Porc sauce aigre-douce

Il y a des classiques dans toutes les cuisines du monde, les Suhis au Japon, les Nems en Chine, la Paëlla en Espagne etc...
Je pense que le porc sauce-aigre douce doit être classé dans le top dix des plats chinois qui ont la cote.
Quand j'avais une vingtaine d'année quasiment chaque fois que j'allais au resto chinois avant d'aller en boite avec les copines, je prenais un porc sauce aigre-douce...
J'aimais bien le côté craquant du porc et aussi la douceur de la sauce...
Par contre une fois sur deux j'étais déçue, car tous les resto ne proposaient pas la meilleure recette du monde !
Dés fois c'était même à se demander si c'était vraiment du porc...(?)
Pardon d'avance à la communauté asiatique que j'adore et que je respecte...
En tout cas,  parfois on se demande si à la place d'un morceau maigre de porc on a pas tout simplement et uniquement un beau morceau de nerf enrobé de  gras...(Berk !)
Pour éviter se genre de désagréments et aussi par-ce que je me passionne pour la cuisine asiatique, je me suis lancée petit à petit dans la réalisation de mes petits plats préférés avec l'aide de bouquin tel que Ken Hom (Cuisine Chinoise) et je peux vous dire que je m'éclate, une fois que l'on maitrise les principes de bases, on peut très facilement remanier les recettes et comme dirait Uncle Ben's c'est toujours un succès...

Bon, parlons peu...parlons bien, voici donc la recette du porc sauce aigre-douce tirée du livre Cuisine Chinoise de Ken Hom, avec de la bonne viande de porc dénervée et dégraissée, avec le petit côté croustillant qui va bien et la douceur d'une sauce sans ananas (car mon Rico il aime pas ça), je les ai donc remplacé par des mirabelles que j'avais sous la main, dans le livre ce sont des litchis ou des oranges...

A refaire, c'était trop bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade :
500g de porc en caissette
1 cs de porto (vin de riz ou xérès sec)
1 cs de sauce de soja claire
1 cs d'huile de sésame

Découpez la viande en dés de 2 à 3 cm, placez-les dans un saladier avec les ingrédients de la marinade, mélangez bien, laissez mariner au frais 20 minutes minimum.

Pendant ce temps, découpez les poivrons, la ciboule et les carottes en tronçons de 2 à 3 cm.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites blanchir les carottes environ 4 minutes, égouttez et réservez.

Pour la pâte qui enrobe la viande :
1 oeuf entier battu
2 cs de Maïzéna

Dans une assiette creuse battez l'oeuf et ajoutez la Maïzéna mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Sortez la viande du frais, farinez-la en saupoudrant un peu de Maïzéna dessus, puis enrobez les morceaux de viande avec la pâte soigneusement en les roulant dans l'assiette.

Pour la friture de la viande :
De l'huile

Faites chauffer un wok ou une friteuse avec de l'huile, lorsqu'elle commence à fumer déposer les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire dans l'huile, faites les dorer 5 minutes.

Égouttez les dés frits sur du papier absorbant.

Pour la sauce aigre-douce :
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 carottes
50 g de ciboule (facultatif)
Une poignée de mirabelles, ou ananas selon les goûts
15 cl de bouillon de poulet (cube)
1 cs de sauce de soja claire
2 cs de sauce de soja noire (classique)
1 cc de poivre gris moulu
2 cs de vinaigre blanc ou de cidre
1 cs de sucre en poudre
2 cs de Ketchup ou purée de tomate
2 cs de Maïzéna

Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet, les sauces de soja, l'huile de sésame, le poivre, le vinaigre, le sucre, le ketchup, portez à ébullition, ajoutez les poivrons, les carottes et la ciboule, remuez soigneusement.

Dans un petit ramequin mélangez 2 cs de Maïzéna avec 2 cs d'eau froide et ajoutez à la sauce, portez de nouveau à ébullition puis faites réduire la sauce à feu moyen.

Ajoutez les mirabelles ou l'ananas ainsi que la viande.

Mélangez, puis servez aussitôt avec un riz blanc...

J'ai volontairement enlevé le sel (1 cc) de la recette, car la sauce de soja étant très salée je pense qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter...au pire rien ne vous empêche de saler dans l'assiette...

Filet mignon en cocotte

C'est une recette que j'ai fait il y a quelques temps, mais comme la photo ne me plaisait pas du tout, j'ai pas mal hésité avant de vous la balancer...

La photo n'est pas terrible, mais "ça casse pas c'qui a dedans..." comme on dit !

Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
4 carottes
4 tomates
1 poivron rouge
1 gros oignon blanc
3 grosses gousses d'ail
150 g de lardons natures
3 cuillères à soupe de sauce tomates cuisinées aux petits légume (Panzani)
1 cube Knor
1/2 d'eau
Poivre du moulin
Feuilles de laurier
Planta fin

Dans un faitout faites revenir tous les légumes coupés en petits morceaux, avec les lardons et les feuilles de laurier, la sauce tomates, poivrez ajoutez 1/2  de bouillon avec le cube knor, ne salez surtout pas et couvrez pour une bonne heure à feu doux...

Pendant ce temps découpez les filets mignons en morceaux assez épais puis faites les dorer dans une poêle à feu vif avec un peu de Planta fin...

Une fois que les légumes sont bien cuits, versez-les dans le bol d'un grand mixeur et mixer le tout pour obtenir une belle sauce bien épaisse...

Mettez les morceaux de filets mignons dans les petites cocottes puis arrosez de sauce et enfournez à mi-hauteur dans un four chaud une vingtaine de minutes...

Servez avec du riz ou ce qui vous tente...

Le meilleur porc au caramel du monde

C'est pas moi qui le dit...c'est Arnaud !

Mais faut bien reconnaitre (même si je n'ai pas testé non plus des dizaines de recettes différentes) que celle-ci a retenue toute mon attention.

Bon, j'ai pas pu m'empêcher de faire quelques petits changements par rapport à la recette de départ, mais je n'ai pas changer les ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 gr de filet mignon de porc ou d'échine
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cs de sauce de soja
1 cs de sauce de poisson ou nuoc mân
1/2 cc de poudre 5 épices
1 cc rase de purée de piment
150 ml de caramel liquide
1 verre d'eau
Poivre
Huile

Commencez par découper la viande en petits morceaux ou en lamelles, et faites la dorer sur toutes les faces dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile et ajoutez la gousse d'ail écrasée et le poivre.

Une fois que la viande est légèrement dorée versez la sauce de soja, la sauce de poisson, la poudre 5 épices mélangez bien, puis ajoutez le caramel et un verre d'eau (150 ml).

Mélangez de nouveau, couvrez et laissez réduire à feu très doux pendant 45 minutes.

Ajoutez les oignons découpés en quartiers au bout de 15 minutes de cuisson, sinon ils fondent dans la sauce.

Soulever le couvercle toutes les 5 minutes pour mélanger et vérifier que le caramel fait bien de toutes petites bulles et ne crame pas ou ne sèche pas.

Quand le mélange est bien onctueux vous pouvez éteindre le feu et garder à couvert la temps de passer à table.

Avec un bol de riz vinaigré c'est à tomber par terre...

Alors Oui ! c'est le meilleur porc au caramel du monde...

Filet mignon en croute

Wouhh...c'est beau...wouahhh...c'est bon !

C'est une recette que je tiens de ma petite soeur Angèle...non, non...elle n'a pas 5 ans mais bientôt 28...ce qui ne me rajeuni pas c'est clair !

Ma chérie si tu passes par là...merci pour cette recette super originale...j'adore ! et Rico aussi...bon, c'est vrai qu'il manquait ton petit gratin de choux fleur...mais même avec un peu de salade c'était bien aussi...et puis ça donne bonne conscience !

Pour réaliser cette recette il vous faudra donc :

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
2 gros oignons
2 tranche de jambon blanc
100 g de lardons allumettes (sans gras)
1 boursin
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

 

Commencez par éplucher et découper en lamelles fines les oignons et faites les revenir à feu doux avec un peu de fruit d'or allégé.

Lorsque les oignons ont bien sués, ajoutez les lardons et laissez encore 5 minutes sur le feu.

Réservez dans une assiette.

Dans un faitout faites dorer sur toutes les faces le filet mignon dans du fruit d'or allégé pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail sans enlever le papier sulfurisé.

Ajouter au centre les tranches de jambon, posez par dessus le filet mignon, puis le mélange oignons lardons et en dernier ajoutez le boursin à laide d'une cuillère à soupe.

Rabattez en premier les bords droit et gauche vers l'intérieur sur le filet puis fermez avec le reste de la pâte d'avant en arrière pour former un rouleau.

Vous pouvez faire une petite déco sympa avec la pointe d'un couteau en effleurant la pâte et faire un quadrillage, badigeonnez ensuite de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Ajoutez dans le fond du plat allant au four une feuille de papier sulfurisé, ce qui empêchera que ça attache et aussi facilitera le découpage.

Faites préchauffer le four 10 minutes, puis enfournez 30 minutes à 230°.
(surveillez la couleur de la pâte, car le temps peut varier d'un four à l'autre).

Bon App !

Travers de porc au miel

Alors ça j'adore...ce petit goût de sucré mais pas trop avec les travers c'est vraiment un plat original et délicieux...

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de travers de porc

Pour la marinade :

4 cs de miel
4 cs de moutarde forte
2 cs de sauce de soja
3 gousses d'ails (presse ail)
2 cs de gingembre en poudre
Sel et poivre

Dans un faitout mettez à bouillir 1 litre d'eau et plongez les travers découpés en morceaux pendant 5 minutes.
Ecumez et égouttez.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour la marinade et ajoutez les travers de porc, mélangez bien pour que les morceaux soient bien recouvert de marinade.
Couvrez avec un alu et réservez au frais pendant minimum 2 heures.
La marinade sera absorbée pas la viande.

Allumez votre four à 180°, lorsqu'il est bien chaud enfournez les travers dans un plat allant au four et laisser cuire 1/2 heure environ en remuant régulièrement et en ajoutant une cuillère à soupe d'eau à chaque fois, pour que la viande reste bien moelleuse.

Servez avec une petite semoule au beurre...ou un légume pas trop fort en goût pour ne pas casser les saveurs sucré salé.

Miam !

Nems au porc et aux crevettes

Vous devez vous dire "c'est quoi ce mélange ?" c'est exactement ce que m'a dit Rico hier soir, quand je lui ai dévoilé ce qu'il y avait dans ma farce...
Par précaution, j'ai tout de même fait aussi des Nems tout crevette.

Et bien soyons fou...car c'est vraiment délicieux !

Du coup hier soir, à la maison c'était un repas entièrement chinois...les rouleaux de printemps en entrée, et les Nems à suivre...quel programme

Pour 4 Nems porc et crevettes, il vous faut :

1 côte de porc
100 gr de crevettes cuites
1 petit oeuf
1 échalote
1/2 carotte
1 gousse d'ail
1 poignée de vermicelle de soja
1 cs de sauce de soja
1 cs de nuoc man
1 cc de poudre de gingembre
poivre

Commencez par hacher la viande et les crevettes.

Dans une casserole d'eau tiède, faites gonfler le vermicelle de soja, laissez le jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et souple, puis égouttez-le dans une passoire quelques minutes.

Dans un mixeur hachez grossièrement l'échalote, l'ail et le morceau de carotte déjà découpé en petit cubes.
Dans un saladier, mélangez la viande avec les crevettes, l'échalote et la carotte, l'oeuf battu, la sauce de soja, le nuoc man, le poivre et le vermicelle de soja.

Faites une farce bien homogène à l'aide d'une fourchette.

Bon, maintenant on attaque le roulage...

Versez de l'eau froide dans un récipient et trempez-y une feuille de riz 2 ou 3 secondes, secouez la un peu pour l'égoutter et posez la sur une planche à découper ou sur un linge humide.(surtout pas dans une assiette, ça colle)

Placez une quenelle de farce centrée légèrement vers le bas sur la feuille de riz.

Rabattre les bords extérieurs vers le centre, le bas vers le haut et rouler le tout jusqu'en haut.

RRhooo...celui de droite est un peu tordu, mais je me suis rattrapée sur les 3 autres.

Allez...on passe à la cuisson...

Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, quand l'huile est bien chaude, mettez les nems à cuire,  environ 4 minutes de chaque côté.

Pour la sauce, préparez la si possible quelques heures avant...c'est la même sauce que pour les rouleaux de printemps, mais j'ai ajouté en plus de la sauce chinoise piquante.

Pour la sauce :

1 cs de miel
1/2 verre de nuoc man
1/4 d'eau
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 petit bout de carotte
3 feuilles de menthe
sauce chinoise piquante

Dans un bol, mélangez le miel, le nuoc man, la sauce piquante et l'eau et ajoutez l'oignon découpé en petits morceaux et l'ail bien écrasé, placez le bol au frais, au moment de servir, retirez l'ail et l'oignon, et ajoutez la menthe et la carotte pour la couleur...

 

Travers de porc au sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de travers de porc
2 oignons
1 petit morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 cs de sucre roux
1 cs de graine de sésame
1 cs d'huile de sésame
2 cs de saké
4 cs de sauce de soja ou sauce Teriyaki
15 cl de bouillon de poule dégraissé
1 cc de maïzéna
1 cs de fruit d'or
sel poivre

Faire dorer à feu vif dans le fruit d'or la viande et retirez la graisse.
Ajoutez la moitié des graines de sésames, mélangez bien et réserver dans une assiette.

Dans le même faitout, sans rajouter de matière grasse, mettre les oignons découpés en petit morceaux, l'ail haché et remuer sans vous arrêter pendant 2/3 minutes.

Remettre la viande et verser la sauce de soja, le sucre, le saké, le gingembre haché, sel et poivre, et le bouillon. (ne salez pas trop)

Laissez cuire avec un couvercle pendant 40 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Ensuite, délayez la maïzéna dans un fond de verre d'eau froide et versez sur la viande en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe et ajoutez le reste de graines de sésame que vous aurez fait doré à sec dans une petite casserole.

Vous pouvez ajouter un peu de persil ou de ciboulette sur le dessus pour la déco...

Recette originale.

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