Soupe de poisson et de fruits de mer

Oh oui encore !
J'adore cette version de soupe de poisson complètement improvisée...
C'est d'une simplicité et tellement bon !

Ingrédients pour 2 litres d'eau :
2 cubes de bouillon de volaille
1 bulbe de citronnelle
2 carrés de Cabillaud surgelés
Une belle poignée de mélange fruits de mer surgelés (Auchan)
2 cuillères à soupe de fumé de poisson
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 gousse d'ail
2 échalotes
Persil
Massalé en poudre
3 champignon de Paris
1 navet
1 cube de pâte de soja rouge (facultatif)
Des croutons à l'ail

Mettez les 2 litres d'eau à chauffer, ajoutez les cubes et la citronnelle, lorsque l'eau commence à bouillir ajoutez le fumet de poisson, le navet découpé en petits dés, les échalotes émincées, puis mélangez bien pour faire fondre des cubes complètement.

Dans une poêle faire revenir les fruits de mer dans un peu de planta fin, avec la gousse d'ail passée au presse ail, salez, poivrez et saupoudrez de persil haché, lorsque mélange est bien chaud versez-le dans une petite assiette et mettez les carrés de cabillaud à revenir dans la même poêle en les saupoudrant de poudre de Massalé généreusement...

Ajoutez maintenant le cube de pâte de soja rouge coupé en petits morceaux, les champignons émincés finement, la sauce poisson, saupoudrez un peu de Massalé et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Ajouter le cabillaud découpé en petits dés et les fruits de mer, rectifiez l'assaisonnement et servez avec quelques croutons à l'ail !
Un régal...

Soupe de crevettes chinoise version 2

Vous n'avez pas fini d'en manger de la soupe cet hiver...

C'est moi qui vous le dit ! enfin...surtout moi en fait...
Ces derniers temps je n'ai pas été très sérieuse...une petite baisse de moral, une perte d'emploi...autant de bonnes raisons pour prendre d'assaut les placards à gâteaux...
Stop...on se reprend, on lève la tête et hop hop hop...on rentre le ventre (si c'est toujours possible)...et on prépare une bonne soupe maison ! (chinoise de préférence :)
C'est bon, c'est nourrissant et surtout ça cale bien ! (et puis ça réchauffe aussi...)


Ingrédients pour 2 litres d'eau :
Une vingtaine de crevettes roses
1 cube bouillon de légumes
1 cs de pâte de tamarin
1 branche de citronnelle (en bouquet)
1 rondelle de gingembre frais
Une plaque de Eggs Noodle (pâtes aux oeufs)
Une petite poignée de pousses de bambou
2 échalotes roses allongées
1 poivron vert (je prendrai un jaune la prochaine fois)
2 cs de fumé de poisson en poudre
Une poignée de haricots rouges
Quelques feuilles de coriandre
Du sel

 
Épluchez les crevettes et gardez les têtes.

Mettez 2 litres d'eau à bouillir.

Faites revenir les têtes de crevettes dans une casserole avec un peu de matière grasse (planta fin) les 2 cuillères à soupe de fumé de poisson, puis versez l'eau sur le mélange, passez-le ensuite dans une passoire fine pour récupérer le jus.

Remettez le jus sur le feu, quand l'eau commence à frémir, ajouter le cube, la pâte de tamarin, la citronnelle fendue dans la longueur puis coupée en 3 morceaux et maintenue en bouquet, le gingembre et les échalotes coupées en rondelles.

Portez à ébullition 1 minute, puis réduire à feu moyen.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pâtes Eggs Noodle,  2 minutes avant la fin ajoutez les crevettes décortiquées et les haricots rouges.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre et rectifiez l'assaisonnement avec le sel.

Retirez la citronnelle avant de servir, pour faciliter cette opération, faites un petit bouquet avec la citronnelle à l'aide d'une ficelle de cuisine, que vous pourrez retirer facilement...

Soupe de crevettes chinoise à la citronnelle version 1

Une bonne soupe bien chaude et parfumée, ça vous tente ?
Voici une version complètement remaniée de tout plein de recettes que j'ai pu voir ici et là sur la blogsphère, mais je me suis tout de même bien inspirée d'une recette de Dara...

Ingrédients pour 2 litres d'eau :
Une vingtaine de crevettes roses
1 cube bouillon de légumes
1 cs de pâte de tamarin
1 branche de citronnelle
1 carotte
1 cc de gingembre frais en petits dés
Une plaque de Eggs Noodle (pâtes aux oeufs)
Une petite poignée de pousses de bambou
1 oignon blanc
1 cs de sauce poisson
1 cs de fumé de poisson
1 piment séché
1 citron vert
Quelques grains de Poivre entiers
Quelques feuilles de coriandre

Épluchez les crevettes et gardez les têtes.

Mettez 2 litres d'eau à bouillir.

Faites revenir les têtes de crevettes dans une casserole avec un peu de matière grasse, un piment séché, du poivre, le jus du citron vert, puis versez l'eau sur le mélange, passez-le ensuite dans une passoire fine pour récupérer le jus.

Remettez le jus sur le feu, quand l'eau commence à frémir, ajouter le cube, la citronnelle fendue dans la longueur puis coupée en 3 morceaux, le gingembre, la carotte coupée en lamelles et les oignons émincés.

Portez à ébullition 1 minute, puis réduire à feu moyen.

Au bout de 30 min, ajouter la pâte de tamarin, le fumé de poisson et la sauce poisson et laissez cuire 10 minutes de plus, 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pâtes Eggs Noodle,  2 minutes avant la fin ajoutez les crevettes décortiquées.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre.

Liste en photo des produits exotiques...

Rouleaux de printemps avocat crevettes

A midi, je voulais faire un truc à base d'avocat et de crevettes...et d'un coup je me suis dit que sous la forme de petits rouleaux de printemps ça pourrait être pas mal...
Bingo !
C'était super frais et délicieux...

Pour réaliser 8 rouleaux il vous faudra :
16 belles crevettes roses cuites
8 galettes de riz
1/2 sachet de vermicelle de soja
1 carotte
3 petits avocats

Mettez le vermicelle de soja dans une casserole d'eau puis portez à ébullition quelques secondes puis coupez le feu et laissez gonfler 4 minutes, égouttez et laisser refroidir.

Décortiquez les crevettes puis coupez-les dans l'épaisseur pour en faire deux moitiés, épluchez les avocats puis faites des lamelles fines.

Coupez la carotte en deux, puis dans le sens de la longueur, faites des petits bâtonnets assez fins.

Mettez de l'eau chaude dans un récipient, puis trempez une galette de riz quelques secondes et placez-la sur une planche en silicone.

Au centre mettez en premier quelques battons de carottes, puis une poignée de vermicelle de soja, puis 4 crevettes (1/2), puis une couche de lamelle d'avocat.

Et pour finir, une nouvelle couche de crevettes.

Roulez ensuite comme ceci :

Rabattez la galette sur la garniture.

Rabattez ensuite les côtés droite et gauche vers le centre, puis roulez en maintenant bien serré vers l'avant pour former un rouleau.

Pour la sauce :
4 cs de sauce de poisson
1 verre d'eau
1 cs d'huile de sésame
3 cs de sauce de soja claire (light)
10 feuilles de menthe
4 cs de sucre blanc
1/2 oignon blanc
Un petit bout de carotte râpée

Dans un bol versez tous les ingrédients, coupez finement les feuilles de menthe a l'aide d'un ciseau, râpez un petit bout de carotte au dessus du bol avec une râpe, puis émincez finement un 1/2 oignon.

Mélangez bien le tout, le temps de faire fondre le sucre puis mettez au frais au moins une heure.

Vous n'avez plus qu'à servir vos rouleaux avec cette sauce, vous m'en direz des nouvelles !

Petits pains blancs croustillants

C'est en forgeant que l'on devient forgeron...et c'est en sciant que Léonard devint Scie.
J'adore cette citation !
Fallait que je vous la case, surtout qu'elle est d'actualité, car mon pain était vraiment au top à chaque fois meilleur que la fois précédente !
Mon fils de 10 ans m'a dit "Félicitation au chef !"
Merci mon grand...

J'ai lu dans différentes recettes qu'il fallait mettre de l'eau dans le lèche frite pendant la cuisson, pour que le pain ne sèche pas...
Biiiip !
Je me suis rendue compte que mon pain avait un petit côté caoutchouteux qui me dérangeais, avec une mie un peu compacte aussi, alors j'ai testé la cuisson sans l'eau et bingo, mon pain est super croustillant !
J'ai aussi changé le temps de cuisson et la température...
Je vous dis tout ça plus bas...

Ingrédients pour 12 petits pains :
300 ml d'eau
500 g de farine spéciale pain ou T55
1 1/2 cc de sel
La moitié d'un carré de levure fraiche (13 g environ)

Mettez les ingrédients dans la cuve en commençant par l'eau puis la farine puis mettez le sel dans un angle de la cuve, faites un puis dans la farine au centre et versez la levure que vous aurez dilué avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un ramequin .
Mettez la machine sur le programme "Pâte" et go !

Lorsque la machine s'arrête 1h30 plus tard, laissez encore un quart d'heure sans toucher à rien, la pâte va encore monter, elle doit arriver jusqu'en haut de la cuve.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 250°

Farinez vos mains ainsi que le plan de travail et sortez la pâte.

Faites une grosse boule, ajoutez un peu de farine si nécessaire pour éviter que ça ne colle trop aux doigts, puis séparez la pâte en deux et formez 2 boudins.

Découpez ensuite le 6 morceaux chaque boudins pour obtenir 12 morceaux de même taille.

Étalez chaque morceaux avec la paume de votre main, puis formez des petits boudins...(j'ai une petite technique de façonnage, mais impossible à expliquer avec des mots, la prochaine fois je demande à Rico de filmer !)

Avec une lame de rasoir, faites 2 à 3 incisions en biais dans le sens de la longueur sur les pains, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les pains avec du lait.

Enfournez à 250° pendant 15 minutes à mi-hauteur en surveillant la cuisson, éteignez votre four, ouvrez la porte pour faire sortir la chaleur quelques secondes, puis refermez le four pour finir la cuisson (four éteint) en douceur, ce qui va finir de cuire la mie, car la croute est déjà bien dorée.

Et voilà des petits pains bien chaud et croustillant prêt à se faire dévorer !

Banh Bao maison farce : Poulet au caramel

Coucou...me revoilou !

Grâce à Clémence, qui a publié dernièrement une recette de Banh Bao...je me suis dit "Tiens, mais c'est bien sur...j'ai jamais fait encore de Banh Bao !"...ça va pas ça !

Il ne m'en fallait pas plus pour réapparaitre comme un boulet canon sur le Web...

Je vais donc vous proposer aujourd'hui...de réaliser la pâte vous même.
Recette originale ici dont je me suis inspirée...

Ingrédients pour 4 brioches (2 personnes):
150 g de farine T45
60 ml de lait écrémé
1/2  sachet de levure de boulanger (4 g)
2 cs de sucre blanc
1 cs d'eau
1 cs d'huile de sésame
1 cs d'huile d'arachide

Versez le lait et l'eau dans le doseur puis faites chauffer quelques secondes au micro-ondes, versez dans un bol et ajoutez le sucre et la levure, mélangez énergiquement et attendez une dizaine de minutes.

Le mélange va se mettre à mousser.

Dans un saladier, versez la farine, l'huile d'arachide puis le mélange de lait et levure.

Pétrissez pour obtenir une pâte lisse, ferme et un peu élastique.

Ajoutez ensuite l'huile de sésame, pétrissez de nouveau.

Faites une boule avec la pâte puis recouvrez le saladier d'une film plastique et laissez gonfler la pâte 3h à température ambiante.

Avant :

Après :

Une fois la pâte reposée, farinez votre plan de travail, puis formez un boudin que vous découperez en 4 parts égales puis faites des boules.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les 4 boules pour obtenir des cercles, farinez bien les cercles pour qu'ils ne se collent pas entre eux ou intercalez avec des feuilles de papiers sulfurisé, puis couvre avec un film plastique avant de les garnir, ça va encore gonfler...

Pour la farce...

Ingrédients pour la farce:
3 petites escalopes de poulet
1 oignons rouge
10 cl de nappage caramel
1 cs de sauce poisson
1 cs de sauce huitre
1/2 cc de 4 épices
1 cc de maïzéna dilué dans un peu d'eau froide

Dans un wok, faites fondre l'oignon rouge, puis ajoutez le poulet haché  auparavant dans un hachoir à viande, faites dorer une minute où deux, puis ajoutez les autres ingrédients, la maïzéna, mélangez bien puis couvrez 5 minutes et laissez refroidir la farce.

Déposez la farce au centre de la pâte en formant une petite montagne, rabattre la pâte sur la farce pour former un belle boule.

Dans le panier de votre rice-cooker, déposez une feuille de papier sulfurisé percée de nombreux trous,
puis disposez vos brioches en les espaçant bien, car elles vont encore gonfler lors de la cuisson.

Laissez cuire 20 minutes depuis la mise en marche, avec 180 ml d'eau dans la cuve.

Si vous n'avez pas de rice-cooker utilisez un panier vapeur sur une casserole d'eau, laissez cuire 15 à 20 minutes (avec le couvercle) à partir du moment où l'eau bout.

Après cuisson :

Je suis tombée sur ce site, j'ai adoré les banh Bao en forme de petits cochons ! c'est trop mignon :)

D'ordinaire les Banh Bao sont au porc, mais comme j'en avais pas à la maison et que mon envie de faire des banh Bao était trop forte, et bien ils sont au poulet ! soit dit en passant c'était trop bon !!!

Thé à la menthe comme là-bas dit !

Je sais...

...Je me fait un peu rare en ce moment...je ne sais pas si c'est le contre coup de mon licenciement qui me travaille ou peut être une petite crise de la quarantaine, mais je suis comme anesthésiée...

Alors, si un bon thé à la menthe bien chaud ça vous tente...

Ingrédients :
Thé vert supérieur 555
5 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre environ
1 litre d'eau
Une botte de menthe

Mettez à chauffer un litre d'eau.

Dans un verre mettez 3 cuillères à soupe de thé vert puis versez peu d'eau bouillante sur le thé, mélangez bien avec une petite cuillère, puis videz l'eau.

Rincez une deuxième fois.

Cette action a pour but d'enlever l'amertume du thé.

Placez le thé dans le fond d'une théière, ajoutez la botte de menthe puis le sucre et versez l'eau bouillante avant de refermer la théière.

Laissez infuser quelques minutes puis servez...

Chinois crème pâtissière à la map

Chinois...deuxième édition !
Ne cherchez pas la première, je ne l'ai pas publié...mon chinois était raté !
Problème de levure et trop de cuisson je pense, il était très compacte et pas bon du tout...berk.

Commencez par faire la crème pâtissière, puis laissez-la refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :
20 cl de lait écrémé
100 g de sucre ou 10 g de Splenda
60 g de farine
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Dans une petite casserole hors du feu, cassez l'œuf et battez le avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez en pluie fine la farine et continuez de battre, versez le lait doucement puis mettez sur feu moyen sans cesser de mélanger...

Au moment d'étaler sur la pâte, vous pouvez ajoutez un petit peu de lait et mélangez énergiquement, la crème peut avoir épaissie.

Ingrédients pour le chinois :
2 oeufs
100 g de Planta fin
10 cl de lait écrémé
400 g de farine T 55
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
15 g de levure fraiche

Mettez les ingrédients dans la cuve dans le même ordre que ci-dessus, faites un puits au centre de la farine et mettez-y la levure émiettée, déposez le sel dans un angle et le sucre dans l'angle opposé.

Programmez sur "pâte".

(Sympa mon rouleau à pâtisserie non ?)

Une fois le programme terminé, sortez la pâte avec les mains farinées puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Versez la crème pâtissière au centre.

Étalez-la sur la pâte.

Roulez ensuite la pâte pour former un rouleau.

Découpez en 8 morceaux.

Déposez les morceaux dans un moule à manqué en silicone.

Avec un pinceau badigeonnez la pâte avec un mélange de lait et de sucre.

Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante 5 minutes.

Enfournez 20 minutes en surveillant la cuisson.

Ingrédients pour le nappage :
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau

Dans un ramequin mélangez la sucre glace et d'eau pour formez une pâte légèrement liquide.

Laissez refroidir le chinois, puis badigeonnez-le avec le nappage.

Petits pains ronds au fromage blanc

En me baladant sur le blog Amuse bouche, je suis tombée sur ces petits pains avec du fromage blanc...
Comme la recette n'était pas réalisé avec la Map, j'ai improvisé en mettant les ingrédients dans l'ordre qui me semblait le plus logique.

J'ai lu quelque part qu'il fallait mettre les ingrédients liquides en premier, farine et levure au dessus pour que la levure ne touche pas le sel...

Apparemment ça doit être un bon conseil, car mes petits pains sont Top moumoute !

J'ai également remplacé la levure chimique par de la levure de boulanger fraiche...

Alors...

Ingrédients pour 6 pains ou 8 plus petits :
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
300 g de fromage blanc
350 g de farine spéciale pain ou T55
15 g de levure de boulanger fraiche

Mettez les ingrédients dans la cuve de la Map dans cet ordre, faites un petit puits dans la farine puis émiettez la levure fraiche dedans.
Programmez sur "Pâte".

Sortez la pâte de la cuve avec les mains farinées, formez une grosse boule, puis séparez-la en deux puis de nouveau en trois pour formez 6 petites boules.

Faites chauffer au micro-ondes un torchon propre environ 1.30 minute (attention à la puissance, que le torchon ne prenne pas feu).

Laissez gonfler une heure.

Préchauffez le four 5 minutes à 200° (chaleur tournante) et placez le lèche frite tout en bas.

Pendant ce temps, pétrissez chaque boules avec la paume de votre main puis reformez des boules.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Faites une croix sur le dessus des boules de pâte avec une lame de rasoir, puis badigeonnez-les avec du lait à l'aide d'un pinceau.

Versez de l'eau dans le lèche frite chaud pour créer un effet vapeur, ce qui empêche le pain de trop sécher à la cuisson.

Enfournez à 200° en chaleur tournante à peine 20 minutes.

Miam, une bonne mie fine et légère...

Pain Pita à la map

Sur ce coup là...je me suis pas cassée la tête, allez hop...j'ai repris la même recette que la pâte à pizza...c'était nickel !

Ingrédients pour 4 Pains Pitas :
25 cl d'eau tiède
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine blanche
1 sachet de levure boulangère spéciale pain

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans le même ordre (levure au dessus).

Programmez sur "pâte".

Lorsque le programme se termine, sortez la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné.

Travaillez la pâte quelques secondes, coupez-la en 4 parties égales, puis former des boules.

Laissez reposer la pâte 20 minutes sous un torchon propre et chaud (passez-le au micro-ondes 1 minute et 30 secondes).

Étalez ensuite la pâte à l'aide de vos petites mains farinées, pour former des galettes.

Faites chauffez une poêle à sec puis faites dorer les galettes sur les deux faces à feu doux, pour laisser le temps à l'intérieur de cuire...

Coupez les galettes en deux puis ouvrez la demi-galette dans son épaisseur avec la pointe d'un couteau, puis garnissez-les.

Bon app...

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