Les farines sans gluten

Faire son pain sans gluten à la maison, c'est mieux, c'est moins cher, et c'est bien meilleur pour la santé, mais ça demande un peu de pratique et de savoir faire...

Ci-dessous un tableau, avec les différentes farines sans gluten, pour vous aider à y voir plus clair...

Connaitre les associations possibles, les dosages, les différentes textures et aussi les goûts...

Farine	Caractéristiques	Associations à privilégier	Dosage
Farine de riz*	Farine de base par excellence	toute farine sans gluten, en particulier celles dotées d’un goût prononcé	Jusqu’à 70% de la quantité de farine de la recette
Farine de sarrasin*	tendance à donner une mie compacte	Farine de riz et/ou fécules pour alléger la texture	Jusqu’à 40% de la quantité de farine de la recette
Farine de millet*	Saveur légèrement prononcée, tirant parfois sur l’amertume	Farine de riz et/ou fécules	Jusqu’à 50-70% de la quantité de farine de la recette
Farine de châtaigne*	Tendance à donner une texture dense	Farine de riz et/ou fécules	30% maximum de la quantité de farine de la recette
Farine de maïs*	Bonne farine de base, équilibrée	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 60% de la quantité de farine de la recette
Farine de pois chiche	Saveur originale, presque sucrée	Farine de riz et/ou fécules	30% maximum de la quantité de farine de la recette
Farine de teff	Apporte de l’élasticité	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 60% de la quantité de farine de la recette
Farine de lupin	Intéressante en mélange pour améliorer la texture des préparations	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 40% de la quantité de farine de la recette

Farine de sorgho*	Saveur intéressante, légèrement sucrée	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 40% de la quantité de farine de la recette
Farine de souchet*	Saveur douce et un peu sucrée, goût délicat de noisette, Apporte du moelleux et de l’onctueux	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 30% de la quantité de farine de la recette
Farine de fonio	Goût rustique	Tous types de farine sans gluten	Jusqu’à 30% de la quantité de farine de la recette
	Riche en protéines et en fibres
Fécule de maïs*	Goût neutre	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30% de la quantité de farine de la recette
Fécule de pomme de terre*	Goût neutre	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30% de la quantité de farine de la recette
Fécule de manioc = tapioca	Goût neutre	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30% de la quantité de farine de la recette
Fécule d’arrow root	Évite les pâtes friables (donne du liant et de la souplesse)	Farine sans gluten denses et/ou gustativement marquées	De 20 à 30% de la quantité de farine de la recette

Source : 

L'art d'utiliser les farines et les fécules sans gluten - Ma Vie Sans Gluten

Vous êtes-vous déjà retrouvée(e) perdu(e) dans un rayon de farines sans gluten à ne pas savoir laquelle choisir ni comment l'utiliser correctement ? Avouez que la farine de blé, c'était quand même bien pratique : on n'avait que celle-ci à la maison et elle servait à cuisiner aussi bien les crêpes, que les gâteaux ou les tartes!

https://www.maviesansgluten.bio

Voici une recette facile qui donne de bons résultats, que je réplique à toutes les "sauces", en respectant les dosages. 

Vous pourrez ensuite vous amuser avec le tableau ci-dessus, à mélanger vos farines et faire vos propres recettes...

Mon meilleur pain sans gluten à la poudre magique

Vous l'attendiez cette recette de pain sans gluten à la "poudre magique"! Je vous conseille fortement de la tester : la texture de la mie est très moelleuse et le pain se conserve plusieurs jours sans peine...

https://jecuisinesansgluten.com