Porc sauce aigre-douce

Il y a des classiques dans toutes les cuisines du monde, les Suhis au Japon, les Nems en Chine, la Paëlla en Espagne etc...
Je pense que le porc sauce-aigre douce doit être classé dans le top dix des plats chinois qui ont la cote.
Quand j'avais une vingtaine d'année quasiment chaque fois que j'allais au resto chinois avant d'aller en boite avec les copines, je prenais un porc sauce aigre-douce...
J'aimais bien le côté craquant du porc et aussi la douceur de la sauce...
Par contre une fois sur deux j'étais déçue, car tous les resto ne proposaient pas la meilleure recette du monde !
Dés fois c'était même à se demander si c'était vraiment du porc...(?)
Pardon d'avance à la communauté asiatique que j'adore et que je respecte...
En tout cas,  parfois on se demande si à la place d'un morceau maigre de porc on a pas tout simplement et uniquement un beau morceau de nerf enrobé de  gras...(Berk !)
Pour éviter se genre de désagréments et aussi par-ce que je me passionne pour la cuisine asiatique, je me suis lancée petit à petit dans la réalisation de mes petits plats préférés avec l'aide de bouquin tel que Ken Hom (Cuisine Chinoise) et je peux vous dire que je m'éclate, une fois que l'on maitrise les principes de bases, on peut très facilement remanier les recettes et comme dirait Uncle Ben's c'est toujours un succès...

Bon, parlons peu...parlons bien, voici donc la recette du porc sauce aigre-douce tirée du livre Cuisine Chinoise de Ken Hom, avec de la bonne viande de porc dénervée et dégraissée, avec le petit côté croustillant qui va bien et la douceur d'une sauce sans ananas (car mon Rico il aime pas ça), je les ai donc remplacé par des mirabelles que j'avais sous la main, dans le livre ce sont des litchis ou des oranges...

A refaire, c'était trop bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade :
500g de porc en caissette
1 cs de porto (vin de riz ou xérès sec)
1 cs de sauce de soja claire
1 cs d'huile de sésame

Découpez la viande en dés de 2 à 3 cm, placez-les dans un saladier avec les ingrédients de la marinade, mélangez bien, laissez mariner au frais 20 minutes minimum.

Pendant ce temps, découpez les poivrons, la ciboule et les carottes en tronçons de 2 à 3 cm.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites blanchir les carottes environ 4 minutes, égouttez et réservez.

Pour la pâte qui enrobe la viande :
1 oeuf entier battu
2 cs de Maïzéna

Dans une assiette creuse battez l'oeuf et ajoutez la Maïzéna mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Sortez la viande du frais, farinez-la en saupoudrant un peu de Maïzéna dessus, puis enrobez les morceaux de viande avec la pâte soigneusement en les roulant dans l'assiette.

Pour la friture de la viande :
De l'huile

Faites chauffer un wok ou une friteuse avec de l'huile, lorsqu'elle commence à fumer déposer les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire dans l'huile, faites les dorer 5 minutes.

Égouttez les dés frits sur du papier absorbant.

Pour la sauce aigre-douce :
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 carottes
50 g de ciboule (facultatif)
Une poignée de mirabelles, ou ananas selon les goûts
15 cl de bouillon de poulet (cube)
1 cs de sauce de soja claire
2 cs de sauce de soja noire (classique)
1 cc de poivre gris moulu
2 cs de vinaigre blanc ou de cidre
1 cs de sucre en poudre
2 cs de Ketchup ou purée de tomate
2 cs de Maïzéna

Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet, les sauces de soja, l'huile de sésame, le poivre, le vinaigre, le sucre, le ketchup, portez à ébullition, ajoutez les poivrons, les carottes et la ciboule, remuez soigneusement.

Dans un petit ramequin mélangez 2 cs de Maïzéna avec 2 cs d'eau froide et ajoutez à la sauce, portez de nouveau à ébullition puis faites réduire la sauce à feu moyen.

Ajoutez les mirabelles ou l'ananas ainsi que la viande.

Mélangez, puis servez aussitôt avec un riz blanc...

J'ai volontairement enlevé le sel (1 cc) de la recette, car la sauce de soja étant très salée je pense qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter...au pire rien ne vous empêche de saler dans l'assiette...

Sauce Chili maison et Avertissement !

Attention, lisez ce qui est écrit dans le cadre gris, ça peut vous éviter une mauvaise surprise...

La sauce Chili, j'adore...c'est piquant, parfumé, sucré et acidulé...j'en mets quasiment dans toutes mes marinades, sauces épicées et aussi avec du poulet grillé ou poisson ça relève et c'est toujours plus léger que du beurre ou je ne sais quoi d'autre:)

Mais quand on en a plus dans le frigo, on fait comment ?

Justement il faut que je vous raconte pourquoi je me suis décidée à faire cette sauce moi même...

Depuis plusieurs jours avec Rico nous avons un goût amer dans la bouche un truc de fou ! à chaque fois qu'on mange ou qu'on bois quelque chose, un horrible goût amer arrive dans notre bouche et dénature tout !!!

J'ai d'abord cru que ça venait de l'agar-agar que j'ai acheté dernièrement, mais Rico n'en avait pas pris, ensuite j'ai pensé que ça pouvait venir des sucrettes édulcorantes qu'on venait d'acheter...je les ai mise à la poubelle. J'ai soupçonné ensuite ma sauce Chili (car j'avais changé de marque) ...elle a fini dans l'évier !

Je me suis dit que je n'allais quand même pas mettre tout à la poubelle comme ça et qu'il fallait absolument trouver la cause, alors J'ai fait des recherches sur internet et je suis tombée sur un forum qui parlait de ce problème...

Figurez-vous que ça vient des pignons de Pin importés de Chine !!!!!

Ils en parlent même sur  Wikidépia et sur le forum Doctissimo...

Le symptôme est le même pour tout le monde, goût amer dans la bouche pendant 4 à 5 jours après avoir mangé des pignons importés de Chine...

Ça fait 4 jours pour moi et j'en peux plus !!!! ce soir on fête l'anniversaire de Rico, avec un goût comme ça dans la bouche ça va pas être cool...le vin à un goût de vinaigre, la nourriture est dégeu...c'est l'horreur !

Alors mes dames et mes dames...si vous ne voulez pas vivre ce cauchemar je vous conseille vivement de regarder l'origine de vos pignons de pins avant de les acheter !

Je n'ose plus rien manger tellement j'ai peur que le goût revienne ! à cette allure je vais les perdre plus vite que prévu mes kilos en trop...
Voilà, je tenais à faire passer ce message pour qu'il ne vous arrive pas la même chose...

Passons maintenant à la recette de cette petite sauce Chili pas dégeu du tout...et puis le gros avantage qu'elle a, c'est qu'elle masque bien ce vilain goût amer ! même si il revient quand même en bouche après avoir dégluti :-(

J'ai tout simplement utilisé les ingrédients qu'il y avait sur l'étiquette de ma pauvre sauce chili que j'ai vidé dans l'évier...et j'ai essayé de respecter les quantités en ajoutant du vinaigre de cidre pour le petit côté acidulé...(j'ai pas dit : Amer !)

Ingrédient pour une petite bouteille de 25 cl environ :
200 ml d'eau
60 ml de vinaigre de Cidre
120 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3 mini piments rouges
3 grosses gousses d'ail passées au presse ail
1/2 cuillère à café rase d'agar-agar

J'ai toujours dans mon frigo les petites douceurs que voici :

Autant vous dire que ça arrache !

Découpez les piments rouges dans le sens de la longueur puis faites des petits morceaux très fins.

Dans une petite casserole versez l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, l'ail et les piments découpés avec leurs pépins, portez à ébullition puis ajoutez l'agar-agar.

Laissez réduire une vingtaine de minutes le temps au vinaigre de s'évaporer, ça sent pas très bon mais c'est normal, la sauce n'aura pas l'odeur de vinaigre mais sera acidulé grâce au sucre...

Laissez refroidir avant de versez la sauce dans une petite bouteille, puis réservez au frais...

Je peux pas vous dire si ça se conserve longtemps, ma bouteille est déjà vide !

 

Sauce vinaigrette blanche light

Bon, l'heure et grave...
On ne rigole pas en regardant le détail de la photo ci-dessous, non...je ne suis pas tombée sur la tête :)

Je ne sais pas où vous en êtes avec l'aiguille de votre balance, mais quand je vois toutes les recettes qui fusent de vos blogs aussi craquantes les unes que les autres...Je me demande vraiment comme vous faites ?

Pourtant cette année, j'ai été plutôt raisonnable si l'on compare avec les précédentes où à la même époque j'avais 8 kilos à perdre, cette année, je n'en ai que 3 :)

J'ai été plus que raisonnable avec les desserts, pas de raclette, pas de fondu, j'ai évité au maximum de taper dans les biscuits apéro, je cuisine toujours au planta fin (allégé)...par contre je me suis un peu lâchée au moment du goûter des enfants, je reconnais avoir souvent taper dans la boite de gâteau...

Enfin...c'est aussi pour ça que je fais souvent des sushis (et aussi par-ce que j'adoooore les sushis), car ils ne contiennent pas de matière grasse (ajoutée) donc très bons pour la ligne...je peux dire que c'est grâce aux sushis que j'ai réussi à perdre mes 8 kilos l'année dernière tout en me faisant plaisir et sans carences. (la soupe au chou c'est pas pour moi :)

Tout ça pour dire, qu'à partir d'aujourd'hui, je vais "essayer", je dis bien "essayer"  de faire des petites recettes light que je rajouterais dans la rubrique Recettes light :

Qui n'en contient pas beaucoup d'ailleurs...

Bon, voyons voir ce qu'il y a dans cette sauce blanche qui va très bien avec les crudités et aussi la salade...

Pour une belle assiette de crudités :

Dans un petit bol, mettez 2 portions de tartare 8% avec 2 cuillère à soupe de sauce crudité nature, (pour la petite histoire cette sauce se trouve au rayon à pas cher comme je l'appelle, et contrairement à ce qu'on pourrait penser, cette sauce est meilleurs que la plupart des sauces de grandes marques et 3 fois moins cher pour un conditionnement 3 fois supérieur...)

Mélangez, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour rendre la sauce plus liquide, poivrez goûtez et ajoutez du sel si nécessaire...

Non, je ne mets pas de rosé Corse dans cette sauce vinaigrette, Je ne sais pas pourquoi je l'appelle sauce vinaigrette d'ailleurs il n'y à pas de vinaigre dedans...

Vous connaissez peut être ce rosé ? il est très bon et puis on peut pas se priver de tout non plus...alors avec une belle salade comme ça, un petit verre de rosé ça peu pas faire de mal :)

Et Glou...

Vinaigrette Japonaise

Ingrédients :

3 cs de sauce de soja
1 cs  1/2 de vinaigre de riz
1 cc d'huile de sésame
1 cs d'eau
1 cc de sésame grillé dans une poêle
1 pincée de sucre

Mélanger le tout, verser sur la salade de chou blanc et les autres salades.

Sauce de soja sucrée

Vous ne pouvez pas être passé à côté de cette fameuse sauce de Soja sucrée dans les restaurants Japonais...

Elle accompagne les brochettes, mais personnellement je la trouve parfaite avec les Makis et les Gyôzas.

4 cs de Saké
4 cs de Soja
1 cs de Mirin
2 cs de sucre de canne ou de miel
1 cs d'huile de Sésame
1 cs de vinaigre de riz (facultatif)
4 lamelles de Gingembre mariné au vinaigre

Mélanger le tout dans une petite casserole anti-adhésive et laisser réduire 10 minutes, en refroidissant la sauce épaissie, mettre au frais et retirer le gingembre au moment de servir.

c'est tout simplement délicieux !

Une autre variante que j'ai testé dernièrement qui est tout aussi bonne et qui demande moins d'ingrédients :

Versez dans une petite casserole de la sauce de soja clair (light) et la même quantité de Mirin.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre roux ou blanc (pour 8 cuillères à soupe de sauce soja)

et quelques lamelles de gingembre mariné.

Faites réduire 10 minutes et laissez refroidir, le mélange va épaissir.

Sauce vinaigrette Chinoise épaisse

Ingrédients :

2 CS de vinaigre d'alcool blanc
1 CS de sucre de canne ou de sucre blanc
1 CC de moutarde
Huile d'arachide
Sel et poivre

Commencez par sortir votre batteur...

Mélangez la moutarde, le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Maintenant faites comme si vous montiez une mayonnaise...
En versant l'huile petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Ajoutez le sel et poivre à la fin.

Faites la sauce à la dernière minute, et si elle n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter une 1/2 feuille de gélatine et placer le bol au congel 5 minutes.

Mélangez bien et servez.

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