Verrines de saumon fumé et oeufs de lompes

Encore des petites verrines qui vont vous régaler...
En plus elles sont tout ce qu'il y a de plus simple à réaliser, ça va plaire à certaines.

C'est chez des amis (Valérie et Stéphane) que j'ai goûté ces verrines pour la première fois et j'ai flashé, j'adore le côté frais de la crème mélangée au saumon fumé, plus les oeufs de lompes qui craquent sous les dents en relevant le tout...j'adore !

Ingrédients pour une quinzaines de verrines :
2 tranches de saumon fumé
Un petit pot de crème fraiche 15%
1 petit pot d'oeufs de lompes

Déposez la crème fraiche dans le fond des verrines avec une petite cuillère,  ajoutez le saumon fumé par dessus découpé en petits morceaux assez fins.
Mettez une deuxième couche de crème puis finissez avec une demi cuillère à café d'oeufs de lompes sur le dessus.

Voilà !

Dégustez bien frais c'est encore meilleurs...

Nigiri de saumon mariné

Oh oh...j'ai comme l'impression de les avoir déjà vu quelque part ces petits morceaux de saumon...
On prend les mêmes et on recommence mais cette fois c'est du cru ! comme j'ai un peu de mal à manger le saumon cru comme ça sens rien...je me suis dit que mariné ça passerait mieux, et c'est ben vrrrrai :-)
C'est Cro cro bon...

Commencez par préparer le riz, puis la marinade pour le saumon...

Ingrédients pour la marinade:
2 cuillères à soupe de soja claire (light)
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de Saké
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
Quelques gouttes d'huile de sésame
Graines de sésames dorées et noires

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez le saumon découpé en morceaux.
Laissez mariner au frigo plusieurs heures si possible...

Formez ensuite des petites quenelles avec le riz dans le creux de votre main et déposez un morceau de saumon mariné dessus.

Dégustez très frais avec une sauce des soja sucrée...

Raviolis au saumon mariné

L'autre soir, il me restait quelques feuilles de pâte à Gyôzas dans le frigo, allez hop ni une ni deux...
On va pas les jeter ! ça fera très bien l'affaire en amuses gueules à l'apéro !

C'est vrai ça, jamais encore jamais eu l'idée de garnir mes raviolis avec du saumon, à peine cuit il reste bien tendre, avec la marinade c'était un pur bonheur...tout ce que j'aime :-)

Ingrédients pour la marinade (pour 5 raviolis) :
2 cuillère à soupe de soja claire (light)
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de Saké
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
Quelques gouttes d'huile de sésame
Graines de sésames dorées et noires

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez le saumon découpé en morceaux.
Laissez mariner au frigo plusieurs heures si possible...

Déposez ensuite le morceau de saumon au centre de la pâte et formez un ravioli comme indiqué dans la vidéo.

Faites dorer le tout dans un peu de Planta fin, dés que les raviolis sont dorés ils sont prêt...

Et voilà le travail !

Vidéo originale ici.

Dégustez avec une sauce de soja sucrée et un bon cocktail maison !

Sauce de soja sucrée :

Versez dans une petite casserole de la sauce de soja clair (light) et la même quantité de Mirin.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre roux ou blanc ou encore du miel (pour l'équivalence de 8 cuillères à soupe de sauce soja)
et quelques lamelles de gingembre mariné.
Faites réduire 10 minutes et laissez refroidir, le mélange va épaissir.

Tartare de saumon

Hier soir mes parents venaient manger à la maison, j'avais prévu de leur faire des moules frites, et pour faire "tout poisson", une entrée légère et fraiche...j'ai pensé qu'un petit tartare de saumon avec une salade de roquette ferai bien l'affaire !

Mais au moment d'acheter les moules...plus de moules !!!
Dégoutée...
Obligée de changer mes plans...mais pas mon entrée...
Finalement c'était un mal pour un bien, car mes parents avaient manger des moules le midi !!!
Faut le faire quand même...

Ingrédients pour 4 personnes :

3 petits pavés de saumon bien frais
3 cuillères à soupe de sauce de soja clair (light)
2 cuillère à soupe de jus de citron jaune
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Baies roses

Ingrédients pour la sauce :

1 petit pot de crème fraiche 15%
3 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de basilic haché
Sel, poivre
Baies roses

Découpez le saumon en petit dés et mettez-le dans un gros bol.

Ajoutez les jus de citrons, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel, le poivre, les baies roses passées au moulin, filmez le bol et laisser mariner au moins 1 heure au frais, l'idéal étant de le préparer le midi pour le soir.

Pour la sauce :

Dans un bol versez la crème fraiche avec le jus de citron, le sel, le poivre, les baies roses et le basilic mélangez bien.

Au moment de servir, dressez les assiettes avec un peu de roquette (déjà assaisonnée) mettez le saumon dans des petits ramequins en tassant bien avec une cuillère à soupe puis retournez le ramequin pour démouler le tartare et saupoudrez de baies roses.

Ajoutez la crème sur le côté de l'assiette avec un ou deux morceaux de pain de campagne grillé.

A table !

Source : L'interanaute recette en vidéo.

Brochettes de saumon et de thon au sésame pour l'apéro

Ingrédients :
Quelques morceaux de saumon et de thon frais
Huile de sésame
Graines de sésame
sel, poivre
Épices au choix

Lorsque je fais des sushis il reste très souvent des lamelles de saumon et de thon...
Pas question de les jeter...à l'apéro ça tombe à pic !

Embrochez les morceaux de saumon sur un pic en bois et faites de même avec le thon, cassez les pics pour faire de petites brochettes, c'est plus pratique pour la cuisson.

Dans une assiette versez une cuillère à soupe d'huile de sésame, roulez les petites brochettes dans l'huile puis ajoutez le sel, le poivre, et les épices de votre choix (5 épices, gingembre etc...) puis saupoudrez de graines de sésame.

Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse et laissez dorer les brochettes 1 minute de chaque côté.

Saumon grillé mi-cuit et confiture d'échalote

Ça fait bien longtemps qu'on avait pas mangé un beau saumon comme ça...
Et on s'est régalé !

Personnellement le saumon, je l'aime mi-cuit ou tout juste cuit sinon je le trouve trop sec moins gouteux...

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon
5 échalotes
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine (vu dans un diner presque parfait :-)
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Fruit d'or allégé
sel et poivre

Dans une petite casserole faire revenir à feu doux les échalotes découpées en petits dés dans du fruit d'or, salez poivrez ajoutez le sucre, la grenadine et le vinaigre de Xérès et laissez réduire une dizaines de minutes pour obtenir une confiture.

Faites doré les saumons sur chaque face à feu vif dans du fruit d'or 3 minutes à peine pour que le milieu reste cru, mais chaud.

Servez avec la confiture d'échalote sur le dessus du pavé de saumon...régalez-vous !

Tonkatsu de saumon

Après un déménagement et plus d'un mois de travaux intempestifs dans la maison, il faut bien reconnaitre que j'ai complètement déserté les fourneaux...

Sans compter sur le "petit régime" d'avant été...qui m'a quand même permis de perdre 8 kilos ! j'ai laissé la main à mon Rico qui s'est occuper des barbecues...et ma foie c'est bien aussi !

Pour notre première soirée en amoureux dans nos nouveaux meubles...Repas Japonais au programme ! même si c'est pas très light...on peut tout de même une fois la semaine s'accorder un petit écart !?

Tonkatsu de saumon et sa sauce, Gyôzas et Californias Rolls...

Pour 2 personnes en entrée :

1 pavé de saumon
Purée d’ail*
Sel
Poivre
Farine
1 oeuf
Chapelure grossière (la Tipiak croustillante fait très bien l'affaire)
Huile

Enlevez la peau du saumon et découpez le pavé en petits morceaux dans le sens de la largeur.

*Dans un petit ramequin mettez 3 ou 4 gousses d'ail épluchées avec 1cm d'eau et passez le tout à peu près 2 minutes au micro-ondes, sortez les gousses et écrasez les avec une fourchette.

Préparez 3 assiettes avec dans la première de la farine, dans la deuxième l'oeuf battu avec la purée d'ail le sel et le poivre et dans la dernière la chapelure.

Passez les morceaux de saumon dans la farine sur tous les côtés et trempez les ensuite dans l'oeuf puis dans la chapelure et réservez dans une assiette.

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et laissez dorer 2 minutes sur chaque face.

Pas plus longtemps le saumon doit rester moelleux !

Placez les Tonkatsu dans une assiette avec un sopalin pour absorber le maximum d'huile...

Pour la sauce "Tonkatsu sauce" vous la trouverez dans une épicerie asiatique, voici une photo :

Brochettes de saumon marinées au gingembre

Voilà encore une petite recette sans prétentions faite avec les moyens du bord...

Heu, non...je n'habite pas sur une péniche...
Je suis en bord de seine c'est vrai...mais c'est pas demain la veille que je remonterais un saumon au bout de ma ligne !

Déjà faudrait que je pêche...alors si je pêche mais pas dans le sens ou vous l'entendez...

Bon, revenons à nos moutons ou plutôt à notre saumon !

Je disais donc avec les moyens du bord...comme la veille au soir j'avais fait des California Rolls avocat saumon, il me restait quelques petits morceaux...allez hop à mariner toute la nuit (au frais).

Marinade :

(adapter les quantités si vous avez plus de saumon)
2 cs de sauce de soja
2 cs de saké
1 cs de miel
1 cs d'huile de sésame
1 cs de mirin
Une pincée de graines de sésame
Lamelles de gingembre marinés ou frais.
Poivre

Juste avant de cuire, piquez le saumon sur les pics en bois en intercalant avec les lamelles de gingembre.

Dans une grande poële faites chauffer un peu d'huile d'arachide et faites dorer de chaque côtés à feu vif (pas trop longtemps le saumon doit rester tendre)

En fin de cuisson versez la marinade sur les brochettes laissez quelques secondes et retirez les brochettes.

Montez le feu pour porter à ébullition la marinade, retirez dés quelle réduit et versez la sur les brochettes...

A table !

Tartate de saumon fraicheur...au gingembre

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pavé de saumon
30 g de gingembre mariné au vinaigre
100 g de concombre
1 citron vert
Quelques feuilles de menthe
1 pincée de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre Balsamique
sel et poivre

Découpez le saumon en petits dés, émincez finement le gingembre et découpez en lamelles assez fines les feuilles de menthe, et mettez le tout dans un Tupperware.

Ajoutez le jus de citron vert, le concombre découpé en petits dés, le piment d'Espelette, le sel, le poivre et l'huile d'olive et mettez au frigo quelques heures...

Au moment de servir, égouttez et ajoutez une cuillère à café de vinaigre Balsamique au centre.

Servez avec une tartine de pain poilâne ou complet grillée.

Salade de pâtes froide au saumon

Les soirs d'été, une petite salade de pâtes froide c'est bien rafraichissant...
c'est délicieux et c'est vraiment pas compliqué.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâte tricolore
1 pavé de saumon
1 tomate
1 courgette
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive ou fruit d'or
graines de sésame noires

Vinaigrette :

3 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sauce de soja
1 cc d'huile de sésame
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bien froide.

Découpez avec un économe des lamelles de courgettes sur toute la longueur, et faites les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, sel poivre et de l'ail écrasé, puis réservez au frais.

Faites dorer à feu vif les petits cubes de saumon dans la poêle qui à servie pour les courgettes sans rajouter de matière grasse et réservez au frais.

Découpez en quartiers les tomates, en enlevant les pépins.

Lorsque tous vos ingrédients sont bien froid, versez les pâtes bien égouttées dans un saladier avec les tomates, les courgettes et versez les 3/4 de la vinaigrette, mélangez bien et servez tout de suite dans les assiettes en rajoutant sur le dessus le saumon et les graines de sésame.

Versez le reste de la vinaigrette sur le saumon.

Si on mélange le saumon avec les pâtes dans le saladier, il se désagrège et c'est pas joli dans l'assiette, il vaut mieux l'ajouter après...

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