Riz Thaï aux crevettes et aux épices (version pas grand chose dans le frigo)

"Quand y a presque plus rien dans le frigo..."
On improvise...comme quoi, avec presque rien on arrive à faire des petits plats délicieux...

Virginie...maintenant que tu as la sauce huitre tu n'as plus d'excuses !

Ingrédients pour 2 personnes :
18 belles crevettes roses (cuites)
Riz Thaï de la veille (il sera plus sec et se tiendra mieux)
1/2 poivron jaune
1 oignon blanc
1/2 bouquet de coriandre
3 cuillères à soupe de sauce huitre
3 cuillères à soupe de sauce de soja clair (light)
1/2 cuillère à café de poudre 4 épices
Huile d'olive

Dans un wok faites revenir l'oignon avec le poivron jaune dans de l'huile d'olive, ajoutez le riz et la coriandre, mélangez bien à feu moyen quelques minutes.

Réservez le riz en le maintenant au chaud (2 minutes au micro-ondes).

Faites sauter ensuite les crevettes dans le même wok avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la sauce huitre, la sauce de soja, le 4 épices, mélangez bien à feu moyen/fort, dés que les crevettes sont chaudes, mettez le riz dans un grand bol et ajoutez les crevettes et la sauce sur le dessus.

Servez aussitôt !

Galettes de riz au Parmesan

Hier soir je savais pas trop quoi faire à manger...avec cette chaleur de malade j'avais pas vraiment envie de cuisiner, comme il me restait un peu de riz de la veille, je me suis dit que je pouvais faire des petites galettes de riz vite fait bien fait, avec ce qu'il me restait dans le frigo...

Très bonne idée ! à refaire...On s'est régalé...

Ingrédients pour 10 galettes :
Une assiette à soupe de riz Thaï (de la veille)
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
Parmesan rapé grossièrement
Gruyère rapé
1 petit oignon émincé finement
S&B assaisonnement japonais (photo plus bas)
Graines de sésames dorées et noires
Sel, Poivre

Dans l'assiette à soupe qui contient le riz, ajoutez tous les ingrédients sauf les graines de sésames, mélangez bien, puis à l'aide une petite coupelle à sauce ou d'un ramequin formez des galettes en tassant bien le mélange dans le fond avec le dos d'une cuillère à soupe.

Retournez la coupelle sur une feuille de papier sulfurisé en tapant 2 ou trois fois (doucement)pour faire descendre la galette.

Dans une poêle mettez à fondre un peu de Planta fin (oui, c'est toujours moins gras que l'huile ou le beurre) et faites revenir vos galettes 2 ou 3 minutes sur la première face, saupoudrez avec quelques graines de sésames puis retournez pour terminer la cuisson.


Servez...c'est prêt !!!

Ça change et c'est vraiment très bon, la prochaine fois je ferai une variante avec des feuilles de coriandre et je ne sais pas quoi d'autre...

Riz Thaï sauté aux crevettes et aux épices

Salut les filles...
A l'heure qu'il est je suis sur la route, direction la Normandie où je pars passer 5 jours...
Alors je vous dis à Lundi prochain et portez vous bien...

Voici une petite recette improvisée hier soir, j'avais envie de manger des crevettes...

Stop, je reprends...en fait je n'ai pas eu le temps de poster cet article avant de partir.

Ingrédients pour 2 personnes :
Crevettes cuites
Riz Thaï
1/2 poivron rouge
1 carotte
Une poignée de poireaux en rondelles
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
Gingembre mariné (quelques lamelles)
Sauce huitre
4 épices chinois
Persil
Planta fin

Découpez les légumes en petits morceaux et faites les revenir dans un peu de planta fin, salez et poivrez.

Ajoutez le riz déjà cuit et refroidi, mélangez bien à feu vif puis ajoutez la sauce huitre, le 4 épices, le gingembre et les crevettes découpées en morceaux.

Servez aussitôt en saupoudrant de persil.

Quelques photos...

Riz sauté aux miettes de cabillaud

Bravo Rico !
Une petite recette improvisée au pifomètre...

Du riz Thaï (de la veille, comme ça il supporte la cuisson, il est bien sec)
2 filets de cabillaud
1 gousse d'ail passée au presse ail
1 oignon blanc coupé en petits dés
Persil (saupoudrage)
Sel poivre
Cumin (pincée)
Safran (pincée)

On fait revenir le tout dans un wok à feu vif 5 minutes en émiettant le Cabillaud, lorsqu'il ne rend plus d'eau, c'est prêt !

A table...

Riz Japonais "Gohan" version Rice-cooker

Pendant longtemps j'ai préparé mon riz pour mes sushis (Californias Rolls et Makis) avec une casserole et un couvercle, à l'ancienne quoi :-)

Et puis à force d'en faire toutes les week-ends je me suis dis que je pouvais investir dans un Rice-Cooker (cuiseur automatique) et j'ai vraiment bien fait, exit mes vieilles casseroles !!!

Par contre j'ai mis un peu de temps à réaliser que mon riz étaient un peu différent de celui cuit à la casserole, j'ai d'abord mis ça sur le compte du riz, car j'en ai essayé pas mal...

Le riz japonais (bien mais trop cher et pas facile à trouver) ensuite le riz rond à dessert (pas mal mais trop épais à mon goût, j'aime quand mes bouchées sont légères) puis j'ai adopté finalement le riz Thaï (même si d'une marque à l'autre il ne réagit pas forcément pareil) enfin c'est du chichi car faut vraiment avoir l'habitude de "rouler" pour voir la différence...(je suis une baroudeuse :-)

Le gros avantage de cette machine, c'est que c'est elle la patronne...elle gère la cuisson du riz !
Une fois que vous avez mis votre dans riz dans la cuve avec l'eau, vous refermez le couvercle, puis il faut enclenchez la targette sur Cuisson et hop, c'est parti...
Lorsque le riz est cuit, la targette se remet sur la position Maintient au chaud.

Pour éteindre la machine, il faut débrancher la prise secteur, attention aux têtes en l'air...si vous oubliez de débrancher la machine, elle reste en mode maintient au chaud, et votre riz va sécher pendant des heures, vous obtiendrez des sushis croustillants (c'est une connaisseuse qui vous parle, une fois je suis partie en course et en passant dans le rayon électroménager j'ai percuté...j'ai crié un

"MERDE ! mon riz " ;-)

ça va c'était pas la cata mais le fond avait pris une petite couleur gratiné et le riz était croustillant...ça peut donner des idées de recettes tiens d'ailleurs !

Tout ça pour dire que si on suit les indications données avec le Rice-cooker, la quantité d'eau est trop importante, ce qui donne un riz plus humide, plus pâteux, moins facile à étaler sur la feuille d'algue, plus difficile à rouler et enfin, rend la découpe périlleuse !

Ce week-end j'ai décidé de prendre les choses en main et de réduire la quantité d'eau...et j'ai vraiment bien fait, mon riz était nickel, j'ai mis 2 fois moins de temps pour les rouler et mes rouleaux étaient parfait et bien fermés...trop contente !

Alors sur la notice du Rice-cooker ils disent de mettre 400 ml d'eau pour 300 g de riz ce qui fait quasi 135 ml pour 100 g...c'est trop !

Pour un riz parfait 120 ml / 100 g suffisent

(sachant qu'en plus on ajoute du vinaigre de riz après la cuisson qui va être absorbé par le riz).

Mon conseil de préparation est le suivant :

La veille si possible lavez et rincez plusieurs fois le riz, puis laissez le tremper toute la nuit, le lendemain égouttez-le dans une passoire fine au minimum 1 heure.

Mettez le riz dans la cuve du Rice-cooker avec la bonne quantité d'eau, branchez l'appareil et enclenchez la targette sur Cuisson.

Lorsque vous entendez le "Clak !"  c'est que la machine s'est remise en mode maintient au chaud.

2 options :

1/Soit vous avez le temps...après le "Clak!" débranchez la machine et laisser le riz gonfler encore une bonne heure, vous pouvez ensuite ouvrir le couvercle et laisser refroidir votre riz.

2/Soit vous êtes pressée et dans ce cas vous laissez la machine en maintient au chaud 10 minutes puis vous débranchez, et vous pouvez ouvrir le couvercle et laisser refroidir votre riz.

Faites chauffer dans un verre du vinaigre de riz japonais avec du sel et du sucre 30 seconde au micro-ondes et versez-le sur le riz, mélangez bien. Votre riz sera bien brillant et parfumé...(pour les doses, ça dépend de la quantité de riz, pour 300g de riz je mets à peut prêt 4 cl de vinaigre avec 2 cuillères à café de sucre et la même chose de sel)...(merci Aude ! échange de bons procédés...je fais la relecture chez toi, et tu fais de même chez moi ;-) hé hé...

Mettez le riz dans un plat en bois de préférence, si vous n'en avez pas un plat rectangulaire fera l'affaire, pour bien étaler le riz.

Prenez un torchon propre que vous passez sous l'eau, puis essorez le bien et couvrez le riz avec.

Éviter le frigo...mais l'été c'est pas facile de le mettre sur le rebord d'une fenêtre, alors le frigo fera l'affaire quand même le temps de le refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à rouler vos Makis ou California Rolls...

Voilà mes nouveaux bébés...California Rolls crevettes cacahouètes tomate ! (la recette bientôt)

Vous pouvez remarquer qu'il sont roulés avec une demie feuille (économique, 2 pour le prix d'un) ce qui réduit aussi la dose de riz...

C'est comme ça que je les aime...

Recette du riz cuisson en casserole ici. (la dose d'eau est supérieure, mais c'est normal).

J'en profile également pour vous donner les doses d'eau pour cuire le riz de tous les jours, il est tellement meilleurs que celui cuit dans l'eau, ça n'a vraiment rien à voir...en plus je remplace le beurre par un peu de vinaigre de riz spécial sushi et c'est vraiment très bon et diététique...
(pensez toujours à rincer votre riz avant de le mettre dans cuve)

100 G   = 135 ml
150 G   = 200 ml
200 G  = 270 ml
300 G  = 400ml  (niveau 2 dans le cuve)
400 G  = 540 ml
500 G  = 670 ml
600 G  = 800 ml  (niveau 4 dans la cuve)

Etc...

Crevettes à l'ail et au basilic et son riz Thaï au vinaigre de riz et à la sauce soja sucrée

...

Tiens...ça faisait longtemps que j'avais pas préparé un petit plat improvisé avec des bonnes crevettes !
Après l'émission sur les resto chinois de jeudi soir...mon Rico a préféré manger des crevettes maisons...

Et j'ai obtenu mon Label qualité Asie !

A c'est sur, quand on voit l'état des cuisines de certains restaurants...ma cuisine à côté, c'est un laboratoire médical !

Bon...passons à la suite.

Rien de bien original me direz-vous, mais tout de même, si on ne respecte pas certaines consignes...ça peut devenir moyen voire pas terrible alors que si vous respectez bien les consignes de cuisson de chaque ingrédients...votre plat fera un malheur ! enfin façon de parler.

Ingrédients pour 2 personnes :
700 g de grosses crevettes
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de basilic surgelés
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de Planta fin

Pour le riz :
250 g de riz Thaï
2 cl de vinaigre de riz japonais (pour sushis)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
330 ml d'eau

Dans un wok ou une poêle faire fondre le Planta fin puis ajoutez l'ail passé au presse ail, le sel, le poivre et le basilic...
Faites fondre le mélange à feu très doux pendant 5 minutes en restant devant, l'ail ne doit surtout pas griller, il doit rester blanc.

Si vous avez la chance d'avoir un Rice-cooker pour cuire votre riz, versez le riz dedans et ajoutez (pour 250 g de riz) 330 ml d'eau froide.
Fermez et enclenchez le mode cuisson, dés que le Rice-cooker passe en mode maintenir au chaud, débranchez l'appareil pour stopper la cuisson du riz il doit être cuit mais ferme !

Dans un verre faites chauffer le vinaigre de riz avec le sel et le sucre à peine 30 secondes puis versez sur le riz et mélangez pour que le riz soit bien enrobé, refermez le couvercle pour garder le riz au chaud.

Vous pouvez maintenant mettre les crevettes dans le wok et les faire chauffer à feu vif,mais seulement quelques minutes,  salez poivrez...les crevettes ne doivent ni sécher ni durcir...

Servez les crevettes immédiatement avec le riz et versez dessus la sauce de soja sucrée.

Riz aux St jacques et feuilles de basilic

Hum...ça sent le soleil ce genre de petite recette...
Et en ce moment la soleil ça court pas les rues, alors si une balade dans le sud vous branche...laissez-vous faire.

Ingrédients pour 2 personnes :

400gr de noix de St Jacques avec corail
2 gousses d'ail
1 échalote allongée
Riz Thaï
Sel, poivre
Planta fin
Graines de sésame dorées et noires
Basilic

Commencez par faire cuire le riz comme à votre habitude, égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide puis dans un saladier qui va au micro-ondes sans matière grasse.

Dans un Wok faites revenir l'ail pressé au presse ail, l'échalote émincée, le basilic dans du planta fin avec un peu de sel et de poivre.

Lorsque le mélange devient transparent mettez le de côté dans un ramequin.

Avant d'attaquer la cuisson des St Jacques, faites réchauffer le riz au micro-ondes...

Dans le même Wok faites chauffer du planta fin à feu vif  et mettez à cuire les St Jacques quelques secondes...ça va très vite.

Ajoutez le mélange échalote, ail, basilic remuez bien ajoutez le riz hors du feu les graines de sésame et hop à table !

Riz Japonais "Gohan"

Pour 8 rouleaux de Maki ou California Roll

(48 Californias rolls si vous découpez en 6 morceaux)
(64 Makis si vous découpez en 8 morceaux)

300 gr de Riz Japonais ou Rond ou Thaï
380 ml d'eau

4 cs de vinaigre de riz
2 cc de sel
2 cc de sucre

Lavez le riz dans un récipient plusieurs fois en le massant sans l'écraser jusqu'à ce que l'eau soit clair (l'idéal étant de le faire tremper toute la nuit dés la veille...).

Égoutter le riz dans une passoire fine  au minimum 20 mn (une bonne heure c'est bien, plus c'est encore mieux...).

Mettre le riz et l'eau froide dans une casserole à fond large puis fermez avec un couvercle.

Allumez le gaz et maintenir à feu vif jusqu'à l'ébullition.

Dés que l'eau frémit compter 2 minutes.

Baissez ensuite la flamme au minimum du minimum et laisser mijoter 10 minutes toujours à couvert sans jamais soulever le couvercle, la vapeur doit rester à l'intérieur...

Pendant ce temps faire chauffer dans un verre le vinaigre de riz + le sel et le sucre quelques secondes au micro-ondes, juste pour dissoudre le sel et le sucre et mettre de côté.

Lorsque le riz à cuit 10 minutes, retirez la casserole du feu sans soulever le couvercle et laisser à couvert encore 10 minutes.

Ensuite, versez progressivement le vinaigre encore tiède sur le riz et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon propre pour ne pas que le riz sèche ou remettez le couvercle et mettez votre riz au frais pour qu'il refroidisse.

Lorsque le riz est bien frais vous pouvez attaquez le roulage !

On dit qu'il ne faut pas mettre le riz au frigo, si vous avez un bord de fenêtre pourquoi pas...mais si vous préparez vos sushis assez rapidement, le riz n'a pas le temps de sécher...enfin, ce n'est que mon avis.

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