Okonomiyaki ou crêpe japonaise

Après les Aubergines marinées à la japonaise de chez Aki...je vous propose l'Okonomiyaki !

Petite définition :

L’okonomiyaki お好み焼き est une sorte de crêpe typiquement japonaise.

L’okonomiyaki est composé de okonomi, littéralement « ce que vous aimez ou voulez » et yaki, littéralement « grillé ».

Ce nom vient du fait qu’on peut y mettre de nombreux ingrédients (bien que la plupart du temps on retrouve principalement du chou blanc), notamment : Porc, sèche, crevette, calamar, kimchi, fromage, oeuf, ciboule...

Ingrédients de base pour 1 personnes :

100 g de farine pour okonomiyaki (ou 70 g de farine + 30 g de Maïzéna ou 100 g de farine pour Tempuras) 
100 ml d'eau avec un demi sachet de dashi
1 oeuf 
1 poignée de chou blanc 

Ingrédients pour la garniture :

6 à 8 tranches de lard très fines 
150 g de germes de soja frais ou 100 g de poireau 
1 oignons blanc
4 tiges de ciboulette   

Les sauces et condiments :

2 cs de sauce de soja à la bonite 
2 pincées de bonite séchées  Katsuobushi
Nori (algue) en poudre ou émiettée (facultatif)
Mayonnaise (facultatif)
Sauce pour Okonomiyaki
Beni shoga ou lamelles de gingembre marinées

Dans un saladier versez la farine, l'eau tiède avec le dashi, mélangez bien pour obtenir une pâte.

Ajoutez le choux blanc émincé très finement, avec la garniture de votre choix (Poireau, germe de soja frais, oignons blanc ou rouge) ciboulette.

Dans une petite poële, mettre les tranches de lard à griller (ou les les crevettes, calamars etc...) ajoutez un peu de matière grasse (Planta fin pour moi, c'est toujours 40% de mg en moins !) 

Versez la préparation, laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, retournez lorsque la galette est dorée.

Laissez dorer de nouveau 5 minutes sur l'autre face, vous pouvez baisser le feu et laisser cuire les 2 dernières minutes à couvert.

Versez dans une assiette, saupoudrez de Nori en poudre, de lamelles gingembre marinée (si vous n'avez pas de Beni Shoga), quadrillez la galette avec la sauce Okonomiyaki, et avec la mayonnaise (Hyper facultatif !) ajoutez quelques côpeaux de bonite séchées sur le dessus...

Servez...régalez vous !!!

Les ingrédients sont à multiplier par le nombre de personnes...

"♪♫♪...Qui a peur du méchant loup ?...c'est pas nous, c'est pas nous...♪♫♪"

Fondant au chocolat...confiture de lait

Fondant au chocolat...ou comment finir un repas en beauté !

Ingrédients pour 4 personnes :

100 gr de chocolat noir Lindt à cuisiner + 4 carrés 
50 g de sucre 
50 g de beurre
2 oeufs 
1 cs de farine 
Planta fin ou beurre pour les moules en silicone

Mettez à fondre le chocolat avec le beurre à feu doux...

battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu au mélange, puis ajoutez la farine...

Battez de nouveau...

Versez sans des moules en silicone préalablement beurrés au pinceau et fariné...

Ajoutez au centre un carré de chocolat pour l'effet coeur dégoulinant...

Mettez dans un four chaud 10 minutes à 180° en chaleur tournante...

Démoulez à froid, versez la confiture de lait sur le dessus...

Bon appétit !!!

 

Source : 750 grammes

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Aubergines à la Japonaise

Bonjour à tous...すべてのこんにちは

Petite recette d'aubergines marinées revisitée...quel dommage, il m'a manqué le fameux Dashino moto que je n'ai pas trouvé chez PariStore près de chez moi...

J'ai agrémenté la marinade à ma sauce, et d'après mon Rico (mon testeur de plats asiatiques agrée) c'était plutôt une réussite ;)

Une petite présentation très bien faite ici, du restaurant Aki* (Ma cantine Japonaise) une adresse incontrournable à Paris pour les passionés de cuisine japonaise comme moi ;)

Ingrédients pour 2 persones :

2 petites aubergines

Huile de friture

Huile de sésame

1 cc d'akadashi-miso (pâte de soja rouge fermenté)

1 gousse d'ail

1 verre d'eau

3 tiges de ciboule (ciboulette asiatique)

4 brins de coriandre

4 cs de sauce de soja à la Bonite

2 cs de sauce poisson

1 cs de sucre

5 cl de mirin

Enlevez les extrémités des aubergines, découpez les aubergines dans le sens de la longueur, puis faites de gros morceaux avec des faces bien larges.

Faites des petites entailles dans la chair pour faciliter la cuison, faite de même côté peau.

Mettez les morceaux à temper dans un saladier d'eau froide (il parait que ça enleve le côté âcre) puis essuyez les morceaux avec du papier absobant.

Dans une grand poêle faites chauffer à feu moyen un mélange d'huile de friture et de sésame puis laissez les aubergines dorer tranquillement, retournez les morceaux pour les faire dorer sur les deux faces.

Egouttez, épongez le surplus d'huile avec du papier absobant.

Dans la même poêle, mettez le miso rouge, le mirin, la gousse d'ail écrassée, portez à ébullition puis ajoutez les aubergines au mélange, maissez mijoter 5 bonnes minutes.

Faites refroidir ensuite hors du feu.

Dans un bol, mettez la sauce poisson, le mirin, la sauce de soja à la bonite, le sucre, l'eau, la coriande coupée au ciseaux, la ciboulette coupée au ciseaux, mélangez bien puis versez sur les aubergines froides, servez dans les bols.

Dégustez ! 楽しむ

*11 bis rue Saint Anne, 75001 Paris

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Bo Bun

Vous connaissez sûrement ce plat vietnamien, qui est en fait une salade...je l'ai mangé dernièrement dans un bon restaurant chinois et hier soir j'ai eu envie de me lancer...c'était délicieux.

Ce plat est servi normalement dans un grand bol, mais à défaut j'ai choisi des assiettes creuses...

(comme dirait Thierry Lermite "ça casse pas c'qui a dedans !")

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de boeuf

Batavia

Germe de soja frais

Feuilles de menthe

Feuilles de coriandre

Vermicelle de riz

2 mini concombres (épicerie asiatique)

1/2 carotte

1 oignon

Marinade pour la viande :

1 tige de citronnelle

1 pointe de couteau de purée de piment

1cs de sauce huître

1 gousse d'ail

Sauce nuoc mam :

2 cl de sauce poisson

1cs de sucre

1 cs de vinaigre blanc

2 cl d'eau 

1 cs de Sauce chili

 

Commencez par mettre les filets de boeuf au congélateur au moins 1h, la découpe sera plus facile pour faire des émincés le plus fin possible.

Préparer la marinade pour la viande, versez tous les ingrédients dans un tupperware en prenant soin d'écaser la gousse d'ail et d'ouvrir dans le sens de la longueur la tige de citronnelle et en la découpant en plusieurs morceaux afin qu'elle libère le maximum d'arôme.

Ajoutez la viande, mélangez bien le tout, placez le tupperware au frais au moins 1h.

Mettez de l'eau à frémir, jetez y le vermicelle de riz, puis coupez le feu et couvrez pendant 2 minutes, rincez tout de suite le vermicelle de riz et laissez-le dans de l'eau froide quelques minutes avant de l'égoutter.

Dans un bol mettez tous les ingrédients pour faire la sauce nuoc mam et réservez au frais.

Dans un grand bol ou une assiette creuse, mettez la batavia émincée finement au couteau, ajoutez la menthe, la coriandre, les émincés de carotte, les émincés de concombre, les germes de soja, le vermicelle de riz...

Faites revenir l'oignon émincé dans du planta fin (c'est moins gras) puis ajoutez à feu vif la viande en prenant soin d'enlever les morceaux de citronnelle, faire sauter à peine 3 minutes, la viande cuit très vite, elle doit rester tendre.

Versez aussitôt sur le reste de la préparation, ajoutez la sauce nuoc mam et régalez-vous !

Dans la recette originale, il faut ajouter des cacahuètes pilées sur le dessus de la salade au moment de servir, pour un souci de légèreté j'ai préféré m'en passer...

 

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Tomate Mozzarella

Hier soir ça sentait bon l'Italie à la maison...

Ingrédients pour 4 personnes :
3 tomates coeur de boeuf
Mozzarella en boule
1 feuille de brique
4 tranches de jambon italien

Ingrédients pour le pesto :
Feuilles de basilic
2 gousses d'ail
5 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Ingrédients pour la réduction de vinaigre balsamique :
10 cl de vinaigre balsamique
4 cs de sucre

 

Le matin pour le soir, mettez dans un bol une dizaine de feuilles de basilic découpées en petits morceaux, ajoutez les gousses d'ail passées au presse ail, salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive. (ne mettez pas le vinaigre balsamique tout de suite, pour le pas cuire les feuilles de basilic)

A l'aide d'un pilon, écrassez bien le tout et réservez jusqu'au soir en dehors du réfrigérateur.

Préparez ensuite la réduction de vinaigre balsamique.

Dans une petite casserole versez le vinaigre avec du sucre et laissez réduire environ 10 minutes à feu moyen.

Versez ensuite la réduction dans une saucière et réservez au frais.

Préchauffez votre four th 220°, découpez une feuille de brique pour former des triangles, faites fondre un peu de Planta fin, étalez en dessus avec un pinceau, puis enfournez quelques minutes, restez devant le four, ça va très vite !

Au moment de servir, ajouter les 2 cs de vinaigre balsamique dans la préparation de pesto.

Découpez les tomates dans la largeur pour faire de belles tranches, placez une rondelle dans l'assiette, mettez quelques boules de mozzarella, versez une cuillère à soupe de pesto dessus, mettez une deuxième tranche de tomate et de nouveau quelques boules de mozzarella puis de la sauce pesto à nouveau.

Dressez avec les triangles de brique et le jambon Italien, au dernier moment versez de façon rapide en faisant des vas et vient au dessus de l'assiette la réduction de vinaigre balsamique à l'aide de la saucière.

Pour la déco vous pouvez ajouter quelques tomates cerises et une feuille de basilic entière sur le dessus...

Bon appétit !

 

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Bouchées de saumon fumé aux courgettes

Hello,

Voici une recette légère et très simple à réaliser...un régal !

Ingrédients pour une trenteine de bouchées :

2 belles courgettes
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de basilic
1 cc rase d'agar-agar
2 tranches de saumon fumé
1 cs d'huile d'olive

Commencez par râper les courgettes, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail passées au presse ail.

Lorsque les courgettes ont rendu de l'eau, ajoutez l'agar-agar puis porter à ébullition sans cesser de mélanger, portez à ébullition 1 minute, ajoutez le basilic coupé fin, mélangez et laissez tiédir.

Tapissez de film alimentaire un plat rectangulaire, déposez le saumon pour recouvrir le fond du plat, en laissant dépasser la tranche de saumon pour la rabattre ensuite.

Versez la préparation de courgettes, étalez bien avec une cuillère en bois, puis rabattez les tranches de saumon et ajoutez-en sur le dessus pour refermer le tout.

Recouvrez le dessus avec du film alimentaire, laissez refroidir et mettre au frais quelques heures avant de démouler.

Pour démouler, retournez le plat sur une planche à découper, enlevez le film...il ne vous reste plus qu'à découper des petits carrés.

Source : Du fond de mes casseroles

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Tartines de tomates vertes et brousse

La douceur revient...voici une assiette légère pleine de soleil, qui sent bon la méditérannée...

Ingrédients pour 4 tartines :

4 tranches de pain de campagne
4 tomates vertes bien mures
200 g de Brousse à 17%
1 gousse d'ail
Sel et Poivre noir du moulin
Ciboulette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Commencez par découper en petits cubes les tomates vertes, mettez-les dans un récipient, salez, poivez, ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive et 1 cuillère de vinaigre balsamique, mélangez bien.

Passez vos tranches de pain au grille pain puis frottez-les avec une gousse d'ail sur toute la surface.

Placez les tomates bien égoutées sur les tranches de pain, puis ajoutez deux petites quenelles de brousse, saupoudrez de ciboulette et de poivre du moulin.

Si vous êtes gourmand...vous pouvez terminer par un filet d'huile d'olive !

Bon App...

 

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Lexique des termes de cuisine japonaise

        A

Agar Agar (Kanten): gélatine végétale à base d'algues rouges (tengusa). On le trouve souvent sous forme de poudre. L'agar agar se solidifie autour de 40°c et ne fond pas.

Anko: pâte sucrée de haricots rouges. La texture et le goût ressemblent à celles de la crème de marrons.

Ao-nori : Algue comestible séchée. Elle est utilisée comme garniture, par exemple dans les okonomiyaki, les takoyaki ou avec les yakisoba.

Azuki : haricots rouges.

 

        B

Beni Shôga : gingembre rouge mariné.


Bonite (katsuobushi): Famille de poisson gras se rapprochant du thon. La bonite séchée est réduite en fins copeaux. Elle est utilisée comme garniture, par exemple dans les okonomiyaki, les takoyaki ou avec les yakisoba.

        C                                                    

Cha : thé vert.

Chou chinois : ce chou au délicat parfum de moutarde est utilisé dans les salades, les soupes ou encore les fritures.

Curry japonais (kare) : C'est l'un des plats les plus populaires au Japon. Il est cuisiné avec du riz, des udon ou fourré dans du  pain (karepan). Il existe de multiples variétés de curry qui se présentent en tablettes à casser et diluer dans l'eau. Ce curry est plus épais et aussi généralement plus doux que l'équivalent indien.

 

        D

Daifuku : confiserie à base de pâte de riz gluant (mochi) fourrée à la crème de haricots rouges.

Daikon : gros radis blanc (Raphanus sativus). On peut le râper pour la présentation des sushi et sashimi, le mariner (takuwan).

Dashi: base de soupe à base d'algues konbu  et de miettes de bonite séchée dont on ne conserve que le liquide. Il est à la base de nombreux plat japonais dont les soupes miso. Il existe du dashi sous forme de poudre ou sous forme liquide.

Il existe 4 grands types de dashi :

konbu dashi, obtenue à partir de l'algue konbu

shiitake dashi, obtenue à partir de champignon shiitake

niboshi dashi, obtenue en faisant tremper des sardines (tête et queue coupées).

katsodashi, obtenue avec la bonite.
 

Dashi no moto: dashi déhydraté a reconstitué dans l'eau.

Donburimono : nom générique du bol remplit de riz recouvert d'un autre élément (tempura, gyûdon, etc...).

 

        E

Ebi : crevette en japonais

Enoki : Petits champignons blancs à tête fine et avec un pied très allongé. On peut les faire frire ou les ajouter au dernier moment dans une soupe ou avec des nouilles.

 

        F

Fécule de pomme de terre (katakuriko) : farien blanche très fine qui est utilisée comme épaississant. Elle sert aussi pour paner les légumes avant de le faire frire.

Fugu : poisson-lune dont le foie et les ovaires secrètent un poison mortel. Il est nécessaire d'avoir une licence pour préparer ce poisson et on le rencontre sous forme de sashimi et cuisiné. C'est un plat très onéreux.

 

        G

Gobo : racine de bardane. Se consomme uniquement cuit ou mariné dans les sushi par exemple.

Gohan : le Riz prêt à être consommé et, par extension le repas. Le riz est toujours cuit à l'eau et est légèrement collant.

 

        H

Hamayaki : C'est un style de cuisine japonaise. "Hama" signifie le littoral et "yaki" signifie le grill. Autrefois, c'était le nom donné aux fruits de mer enveloppés dans de la peau de bambou et grillés sous les braises pour concentrer l'eau de mer et obtenir du sel. De nos jours, on appelle Hamayaki tous les fruits de mer grillés le long des côtes japonaises.

Hangiri : aussi appelé sushi oke. C'est un saladier en bois de cyprés cerclé de cuivre (pour les modèles "haut de gamme" traditionnels) qui sert à la confection du sumeshi.

Harusame : vermicelle de soja.

 

        I

Ika : seiche.

Ikura : oeufs de saumon.



        K

Kabocha : potiron.
 
Kabu : navet.

Kanten : agar agar. 

Kani : crabe.

Karashi : moutarde.

Karê raisu : riz au curry, un des plâts les plus populaire au Japon. Le curry japonais est très différent du curry indien, que ce soit par le goût ou la texture.

katsudon : riz blanc recouvert de porc pané, d'oignons et d'œufs battus semi-cuit.

Katsuobushi : copeaux de bonite déshydraté.

Kinako : farine de soja grillé.

Kôhî : café.

Kombu : longue algue plate comestible. En Europe elle est souvent appelée varech (qui est en fait le nom du type d'algue dont fait parti le kombu). Vendue séchée, l'algue konbu rentre dans la composition du dashi.

Kome : Riz non cuit.

Komesu : Vinaigre de riz.

 

        M

Maguro : thon.

Manjû : gâteau traditionnel ovale fourré à la pâte de haricot rouge sucré. A Hiroshima, la spécialité locale est un manju en forme de feuille d'érable, le manjyu momiji.

Maki-zushi (maki): sushi roulé.

Matcha : thé vert en poudre.

Mirin : saké sucré utilisé pour la cuisine. Le mirin est avec le dashi, le miso et la sauce de soja sont un des assaisonnements les plus importants dans la cuisine japonaise. Il donne un aspect brillant aux sauces et aux glaçages.

Miso : pâte de soja fermenté utilisée comme base dans de nombreuses soupes. Le miso est riche en protéines et en lipides qui protégerait du cholestérol. En règle générale, le miso est divisé en 2 grandes catégories: le miso blanc (shiromiso) qui est plus clair et moins salé et le miso rouge (akamiso) de couleur plus foncée et avec un arôme bien spécifique.

Mochi: Le mochi est une pâte obtenue à partir de riz gluant pilé. Il entre dans la composition de nombreux dessert. On le trouve souvent sous forme rectangulaire (kirimochi) ou en forme ronde (marumochi).

Mugicha : thé d'orge. Au Japon, il est souvent consommé dans l'eau de boisson tout au long de la journée. Il se boit aussi bien chaud que froid.


        N

 
Nabe : marmite en fer (tetsunabe) ou en terre cuite (donabe) utilisée pour préparé par exemple le sukiyaki ou le shabu-shabu. Le nabe représente aussi le concept de fondue.

Nameko : champignons parfumés, ronds et gluants.

Nattô : germes de soja fermentés. Le nattô se conserve au frais. Il est souvent consommé au petit déjeuner accompagné avec du riz. Sa couleur, son aspect gluant et son odeur très forte peuvent le rendre repoussant. Le nattô est un peu comme le fromage "bien fait" en France, les étrangers ne comprennent pas comment on peut manger quelque chose de pareil !! (même si les Japonais disent que c'est excellent pour la santé).

Niboshi : poisson utilisé dans la préparation de certains bouillons. 

Nigiri-zushi : terme générique désignant les sushi constitué d'un petit pain de riz recouvert d'une touche de wasabi et d'une tranche de poisson cru.

Nori : algue séchée ou molle. C'est l'algue utilisée pour faire les feuilles qui entourent les sushi maki ou les nigiris. Elles peuvent aussi s'utiliser dans des soupes ou coupées en lamelles pour assaisonner les plats de udon, yakisoba, etc...


        O

Oolong Cha : Thé Oulong.

Okonomiyaki : crêpe salée à la japonaise. Il en existe une multitude de variétés différentes. Ces crêpes sont généralement préparées à la demande par chacun des convives. Elle se découpe à même la plaque chauffante en utilisant une petite spatule.

Omu-raisu : omelette farcie de riz ou de sauce tomate par exemple.          
                                                          
Onigiri (ou omosubi): boulette de riz souvent triangulaire ceinturée d'une lamelle de nori et fourrée d'une prune salée le plus souvent. Chaque famille japonaise a sa recette pour les onigiri.

Ochazuke : plat composé par du thé vert ajouté au riz.

 

        P

Ponzu : Sauce au cédrat (yuzu), un petit agrume de la famille du citron.  Cette sauce est souvent mélangée à de la sauce de soja ou du vinaigre et du dashi. L'origine du mot ponzu est "pons" en Hollandais qui signifie ponch.

 

        R

Ramen : Soupe de pâte d'origine chinoise servie dans un bouillon chaud.

Renkon : rhizome de lotus.                                                                  

 

        S

Sake : Alcool de riz produit par fermentation répétée. Il est bu chaud ou froid en fonction de sa catégorie.  Les Japonais l'appelle aussi "nihonshu" (alcool japonais), sake signifiant aussi un alcool en général. On distingue les sake doux (amakuchi) et les sake sec (karakuchi). Il existe plusieurs catégories de sake en fonction du riz utilisé, de l'ajout ou non d'alcool distillé, etc… Attention, vin de riz ne signifie pas que le produit est un sake.

Sake : saumon.

Sanshô : arbre dont on extrait à partir de ses feuilles réduites en poudre le Ko-sanchô sorte d'épice (souvent appelé poivre japonais).

Sashimi : plat japonais composé de tranches de poisson cru.

Satsumaimo : patate douce.

Shabu-shabu : fondue de viande et de légumes.  Le bouillon est chauffé dans une marmite traditionnelle en terre, le nabe.

Shamoji : C'est une cuillère en bois qui est utilisé pour mélanger le riz au vinaigre sans "casser" les grains. On dit qu'il coupe de riz. On dit que c'est un moine de l'île de Itsukushima (Hiroshima) qui l'a utilisé la première fois. Les shamoji existe aussi en plastique.

Shichimi togarashi : mélange de 7 épices moulues ensemble.

Shiitake : champignons asiatique souvent présenté sous forme séchée. Il faut alors les faire tremper dans l'eau quelques minutes avant de les faire cuire.

Shiratamako : farine de riz gluant. Pour la préparation des dangos entre autre.

Shiso : feuilles vertes piquantes de Perille, une plante voisine de la menthe. Il existe le shiso rouge avec un goût moins prononcé utilsé pour la décoration.

Shôchû : Le shôchu est un sake moins raffiné qui peut être mélangé à de la pomme de terre de l'orge ou du millet fermenté. Le shôchu peut se boire froid ou chaud.

Shoga : gingembre

Shoyu : sauce de soja qui résulte de la fermentation de graines de soja, il en existe de différentes sortes et marques allant du salé au sucré.

Soba : nouilles de couleur foncée élaborées à partir de farine de sarrasin.

Sômen : nouilles fines de farine de blé.

Su : vinaigre de riz.

sushi-oke : aussi appélé hangiri. C'est le saladier en bois de cyprès qui sert lors de la confection du riz à sushi.

Sudachi : petit agrume vigoureux récolté encore vert, jaune à maturité, juteux, acide, avec des pépins. Son utilisation est assez semblable au yuzu.

Sukiyaki : fondue à la viande et aux légumes cuits dans un bouillon de sauce sucrée salée.

 

        T

Tai : daurade.

Tara : morue.

Tarako : œufs de morue.

Takuan : daikon mariné (gros radis blanc mariné)

Tamago : œufs.

Tamagoyaki : omelette sucrée. Accompagne souvent sushi.

Takoyaki : Boule de pâte enfermant un petit morceau de poulpe avec du gingembre. Les takoyaki sont préparés grâce à une poêle spéciale.

Taruzake : saké en fût. On le rencontre surtout comme offrande dans les sanctuaires shintô.

Temaki-zushi : sushi en cornet.

Tempura : beignet salé de crevettes, de poissons ou de légumes. Les tempura furent introduits par les portugais et les missionaires au 16eme siecle.

Tendon : bol de riz avec des tempuras de crevettes seules ou accompagnées de tempura de légumes tels que des courges, des aubergines, le tout arrosé d'une sauce au shôyu et au mirin.

Teppanyaki : désigne un type de cuisine particulier exécutée sur une plaque métallique chauffante.

Teriyaki : Teriyaki est un style de cuisine japonaise. "Teri" signifie le lustre et "yaki" signifie le grill.Pour faire un plat teriyaki, les ingrédients sont rôtis ou grillés après avoir été marinés ou plongés dans la sauce Teriyaki. La sauce Teriyaki est faite avec de la sauce de soja et d'autres matières qui apportent l'aspect brilliant (teri) aux ingrédients. La sauce teriyaki servait à l'origine au Japon à cuire le poisson. De nos jours, n'importe quel plat préparé avec de la sauce teriyaki est appelé teriyaki au Japon.
Tofu: caillé de soja. C'est un incontournable de la cuisine japonaise. Sa haute teneur en protéines permet de "remplacer" la viande dans les régimes végétariens.

Tonkatsu : escalope de porc panée accompagnée de choux blanc coupé en lamelle.

Toriniku : viande de volaille.

Toro : partie du thon grasse. Elle est plus chère que le maguro dans les bars à sushi..

Tsukemono : condiments, légumes marinés.

 

        U

Uchima : Eventail. On s'en sert lors de la confection du sumeshi pour le faire refroidir.

Udon : nouilles à base de farine de blé blanches et épaisses.

Umeboshi : prunes salées marinées avec des feuilles de pérille, ce qui leur donne cette couleur rouge. Les Japonais adorent en mettre dans les onigiris.

Unagi : anguille.

Uni : oursin. On le trouve souvent comme garniture de sushi.

 

        V

Vinaigre de riz : Il est très utilisé dans la cuisine japonaise, en particulier pour la préparation du riz à sushi (sumeshi) où on y ajoute du sucre et du sel. Il existe plusieurs type de vinaigre de riz, le plus fréquent et le plus bon marché est le kokumotsu-su, qui est en fait un vinaigre de céréales (dont le riz) et le vinaigre pur riz, ou yonesu, de meilleure qualité. On trouve aussi d'autres vinaigres comme les vinaigres de riz rouge, ou encore le vinaigre noir à base de riz complet. Ces derniers sont de très bonnes qualités et leur élaboration est beaucoup plus difficiles.

Moins acide que les vinaigres de vin, l’arôme est léger et sucré. Le vinaigre de riz évite la décoloration des aliments et adouci les plats sucrés. Il faut l’intégrer au dernier moment dans les plats chauds.

        W

Wagashi : gateaux japonais le plus souvent confectionnés avec de la farine de blé, de riz et des haricots rouges. Ces gateaux sont des confiseries préparées sans beurre et souvent sans levure. Ils sont en général cuit à l'étuvée et non au four. A chaque saison correspond des wagashis différents. Ils sont souvent consommés avec du thé vert.

Wakame : algue séchée vendue en fines lanières. Elles entrent dans la composition des soupes ou des salades. Avant de les utiliser, il faut les réhydrater dans un peu d'eau.

Wasabi : Le wasabi est une plante de la faille du raifort ou de la moutarde dont on utilise la racine. La racine est traditionellement râpée sur une peau de requin. Le wasabi en tube est souvent du raifort coloré en vert. Il possède des propriétés antiseptique, ce qui est parfait pour les sushis et leurs poissons crus.


        Y

Yakiimo : patate douce cuite.

Yaki-onigiri : c'est un onigiri grillé sans nori.

Yakitori : Brochette de poulet grillée assaisonnée d'une sauce de soja et de mirin. Les yakitoris sont souvent consommés à l'extérieur. 

Yôkan : pâtisseries à base de pâte de haricot rouge (azuki) gélifiée, de sucre et d'agar-agar (kanten). Les yokan peuvent être à la patate douce (imoyokan), à la chataîgne (kuriyokan) ou au thé vert (matchayokan). Ces pâtisseries sont souvent consommées avec du matcha, pour mieux en apprécier le goût.

Yasai : légumes en japonais

Yuzu : Le yuzu est un agrume originaire de l'est de l'asie. Il possède un goût unique entre la mandarine et le pamplemousse. En cuisine, le pur jus de yuzu peut être utilisé de dizaines de façon différente, dans les gateaux, avec de la sauce de soja (sauce ponzu), dans du sake ou d'autres boissons.

Source : http://www.satsuki.fr

"♪♫♪...Qui a peur du méchant loup ?...c'est pas nous, c'est pas nous...♪♫♪"

Poulet sauce de soja sucrée et nouilles Soba

Lorsque mon Rico se met au fourneau...ça plaisante pas !

Bon, il s'est légèremnt inspiré de ma recette de Pavé de saumon grillé façon Chutney d'oignons rouges à la sauce de soja sucrée, mais on va faire comme si de rien n'était ;)

C'était un délice et puis j'aime bien quand mon homme cuisine...

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalope de poulet
2 oignons rouges
5 cl de sauce de soja sucrée (Suzi Wan)
Planta fin
Poivre noir du moulin
Nouilles *Soba

Dans une grande poêle faites revenir les oignons rouges émincés dans du planta fin avec un peu de poivre du moulin.

Retirez les oignons de la poêle, puis ajoutez les escalopes de poulet sans mettre de matière grasse, faites les dorer à feu moyen quelques minutes sur chaque face.

Remettez les oignons, mélangez bien, puis ajoutez la sauce de soja sucrée, portez à ébullition quelques secondes.

Servez aussitôt avec les nouilles Soba bien chaudes.

Ne salez pas, la sauce de soja sucrée et déjà très salée...
Les nouilles Soba se cuisent comme les spaguetti.

*Soba

Soba signifie en japonais à la fois sarrasin et nouilles de sarrasin. Fines, conçues à base de farine de sarrasin, elles sont très répandues dans le nord-est du Japon. En général, on rajoute une petite quantité de blé pour donner de l’élasticité à la pâte. On distingue diffétentes qualités de mouture: avce la plus grossière, de couleu sombre, on confectionne les yabu soba, des nouilles foncées et rustiques à la saveur douceâtre. La farine blanche et raffinée issue des grains décortiqués est réservées au gozen soba (“les soba que l’on réserve aux nobles”)

Il existe aussi des nouilles soba vertes ( chasoba) qui contiennent de la poudre de thé vert. D’autres sont aromatisées aux feuilles de pérille rouge, aux graines de sésame ou aux zestes de citron japonais.

"♪♫♪...Qui a peur du méchant loup ?...c'est pas nous, c'est pas nous...♪♫♪"

Cigares croustillants au fromage frais et tomates confites

En faisant un peu de ménage dans mes recettes, je suis retombée sur celle-là qui commence à dater... Je l'ai réalisé au nouvel an l'année dernière, à l'apéro...

Dans la précipitation... j'ai oublié de faire une photo à la sortie du four !

Ingrédients pour 8 cigares :
4 feuilles de brique
Fromage frais (petit Billy ou Brousse)
Tomates confites en bocal
Poivre du moulin
Huile 

Coupez en deux les feuilles de brique.

A l'aide d'un pinceau, huilez la feuille légèrement.

Placez la garniture au centre de la feuille, rabattez les côtés vers le centre, puis roulez comme un cigare.

Mettez les cigares sur une feuille de papier sulfurisé, au four à mi-hauteur à 180° pendant une dizaine de minutes.

Surveillez bien la cuisson, la feuille de brique est fragile, le fromage peut couler.

"♪♫♪...Qui a peur du méchant loup ?...c'est pas nous, c'est pas nous...♪♫♪"

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