Pour 8 rouleaux de Maki ou California Roll

(48 Californias rolls si vous découpez en 6 morceaux)
(64 Makis si vous découpez en 8 morceaux)

300 gr de Riz Japonais ou Rond ou Thaï
380 ml d'eau

4 cs de vinaigre de riz
2 cc de sel
2 cc de sucre

Lavez le riz dans un récipient plusieurs fois en le massant sans l'écraser jusqu'à ce que l'eau soit clair (l'idéal étant de le faire tremper toute la nuit dés la veille...).

Égoutter le riz dans une passoire fine au minimum 20 mn (une bonne heure c'est bien, plus c'est encore mieux...).

Mettre le riz et l'eau froide dans une casserole à fond large puis fermez avec un couvercle.

Allumez le gaz et maintenir à feu vif jusqu'à l'ébullition.

Dés que l'eau frémit compter 2 minutes.

Baissez ensuite la flamme au minimum du minimum et laisser mijoter 10 minutes toujours à couvert sans jamais soulever le couvercle, la vapeur doit rester à l'intérieur...

Pendant ce temps faire chauffer dans un verre le vinaigre de riz + le sel et le sucre quelques secondes au micro-ondes, juste pour dissoudre le sel et le sucre et mettre de côté.

Lorsque le riz à cuit 10 minutes, retirez la casserole du feu sans soulever le couvercle et laisser à couvert encore 10 minutes.

Ensuite, versez progressivement le vinaigre encore tiède sur le riz et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon propre pour ne pas que le riz sèche ou remettez le couvercle et mettez votre riz au frais pour qu'il refroidisse.

Lorsque le riz est bien frais vous pouvez attaquez le roulage !

On dit qu'il ne faut pas mettre le riz au frigo, si vous avez un bord de fenêtre pourquoi pas...mais si vous préparez vos sushis assez rapidement, le riz n'a pas le temps de sécher...enfin, ce n'est que mon avis.

Riz Japonais "Gohan"

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