12 mars 2011
Lexique des termes de cuisine japonaise
A Agar Agar (Kanten): gélatine végétale à base d'algues rouges (tengusa). On le trouve souvent sous forme de poudre. L'agar agar se solidifie autour de 40°c et ne fond pas. Anko: pâte sucrée de haricots rouges. La texture et le goût ressemblent à celles...