Poulet caramélisé aux 4 épices

En ce moment je suis à fond dans la cuisine chinoise, vous allez me dire rien d'étonnant...
Oui, mais...pendant les vacances y avait pas moyen de cuisiner chinois...les Corses c'est pas trop leur truc en fait...
Faut bien reconnaitre que ça m'a manqué...et à Rico aussi d'ailleurs  ;-)

Hier soir mes parents sont venues diner, alors j'en ai profité pour m'en servir de cobaye et leur préparer trois nouvelles choses !
Ce fameux poulet aux épices, une salade de chou chinois aigre douce et aussi une Panacotta aux abricots (ratée d'ailleurs) recette en cours de nouvellement ! (les desserts c'est vraiment pas mon fort...une fois sur deux c'est un fiasco !)

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
2 gousses d'ail passées au presse ail
50 cl de sauce caramel (style nappage)
10 cl de sauce de soja clair (light)
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile
Poivre
1 cuillère à café de maïzéna (facultatif)

Pour la marinade :
10 cl de sauce de soja clair (light)
1 cuillère à soupe de 4 épices (poivre noir, muscade, girofle, cannelle)
1 cuillère à café rase de poudre de gingembre (sauf si votre 4 épices en contient déjà, il en existe des différents...)

Dans un saladier mettez les ingrédients de la marinade, puis ajoutez le poulet découpé en petits morceaux, mélangez bien et réservez au frais au moins une heure, l'idéale étant de préparer la marinade le midi pour le soir (le poulet va absorber toute la marinage).

Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec l'huile  puis faites revenir les morceaux de poulet en mélangeant sans cesse.

Lorsque le poulet commence à blanchir, ajoutez l'ail, la sauce de soja, le poivre et la sauce caramel.

Faites sauter le tout à feu vif encore quelque minutes pour permettre à la sauce d'épaissir, le poulet ne doit pas être sec et cuire trop longtemps, si votre sauce et trop liquide, ajoutez une petite cuillère de maïzéna délayée dans un petit peu d'eau froide, mélangez et servez aussitôt avec un riz blanc et n'oubliez pas de saupoudrez de feuilles de coriandre !

Poulet au caramel express

Salut la Compagnie !

Fini les vacances...un mois et pourtant j'ai l'impression d'être partie 15 jours...
Pour celles qui ont raté le post précédent, vous pouvez consulter l'album photo que j'ai mis en ligne à cette adresse.

Voici une recette de poulet au caramel express super simple mais pas moins délicieuse, je pense qu'elle va souvent revenir dans nos assiettes...

Dans la plupart des recettes de porc ou poulet au caramel il faut faire le caramel avec de l'eau et du sucre, personnellement c'est tout à fait le genre de truc que je suis capable de rater une fois sur deux :)

Alors pour le pas prendre de risque et m'assurer un caramel délicieux...autant en utiliser un déjà fait...

D'ailleurs ce n'est pas la première fois que j'utilise cette méthode, vous pouvez trouver ici la recette du porc au caramel......

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Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles escalopes de poulet
50 g de nappage caramel
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 noix de Planta fin
Poivre
1 pointe de couteau de purée de piment (facultatif)

Dans un wok faites revenir à feu moyen l'oignon rouge découpé en petits quartiers quelques minutes puis ajoutez le poulet découpé en lamelles.

Lorsque le poulet est légèrement doré, ajoutez la sauce de soja, le vinaigre de cidre, le poivre, le piment et le nappage caramel puis à feu vif  remuez sans cesse pour bien enrober le poulet, dés que la sauce commence à épaissir retirez du feu et servez avec un riz blanc.

Pour cette recette vous pouvez utiliser une poêle ou une casserole (anti-adhésive) le poulet ne demande pas une cuisson à haute température comme le boeuf et aussi remplacer l'huile par du Planta fin, qui rendra votre recette plus légère...

Poulet au Curry vert Thaï

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Cannelle et Paprika, (que j'ai légèrement modifié)...on s'est régalé, attention...ça arrache !

Pour deux personnes :
2 escalopes de poulet
1 oignon haché
4 gousses d’ail passées au presse ail
2 cuillères à soupe de curry vert
Le jus d’un demi citron vert ou jaune
1 morceau de gingembre râpé (2 cm)
20 cl de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre
Planta fin
Sel, poivre.

Dans un Wok, faites dorer les escalopes de poulet dans le planta fin puis réservez.

Faites fondre l’ail, l’oignon et le gingembre dans le même Wok, puis joutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite le curry vert, le jus du citron; la coraindre et le lait de coco.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux, surveillez pour que le poulet ne sèche pas et reste recouvert de sauce, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez avec du riz Thaï et quelques feuilles de coriandre pour la déco...et le parfum...

Tajine de poulet à la coriandre

Voici la recette d'un tajine de poulet à la coriandre (entre autre) que j'ai découvert chez ma maman un dimanche midi...
Wahou, j'ai adoré le mélange des saveurs...je suis fan du sucré-salé...et je trouve cette recette vraiment subtile.

A part la dose de raisins que j'ai augmenté et le beurre que j'ai remplacé par du planta fin, j'ai respecté la recette...

Ingrédients pour 6 personnes :
De beaux morceaux de poulet de votre choix
80 g de beurre
2 gousses d'ail
1.2 kg de carottes
50 g de raisins secs (j'ai mis un sachet de raisins mélangés de 250 g)
4 branches de de coriandre fraiche
4 branches de persil frais
1 dosette de safran
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin moulu
25 cl de bouillon de légumes (j'avais que du volaille)
Sel, poivre

Clarifiez le beurre (Ou le planta fin pour une recette plus légère) comme indiqué ici.

Dans un faitout faites dorer les morceaux de poulet avec 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, salez et poivrez le tout.

A leur place mettez le reste de beurre, les carottes pelées coupées en rondelles, l'ail passé au presse ail, le persil et la coriandre fraiche ciselés, les raisins sec et les épices.

Mouillez avec le bouillon préalablement chauffé au micro-ondes puis couvrez.

Faites cuire 5 minutes...

Ajoutez les morceaux de poulet aux carottes, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 30 minutes.

Personnellement dans les recettes de tajine, je rajoute toujours un peu de cuisson, je trouve que c'est bien meilleurs quand c'est réchauffé, j'ai donc préparé ce tajine le matin, après avoir coupé le feu, j'ai gardé le plat couvert et j'ai rallumé le feu une bonne vingtaine de minutes avant de servir...Excellentissime comme dirait Stéphane bern :-)

Poulet aux cacahouètes

Je cuisine pas mal le poulet, j'adore...c'est facile, léger et il se mange à toutes les sauces...

J'avais jamais essayé le poulet aux cacahouètes...c'est fait, et c'est adopté !
J'ai suivi la recette de Ken Hom à la lettre, mais comme je n'avais pas tous les ingrédients, j'ai bidouillé un peu...

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles escalopes de poulet
1 cs d'huile d'arachide
1 piment rouge (en bocal) fendu dans la longueur sans les pépins
80 g de cacahouètes non salées écrasées au mortier

Pour la sauce :

4 cl de bouillon de poule
1 cs de saké
2 cs de sauce de soja noire
1 cc de sucre en poudre
1 cc d'ail passé au presse ail
1/2 cc de gingembre frais rapé et passé au presse ail
1 cc de vinaigre de riz (pour sushi) ou vinaigre de cidre
1/2 cc d'huile de sésame
Pincée de sel
Poivre du moulin

Découpez les escalopes de poulet en dés de 2 à 3 cm, chauffez un wok à feu vif, lorsqu'il commence à fumer, ajouter l'huile d'arachide et faites revenir le piment rouge ouvert en deux et vidé de ses pépins.
Dés qu'il noirci retirez-le.

Ajoutez les dés de poulet et les cacahouètes pilées et faites sauter le tout 1 minute toujours à feu vif.
Réservez dans une assiette.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf l'huile de sésame, puis versez la sauce dans le wok et portez à ébullition.
Réduisez le feu et ajoutez le poulet et les cacahouètes, faites revenir le tout 2 ou 3 minutes dans la sauce sans cesser de remuer.

En fin de cuisson ajoutez l'huile de sésame, c'est prêt !

Servez avec un riz thaï vinaigré en versant la préparation de poulet aux cacahouètes sur le riz...

Recette originale tirée du livre : Ken Hom - Cuisine chinoise

Recette du livre "Poulet aux cacahuètes" :

Poulet au citron croustillant

Hier soir, affalée dans le canapé avec ma fille Mia et mon homme...devant "un diner presque parfait", mais tiens au fait...
La question du soir n'est pas encore tombée..."t'as préparé un truc pour ce soir...ma chérie !?"

Heu...Non, mon chéri...rien du tout.

Vite fait bien fait je fais un inventaire de ce qu'il y a dans les placards et le frigo...tout en restant dans le canapé bien sur...
Du poulet et des citrons qui commencent à faire la gueule...allez hop ! en piste...(enfin, j'attends quand même la fin de l'émission pour lever mes fesses, faut pas déconner !)

Une autre variante de cette recette ici .

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la sauce :
Le jus d'un gros citron jaune (environ 60ml)
3 cuillères à soupe de sucre blanc
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon de volaille dans 120ml d'eau
1 cuillère à café de maïzéna

Pour la préparation des escalopes de poulet :
2 escalopes de poulet
2 jaunes d'oeufs
1 oignon
Chapelure (extra croustillante)
2 cuillères à soupe de maïzéna
De l'eau froide
Planta fin
sel poivre

Découpez le poulet en lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une petite casserole versez le jus du citron, le sucre, le gingembre, le bouillon et laissez mijoter à feu doux 10 minutes puis ajoutez la maïzéna une fois que la sauce épaissit coupez le feu.

Dans un saladier mélangez la maïzéna avec un peu d'eau pour obtenir une pâte puis ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, l'oignon découpé très finement, le sel, le poivre, mélangez bien de nouveau et saupoudrez généreusement de chapelure, mélanger encore pour bien enrober les morceaux de poulet, vous devez obtenir l'aspect des nuggets...

Chauffez une poêle avec du planta fin et faites moi dorer tout ça 5 bonnes minutes de chaque côté, couvrez avec une feuille de papier alu pour accélérer la cuisson, le poulet doit rester tendre à l'intérieur, ne mettez pas le feu trop fort, le croustillant ne doit pas cramer...

Faites réchauffer la sauce citron...

Servez le poulet et versez la sauce citron par dessus...

A table !

(facile, rapide et pas cher...)

Poulet au citron à la chinoise

C'est vrai ça !?

C'est pas faute d'adorer le poulet au citron d'ailleurs, et d'en commander de temps à autre quand j'ai vraiment pas le courage de cuisiner ! (si si, ça arrive...)

Je l'avais encore jamais tenté ce poulet au citron...

Et bien c'est fait, et on s'est régalé...mon Rico, bon public comme à son habitude a lancé un "C'est meilleurs qu'au resto ma chérie...t'assure en bouffe chinoise !"

Merci mon chéri ;-)

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la sauce :
Le jus d'un gros citron jaune (environ 60ml)
3 cuillères à soupe de sucre blanc
1 cuillère à café de gingembre frais rapé
1 cuillère à soupe de sauce de soja clair (light)
1 cube de bouillon de poule dans 120ml d'eau
3 cuillères à café de maïzéna

Pour la préparation des escalopes de poulet :
2 belles escalopes de poulet finement découpées
2 jaunes d'oeufs
50 g de maïzéna
20 ml d'eau froide
Huile d'arachidesel poivre

Pour une recette moins forte en citron et plus douce, vous pouvez ne pas mettre les zestes en fin de cuisson du poulet, et également ne pas ajouter les rondelles de citron dans la sauce...

Suite :
J'ai refais cette recette en ajoutant 1 oignon coupé menu menu et 1 gousse d'ail passée au presse ail dans la préparation des escalopes de poulet.
Plutôt que d'ajouter les rondelles de citron dans la sauce, elles ont confit dans un peu d'eau et du sucre dans une petite casserole à part et ajouter le tout à la sauce au moment de servir.
Résultat le mélange est moins fort en citron, et plus doux en bouche.

Poulet sauté aux oignons rouges et à la coriandre

Y a des soirs avec mon Rico on se prélasse dans le canapé, et d'un coup il sort de son silence pour me souffler à l'oreille...
"Qu'es-ce qu'on mange ce soir...ma chérie...?"

Bin hier soir, après avoir fait l'inventaire de tout ce qu'il y avait dans le frigo et dans le congélateur, le choix s'est porté sur cette petite recette complètement improvisée avec les moyens du bord...

Et croyez moi...c'était bien bon ;-) accompagné d'une purée de cèleri..miam...

Alors...pour 2 personnes :

2 belles escalope de poulet
2 gros oignons rouges
1/2 cuillère à café de 5 épices
1 cuillère à soupe de miel
Fruit d'or allégé
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de maïzéna
Coriandre fraiche
Poivre du moulin
Sel

Dans un wok faire revenir les oignons découpés en quartiers assez gros dans du fruit d'or avec le sel, le poivre, quelques feuilles de coriandre et le 5 épices.
Quand les oignons commencent à briller (ils doivent rester croquants) ajoutez le miel avec une cuillère à soupe d'eau à peu près et mélangez bien le tout, réservez dans une assiette creuse.

Dans le même wok, faire dorer les escalopes dans un peu de fruit d'or, pendant ce temps faites fondre le cube de bouillon de volaille dans un demi verre d'eau au micro-ondes, puis dans un autre verre mettez un fond d'eau froide et ajoutez y la maïzéna tournez avec une petite cuillère pour bien dissoudre la maïzéna.

Lorsque le poulet est cuit, remettez les oignons dans le wok, avec le bouillon de volaille et le verre d'eau avec la maïzéna et faites revenir le tout à feu vif 2 minutes.

Servez en ajoutant quelques feuilles de coriandre sur le dessus...

Tonkatsu de poulet

Oui bon c'est vrai...je vous l'accorde c'est pas vraiment light comme recette.

Mais on peut quand même avoir un petit moment de faiblesse quand même dans ce monde sans pitié !?
Oui ? non ?
Pour cette fois on se laisse allez...une fois n'est pas coutume !

Pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet (coupez les dans l'épaisseur pour qu'elles soient bien fines)
Purée d’ail
Sel
Poivre
Farine
1 oeuf
Chapelure grossière (la Tipiak croustillante fait très bien l'affaire)
Huile

L'idéale est de servir avec une sauce Tonkatsu et un peu de riz.

Badigeonnez de purée d’ail vos escalopes puis salez et poivrez.
Préparez 3 assiettes creuses et versez la farine, la chapelure et l’oeuf battu dans chacune d'elle.

Passer les escalopes dans la farine, on ne doit plus voir la chair du poulet, tapotez pour enlever le surplus, puis passez la dans l’oeuf et pour finir dans la chapelure.

Faites chauffer ensuite l’huile dans une poêle haute de préférence et déposer délicatement les escalopes dans l’huile chaude (mais pas trop, l'escalope doit cuire doucement et ne pas dorer trop vite pour laissez le temps au poulet d'être bien cuit à l'intérieur).

Egoutter sur du sopalin des deux côtés.

A table !

Si vous n'avez pas de sauce Tonkatsu...Servez avec une sauce Chili à la place c'est aussi bon !

ou

Brochettes de poulet Olé !

Depuis que j'ai un jardin, j'ai déserté ma cuisine !
C'est tellement agréable de manger dehors avec les odeurs de barbecue...
Alors voilà une petite recette toute simple réalisée avec les moyens du bord.

Dans saladier mélangez tous les ingrédients et laissez mariner au frais 6 heures minimum.
Piquez ensuite les morceaux de poulet sur des pics à brochettes en intercalant avec de l'oignon découpé en quartier.

1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sauce tomate cuisiné
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Gingembre en poudre
Poivre
Sel

Petite astuce pour accélérer la cuisson et pour que le poulet ne soit pas sec, couvrez avec un papier alu.

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