de mirabelles à la Map

Ça fait tout bizarre...
Je suis à la maison et c'est calme...pas un bruit, pas un cri...
Oui...les enfants sont à l'école...et les deux cette fois !
J'ai vu hier soir à la télé un couple qui avait 18 enfants et ils en attendaient un 19ième !
Je reste sans voix...

Bon...si vous avez un peu suivi ces derniers temps, vous devez savoir que j'ai une Map...
Alors après avoir fait ma première brioche (peut mieux faire), mes premières baguettes tradition et depuis des petits pains...
Et bien j'ai voulu tester aussi la fonction confitures...
ça marche...

Ingrédients pour 4 pots :
1 kilo de mirabelles (lavées, dénoyautées)
500 g de sucre cristallisé
1 cc rase d'agar-agar

Mettez les mirabelles découpées en deux dans un saladier, puis recouvrez avec le sucre.

Placez le saladier au frais pour la nuit afin que les mirabelles s'imbibent bien de sucre.

Le lendemain versez les mirabelles dans la cuve de votre Map puis programmez sur Confiture.

Une fois le programme terminé, versez la confiture dans une casserole saupoudrez l'agar-agar puis portez à ébullition 1 à 2minutes (afin que l'agar-agar exerce sont pouvoir gélifiant).

Versez dans des pots stérilisés, fermez le couvercle et retournez les pots au moins 5 minutes avant de les stocker.

C'est tout...avec une bonne brioche ou du pain frais légèrement grillé...ça le fait !

Mes premières baguettes tradition à la map

Hé hé...j'ai pas attendu longtemps pour me lancer dans l'aventure du programme "Pâte" !
Bon, faut que je vous dise que j'aime pas trop la sensation de mes mains dans la pâte...

Je trouve que ça colle, c'est pas top...
En passant j'ai bien galèré pour nettoyer la cuve de la map, on aurait dit du chewing-gum !!! berk...

Je savais pas trop comment m'y prendre...j'ai trouvé des recettes ou l'on parlait de rabats, de temps de pause, de quart de tour, de portefeuille etc...

J'ai pas compris compris grand chose en fait, je me suis quand même débrouillée et pour une première c'était très bon, même si au niveau de la consistance je ne pense pas que ce soit la vraie baguette tradition...
Rico l'a trouvé Excellente ! rien que ça...il trouve que c'est comme du pain italien :)

Depuis j'ai reçu l'aide d'Aude du blog Flagrants Délices et je vais pouvoir suivre ces conseils lors de la réalisation de mes prochaines baguettes et pains grâce sa rubrique boulangerie...

Voici donc ma recette de pain italien (lol)

Ingrédients pour 4 demi baguettes :

300 ml d'eau
1 1/2 cuillère à café soit 11g
500 g de farine spéciale pain ou T55
2 sachets de levure de boulangerie soit 10 g

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de la map, puis programmez sur "pâte" .

Lorsque la pâte est prête, renversez la cuve sur un plan de travail fariné et commencez le façonnage avec les mains bien farinées.

Formez une grosse baguette.

Puis rabattre les 2 extrémités vers le centre en les superposant de façon à former comme un portefeuille.

Laisser poser 20 minutes sous un torchon propre et chaud de préférence, vous pouvez l'humidifier et le passer 2 minutes au micro-onde.

Au bout des 20 minutes étirez la pâte et reformez de nouveau un portefeuille, faites poser encore 20 minutes et recommencer l'opération une fois de plus, la pâte doit poser environ 1 heure.

Coupez ensuite votre pâte pour obtenir 4 morceaux, puis façonner des baguettes.

Déposez-les sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.

Avant d'enfourner éclaboussez avec un peu d'eau froide à l'aide de vos doigts sur les baguettes, il parait que ça donne une belle couleur au pain...

Incisez les baguettes sur toute la longueur comme ceci à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très tranchant :

(Tiré du livre "Le livre du boulanger"  Jean-Yves Guinard et Pierre Lesjean).

Préchauffer votre four à 220°  pendant 10 minutes, placez le lèche frite tout en bas du four puis versez de l'eau dedans au moment d'enfourner pour créer une vapeur d'eau, puis mettez à cuire les baguettes 1/2 heure.

Surveillez la cuisson, chaque four est différent...

Ma première brioche...à la map

Samedi midi nous somme allés dans le Loiret chez ma keupine Virginie...que vois-je sur son plan de travail de 3 km au milieu d'autres machines impressionnantes...une machine à pain...

Samedi soir en arrivant chez Sylvie, que vois-je dans sa cuisine !?
une machine à pain...même ma mère en a une !...c'est même moi qui lui ai offert ;)
Alors moi aussi j'en ai voulu une !!! Normal non !?

Dés le réveil nous voilà parti à la zone industrielle de St Geneviève des bois chez Planète Saturn pour acquérir cette petite merveille !

J'ai même pas pu m'en servir tout de suite, j'avais pas la levure qu'il fallait...

Ce matin, plantée devant le rayon des levures, je ne savais pas laquelle choisir ?

Du coup...je les ai toutes prise !
Finalement après avoir lu et relu tous les conseils d'utilisation j'ai utilisé le sachet vert "levure de boulangerie" !

Pour une première brioche je suis plutôt satisfaite du résultat...légère et aérée pas trop cuite, même si la prochaine fois je choisirai le dorage inférieur, c'est comme pour le pain, je l'aime pas trop cuit..

Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, vous verrez que j'ai remplacé le beurre par du planta fin, le lait demi-écrémé par du écrémé.

Ingrédients:
100 g de planta ou de beurre mou découpé en dés
180 ml de lait froid écrémé ou demi-écrémé
1 Oeuf entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
350 g de farine brioche ou pains au lait de Francine
1 sachet de levure sèche boulangère (spéciale map)

Versez tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain.
Programmez sur 4 en mode "pain sucre" choisissez 750 g puis le dorage (dans cette recette moyen)

Faites un petit puits au centre de la farine pour y verser la levure, le sel ne doit pas être au contact de la levure il réduit son pouvoir levant...

Voilà la bête !

Hop c'est fini...

Hou...ça sent bon dans la casa !

Allez hop, faut pas se laisser aller ma Brenda...

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